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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。/ j# u& p. b9 y. d8 J
: K( r) N+ e7 V 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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) y2 }5 n4 ~6 o T4 \6 e# G( n$ r 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，3 J4 W- M7 d. X w) m5 f4 {
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起3 b8 c, M' V y/ ]1 D
1 K3 w% C/ m6 T; F6 N `了我对西湖龙井茶的无限回忆。7 f$ `7 b: v- E e2 L- A. D
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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$ z. V1 E, ]- Z r0 j; x7 L就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增) k$ K6 D9 ?, m n, W) Z
/ q W5 o4 V- O3 g- _3 w长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的, A) d0 d0 ~6 L: F' z/ v- I+ o- K
9 r& h% W8 t/ `9 W茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无& V- g4 n, y M% L1 ]
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今. T0 D- b4 l/ v3 v1 k
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更$ [+ W+ K+ I) L# O& c ^
9 k1 u/ s( G8 d- t( o, g2 u- ^因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文) m2 e1 B2 Y, ~- i
$ {3 l2 w% h0 ^' l. H0 H人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅: a" T& x. s* L u
$ p& Q# ~3 y1 F2 `/ I; l) d苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。6 H) v2 ^9 g$ O! s& X9 t. o8 K9 @
" |1 O8 s1 L* Y4 d' p 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我* \3 C6 g3 a- e+ [7 X( K; C( M
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰! M' V' F/ M7 b5 P' [, a% H* _) E
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，0 p% Y+ W8 V; J5 O4 m, y
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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) g' C+ N5 W0 c& {, g3 w4 }& ~. S! C真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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% r' T9 y; |1 r+ k5 T皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，; G0 C- g. I$ t' {
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连2 C1 ^, T- c5 e( j
: |( q. b( M; l- _连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价801 K6 t8 |* H2 j0 [' x3 n0 z
# N# K* l8 N0 X0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售, Q0 W& H! ^& W7 l( x& d( G: s
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相, R" f( \+ a! T
2 `4 r2 N3 N. p8 O* R8 k让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不6 _ d U5 q# d+ ^- V O, ~9 \
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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r j- Z5 }. e" F$ y, }, Z* c讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里+ i5 B1 o N' E v
5 U0 Q. ?3 ]# P8 V c. ^的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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6 }% v7 }% n4 G3 e9 j9 S# l! D: S. d的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发# k1 F% s8 a1 P
0 K; s7 j, F9 e; v生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极3 h- T5 i0 {6 c2 L i$ z E
0 U$ P, M* A; ]; L品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间- z) a6 c3 V) z7 h8 Q: ?. P- z
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙 y. D, M ~0 v) T: w9 M; M' f, ~
" M9 u! \8 W: s1 Y, o井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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8 r& @, m g; k: a" H. ?, Q& ?! ]出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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) v2 K2 h# B$ a适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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, S$ [- n/ o! S- L4 ?2 b一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。0 x- X3 ~% ]! x1 ~' Y5 `- \1 ?$ D
4 V8 e+ \4 k& R4 f" ~8 y其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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) Q' I) w. K, n- Y$ X6 z( x' s, z沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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; A+ R- Y" o8 e4 c7 @# z; M9 B七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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+ R8 w$ e4 z r4 K个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！# I& R0 L0 c$ ^& ^* T% B- i* L
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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