【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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: h2 o( N, S$ ^: I4 R, S/ s' u在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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' O1 e& g1 I. I7 b  l; `直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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9 G+ M( b# z/ s2 v& _- F在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

. N3 F0 A* F1 N后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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" @) |; D; i! T; z1 T. Y健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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" V  i+ W! i+ r$ E************* 沸腾水煮鱼 *****************
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$ d7 ~2 G( h3 r- x# C材料:
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草鱼一条(2-3斤)
; b1 H( U( e0 T' \自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
  S$ O! [  o3 ^3 `  E9 q" u郫县豆瓣酱30克
( i6 t8 X8 C. x" L8 _  l! O大蒜10瓣
姜一块
2 E  K; Y& r9 d胡椒粉一小勺
0 I. x6 }* L. Q# @, w! q- h& ^蛋清1个
料酒10ML
, U/ Z& Q/ r4 C6 E' R淀粉20G
! u; c( ^1 |; t8 F# c0 A盐适量
油200ML
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. V) o$ s/ s* P) \) f9 M* w+ a  E
4 w* j+ Z, p' `  W7 I1 |) W做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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- k- e+ ?" ~& \# O/ Z5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
, Q4 `* V. E  u% c3 ~3 C! y& k% \' {7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
7 o' V* X- T1 {# ^7 ^9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
3 v  U3 a  y) X& ]. L10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
2 Z4 C  R5 B/ l9 p4 m$ O6 p% I12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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' U# g" |- O# x& c' e; {4 i8 ^备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
$ U$ b/ f2 ?6 ~* j& `2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
! k5 g7 [' A: l7 {: n4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊