 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 **************** 4 [3 J/ J) O* [
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材料： \7 |0 p; Z; q1 H9 x
整鸡................1只约1000克
+ `% @: H/ h' r干红辣椒............80克6 Y0 V# @, A" |1 }
花椒................20克
! _+ f+ I) r% {7 D0 O! R( `姜..................一块
, z- T2 R& ^+ F% L8 h蒜..................6、7瓣9 y, a, u) B' O
料酒................适量
9 P/ O* s4 R; b$ R- j( k盐，白糖............适量
" ]& f3 g4 ]$ x2 R( ?白芝麻..............适量# A6 r. {" I# g+ P: P: I6 F) P; ~7 m
' b9 }: z8 l3 x [$ u- X干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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0 z- e3 ?6 n& x; C( p+ s! o1 c i做法:
+ F M' E+ W- z1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段, \. w* H, |+ C9 t' x
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
* {, |/ v1 Z: K& S. t9 Q3 G3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出# x2 ^% A8 m) L% d9 e6 e+ ~- s
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片4 z! V8 T) I& Q" I! D
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅1 y; g* I' g1 w2 E$ a
& g' R- H3 k, h7 [& v, m备注：/ g3 f0 F# G: m! J6 Q
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
7 F" ^- E, Y0 i0 s6 F. _" S2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
/ H; P4 n" n4 o: j$ A# |3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。/ ]2 o6 b/ Q( p
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
