西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
0 \, |' s" O7 z5 {' A8 x醋50克
2 r2 z+ t; \$ {白糖60克
姜末2克。
( g! f9 n% E1 v0 ?4 _( N
. R! `, G8 Z& k* u7 i; d3 i$ i制法
) u& ]. q9 C8 y! r( c  i鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
3 F5 v5 f2 ^& b5 F: P鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
. {3 Y4 X/ K- \$ D7 i原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。