西湖醋鱼

cruise_huang

原料
; q# u) ~8 [( n! v+ M) Q活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
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) M5 u+ \2 \* B4 i8 b制法
$ g8 A, u. C& f) {3 |% R鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。