【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

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/ I. g4 H' `" f1 t/ U8 U; Y0 Y特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

" I  _& P& {3 |1 |0 X  {6 b( p; M前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~

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************** 剁辣椒 ***************

* w5 R9 C" l1 A) b  E8 `) |! |, b材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
; \2 F! L) R4 L: a( K# j/ _7 p      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
6 `2 u+ o5 k0 F: W. v      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
1 h" M7 C" b" F' X1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
9 }3 Q- D5 i# P4 z2 N2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
+ _# H5 j+ G3 G1 T3 _4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
0 y3 k3 _( i6 T' G: t& S5 C5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
$ Z+ b) B. Z# o/ M2 Z6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
/ U; p0 o& s* G' }* j! S2 @) s7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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% ?' Q, D6 \  e$ z2 ]* H备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
- ]0 z+ H, X6 Z8 n+ \* }3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
5 O$ b  d  ~2 z2 T4 t4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
8 a% `4 Z& ]1 X- l% V0 [9 W5 ] 味道真是好极了~
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月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
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6 i3 ?* P: J8 @4 @1 N" S4 Y* {SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点