 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ [8 H9 s- ]0 E/ C( d在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。2 t! M- _% h, H! e( c
& Q8 x( j0 q5 E. m) F0 B. B6 |而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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3 r( }7 K4 i3 i! ]( t; b( e尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。4 K) }1 x& L- v2 R
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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3 U. w0 {; ]$ Z* h2 m7 v************* 沸腾水煮鱼 *****************3 Y2 F1 b, E7 ?! P* ^% X. J: L
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材料:! P# L6 l$ l A, }+ c: O% _. U" q7 N
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草鱼一条(2-3斤)" w6 } y- ?7 s5 c7 M! T
自发豆芽300克: [3 B: g R: s# M* y
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)4 ]* Z- u+ l; @ _9 |. O a
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
+ {+ o3 c9 ?2 r t) c$ F- i郫县豆瓣酱30克1 z, D' H! A* _3 Z6 R* G3 e1 I
大蒜10瓣
2 y# B& v, ~3 s( Y( C6 o* }姜一块
2 [7 V2 ]5 {9 s1 y胡椒粉一小勺% Q% S/ s6 o+ W! O1 X p5 z* X
蛋清1个
, H$ E. M; T; Z. u: T7 M料酒10ML9 _% e, C+ @7 c0 M- M3 s1 q+ n3 ]
淀粉20G" n4 w- ~, h+ O7 [2 i7 \7 H
盐适量
- d6 {6 z1 X; b8 l0 C6 P油200ML
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做法:
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$ _+ b! \ x1 [8 v! j; u1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 U1 J! q' ]6 ?& j X2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
`, O- i. y9 o( \% D' I( }3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
5 w3 E1 w3 p! v( i: i" |& b4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部+ P# M% ?3 C9 l
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$ ~5 l+ J6 V3 @8 p5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟# P1 o& ~: r0 K. I5 k) O
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
; \4 h6 F( E& U ~4 M% ^7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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2 Q! Z$ [. N4 l8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
( F0 \& ^( M% e' @, x9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好） l& j9 ], P6 h# r, Z( `7 j
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
2 Q1 Z. f7 R5 I9 e8 e& ^10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。1 c6 ~2 j0 u6 ^$ ?: Z7 b; }
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中+ j$ R5 j& T) Z$ h$ W2 X
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可& b5 t; c6 M* L: V, x. F8 M
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备注：
, z% Y7 ?: Y. O: {% p; A: G1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了+ C6 [7 s z9 M7 i
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦: [$ K! d8 S; }- M( w3 e
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
# T7 Y; d4 ?- M/ R" R; b4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。" W! @8 j8 L6 D. o2 N3 e {
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
