 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~6 l. w% h# _; Z( t% A! m
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************** 剁辣椒 ***************
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. j, D# B$ M( N材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头） Z/ Z) s$ B+ W) b# p# W8 @4 C
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
) [2 H s3 v. i: I 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）7 W0 y/ S7 P6 X( P1 @& v* E4 d
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
( F. [. ]2 M3 Z B1 j2 A, P1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
/ m. x4 q" K W; O% h' v2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
" a. e& O6 |; A7 l: _! |3、蒜、姜都切末6 S, ^% g ]: x6 p5 U3 c; ]& C
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶4 E) N1 @5 I0 U7 n e
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
0 D$ j: z n3 Z3 X; z4 J6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！* e9 |* P5 A" b7 B
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好! C: A" H+ |* a
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" t9 t+ }9 Q: y$ u( r; K备注：
% o% D" o( I3 S, a7 B6 y; F& Z9 i1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放2 _7 |# W: a/ U9 o# L% f8 ~
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
) c# C( S' F4 D0 s: s# w3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~! H0 t- b! E- u" X; a: E
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
4 q4 G* D- h; ~ X& _5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~' P3 H, P( l3 j+ n/ `' a
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
