西湖醋鱼

cruise_huang

原料
' h6 A( p6 V8 C! h活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
0 A* X, S2 t4 ~; s* I$ @- @/ k姜末2克。
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制法
: \: l: i& ]( J  l. C; z9 c鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
$ u' u" z; j, K+ |- q鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' G% Z) s; _2 \1 Y) R( R# R/ r8 e原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。