 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。: x9 ~9 V8 K& ]) Z
0 x' Z: ?$ B$ K$ f* D有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。- z3 i( D) S* {( U! ]3 V! S
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8 H! L8 a. c8 l' {6 n*************** 辣子鸡 ****************
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o: d7 }4 p- K& t, K0 ~8 F2 a5 U, u材料：+ |; O5 p& x4 ~9 ~+ K: O
整鸡................1只约1000克
9 L+ S4 y- }1 w) O干红辣椒............80克9 Y+ N3 U- o! n+ C( h
花椒................20克
; K4 A9 W" B, v9 _/ T, D9 i( F姜..................一块
2 \. i4 C N; h" ~; R蒜..................6、7瓣/ N M- w% H( l# L/ U( e) y! Q& F
料酒................适量, @, ?8 \2 g# [, D7 E) _
盐，白糖............适量( e b' e6 N% r4 o
白芝麻..............适量
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/ ]7 L8 A% v9 F干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了7 A% d& U1 G! b6 B0 K; b
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做法:" M4 H6 v/ M; I
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段$ g5 j0 l7 U6 }5 g- `: _
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了; y2 w3 D" \7 B0 d" T! A1 \4 ~
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出7 V( ]* N" j! g) B1 D$ j% {
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片9 Z% N: ?( S- H
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
8 C9 n! Y4 e3 q( y6 ]) w9 q1 B7 b* S1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
; i; _) o; n! p; k2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 e3 B% l+ i( n! o
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
