 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 J% p+ S, k4 [3 O; S [特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~! }* B+ A3 t/ g
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5 x/ W& F) Y" [************** 剁辣椒 ***************# w% t, Q$ u5 g/ U
! [! S1 s/ m$ k材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
) [$ h" i5 q7 t% W8 N. E, n9 g S" t 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢1 F* G1 x8 O1 p
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
% k6 G. h5 @. }- U) X1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。" f2 ?& C6 T& o, m" i
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
0 s1 l/ Z* q6 L B4 a6 p2 W3、蒜、姜都切末/ S3 ?1 ]& v0 t
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶) j9 t" c5 I( r P
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）5 |3 g$ T) D) o/ ~
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
C" P) `8 A. S4 P7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好$ y- y% Y+ \, p- i
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备注： p$ R) s2 m/ W: _& f$ ^
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放6 W" C* P3 T3 W3 a0 Q% S
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 7 S& u3 z* w0 w% `# e
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~ H+ f( k' r5 `8 `- O" \
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
/ @8 J, \5 Y# L' R; z, U8 I5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~- U3 ~: ]; _1 n
9 \4 v) F. F0 h/ N; K 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
