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[问题求助] 炒韭菜有什么技巧吗?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易就炒烂了,不好吃,但是也不能生的时候就出锅吧。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:30 | 显示全部楼层
火要大,要快
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-3 21:34 | 显示全部楼层
火要大,要快
0 a7 T* |1 d2 p7 @天上明珠 发表于 2011-12-3 21:30
& p* d1 y7 D0 W, ~0 ]. o) Q
也不知道咱这个炉子能不能行。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
家里一般不行
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 22:19 | 显示全部楼层
饭店的炉子,煤气炉较好.
理袁律师事务所
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 23:03 | 显示全部楼层
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 08:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜壮阳,好!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 13:00 | 显示全部楼层
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
家里一般不行# u& s; R/ J( m/ g
天上明珠 发表于 2011-12-3 21:49

. g$ e) F! k: [6 @- E. ]  F1 n 看来将来有一天得下定决心,象有位MM那样换炉子。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饭店的炉子,煤气炉较好.
5 J( O- J) U* ^9 M* ]4 s5 `健康营养站 发表于 2011-12-3 22:19
+ ^) ^' K8 S0 z+ k
看来只能上饭店吃这个菜了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层

: _0 Q8 p1 P1 t, Vwilll 发表于 2011-12-3 23:03

3 ?' Z/ ]( [3 Q6 r0 c; H. K8 b
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:15 | 显示全部楼层
韭菜壮阳,好!
9 G5 m* I7 U) e8 D老倒进屯 发表于 2011-12-4 08:17

. ]( O+ h' S/ m, d! z  T% N' aReally?只知道高纤维可以加快新陈代谢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。/ d6 v7 l* m( L3 {6 S2 m
edithyang 发表于 2011-12-4 13:00

2 y# H. r9 K* a0 m! d 哪儿找大火?!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜最好别炒.
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-5 20:37 | 显示全部楼层
为什么?
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-7 17:51 | 显示全部楼层
韭菜最好别炒.
( ~& ~+ Z1 H3 U8 [4 h# r: X5 I1 Pfrankzzz 发表于 2011-12-4 21:04

" s' M1 H4 p: o* A 做馅儿,包起来太费时间了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-9 17:10 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56
  d6 g8 Y' ?2 j. t' a还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...
3 e, j0 j! @- P0 N
我有时也这样炒,但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-9 18:32 | 显示全部楼层
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-10 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32
8 k9 E0 V% _' M9 d4 _1 [/ L1 e* b我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
+ j( J0 M5 }) X6 R& R% a2 @
你说的和我的体会是一样的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-13 18:24 | 显示全部楼层
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。; O- m! a8 J4 g: E* p5 d
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油之后,把火调到6-7之间,就是比中等高一点。
4 a, u: `- B" e勤翻炒,快出锅。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-12-15 12:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
韭菜配什么炒比较好吃?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 01:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 & V* i7 \' Y# n  h6 g6 V$ x/ I
韭菜配什么炒比较好吃?

2 ~8 U% R* W" n" ?4 q- f4 E韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:21 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24 1 ^9 W* n' k, I. e
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。% s$ [9 o! }8 J( e8 B# K
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油 ...
& }; X6 ~, F: H( i( a
下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45
- e$ S: E" Z" o6 h( g& {韭菜配什么炒比较好吃?

  i2 ~) m( Y2 O5 f- [2 z鸡蛋或香肠。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:23 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-16 01:34
+ j, r8 {% q: \- e, u' v! _5 O韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯

5 P: d' [: {3 {1 u  M- C# f1 t* _没做过,下次可以试试。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:35 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2011-12-19 17:23
$ w3 s  j$ s# I" R没做过,下次可以试试。

: A# M3 D* Y. r" P如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:42 | 显示全部楼层
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2011-12-19 18:35
- @. i% n9 ~, v# Y1 f如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗&#153 ...

+ Q3 W1 Q! m  f8 A' h
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:53 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-19 18:42 2 G2 b0 o1 e1 n, j
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
9 \. p% @' {6 Z- P: q) d* @
没关系,看懂了。
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