美味蛋黄酥

cruise_huang

cruise_huang

cruise_huang

cruise_huang

方子在这里
材料：
5 g  y/ ~& Y% n& {& y9 `' D# a水皮
3 \3 h2 J& _8 P, mA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
- t8 |# P! F5 F" _7 z. z4 o糖浆 －－－1/2匙
$ i+ C; A" t0 {8 {, q水－－－－－70克
油酥
B.低筋面粉－－－－125克
) i. O  h! T$ t' H" h; W1 \9 \酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
0 n7 `2 [8 ]* E' I) H6 ^/ |C.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
' U- p  W. l8 B* e/ Z做法
, N9 a2 v! N: U水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
+ Y/ \. x/ o/ o  m油酥：
0 G. J0 Q* |, l- I" i+ [将B所有材料混合搅拌揉成团

' _; K8 K- `' A; G盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
. P/ I, e0 u8 I' Q0 C4 K擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
9 t! x, s# K. T, O% l# r# z2 t/ y% V2 X& T把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
9 e# q1 }0 f( b2 Q# O' e5 r烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈