西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
+ J9 ]8 ]% j6 g9 D3 i醋50克
4 ^* i8 n# x8 H. k* A6 G. y7 w白糖60克
姜末2克。

" @+ _* @0 f. y- F3 m制法
9 s& a" C) M8 F! I; J- H鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
" x9 ?- P& Y& H鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。