 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& p8 Q6 w# d% ]: X1 W4 S吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。' j0 f3 H0 r5 o4 k( d/ j
! Y% {% r I/ y% l& D有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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+ ?5 S/ s3 u2 \昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 **************** 1 v: c# Y0 D- d: ?* l- x2 U% ?1 k6 u
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材料：, _2 o% r+ |* Z8 B$ |
整鸡................1只约1000克
/ P, v1 `# J8 R5 r6 @$ d0 |# P干红辣椒............80克
Z( P: M0 I/ Y, U4 s9 B0 n花椒................20克5 _" x4 Y5 Y6 K1 q& R
姜..................一块: |# C$ [% Z3 C+ b1 R
蒜..................6、7瓣) c6 {9 T% m4 W( y/ \; I
料酒................适量$ W9 u8 U& W5 k# R* s
盐，白糖............适量
& S# }, W# K" L5 P4 A& Q+ Z白芝麻..............适量 m( O% z( I5 v: ]0 C
% T& v, O: a# N G4 H干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:* [' e: S# q6 J5 i
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
+ w1 K& O+ _9 h2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
7 ~) b: i7 U: J% E+ D3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出3 D- @" Z: Y1 H6 q* P$ S2 X
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
: w$ R, ~8 C/ y5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
6 O# n( v# e, c# W6 F1 y& N8 ~ [1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量- N" L+ D- |+ {6 D
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了# R4 n; b0 O9 o) h$ u2 |
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。9 f2 l( ?. i- }4 B& n H! t# G7 Y# a
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
