 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" ?% U* ^0 j* I3 a在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。, @) x7 K8 D r. j5 g( N
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。 W O4 _& n9 x4 }4 U6 t2 Q
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。$ g% W3 A/ @0 O8 y+ g; P, x& {2 V
) V9 ^: c1 c! \而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。2 _$ S3 s/ K: B7 [
" |9 W5 d+ T" t$ t3 U后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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" P/ L) @% e; I/ A0 |+ s& Y尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。2 ~" U a5 D" H4 o0 K, i
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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" I- V; |' _, E( D1 ^材料:
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; V( i! ~4 N2 A- J1 B草鱼一条(2-3斤), \5 H/ [# Q `
自发豆芽300克! f: G1 D8 W. g3 R
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
: n8 W( M( j U7 w4 Q) o花椒15克（根据嗜麻口味增减）
1 X6 ?/ c1 K% h. Q# V/ k: n郫县豆瓣酱30克
$ F# E& `$ ?. D9 r大蒜10瓣
- s0 {4 U/ g# V. o姜一块
& v/ \" ~0 ~! @/ k* h6 B( A3 c胡椒粉一小勺3 A. T& K9 o8 o
蛋清1个
7 a4 N0 ]+ g6 i6 n料酒10ML' }8 Q# N: k# e1 J4 I [; f* I# F4 n
淀粉20G
, G8 b/ R- n/ n5 K( x7 i% V+ k盐适量5 L6 ?+ @2 H" I' ~$ [
油200ML
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7 T) @ p8 P, V做法:; V+ M8 f, F3 _9 @
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
) I! @1 u$ _4 [5 A v! T2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟& H& Z& Z- E' }1 u7 T, B9 Q
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)# S; I6 {8 p& Z( p& Q: `
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部: `, s+ e) e) R% Y' n9 u7 n
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, g+ n2 X3 x6 @5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
' d; N" C& p `& A/ l3 u# p; F6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
+ B; S+ B& E0 Q. e$ u5 @/ R6 n* E7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用* \% e! l6 ] W! X- Y/ j
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" U& o( V% F% v0 `$ O8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
; e6 C+ u( d0 x3 r* r' Z) @9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
$ o4 M A1 x# h3 K' k. J% p. d- H10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散0 p3 t- p1 h# u) n5 A3 f7 e
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。) ]# j) f8 u' ~9 { Z' w1 O
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中+ S0 k8 |# R* K v+ @4 P
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
& d: B. L( @( e7 ]! v h4 f1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了* h3 ^1 T8 f' r( w
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
' K' B3 C' }- L1 P8 h3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了. P) V- t: {2 \; N
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。$ V* B/ i0 W0 I8 D6 M
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
