 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 \: B( n4 K5 y+ c6 ]5 q; j$ o2 g9 l一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。+ f5 v: |7 ?: e$ l
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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, |1 U. O w# [0 O v. A P$ J6 y8 K如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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! T. I( @2 X& e; i6 m3 ]做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************4 q; i: C) r" D1 \; u& `
3 e0 w& o/ G/ W( f" n4 ^材料：1 r; N" I' Y+ V8 c
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
; P3 q* y( o, |2 j% N% c K内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇/ h! S) ]5 v4 z
, W# _9 L! b# S: B做法：
& Y9 }" S {5 E% o. E- w( w: _烫面面团：
, Y+ U& c- w6 f/ H1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌6 a, I5 _1 r% S. e9 }: J! x0 L6 |
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减1 `/ G0 @4 J. ?, c5 R% r4 y2 d
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会9 Q# \7 a: ~. w/ V& Z4 ?
内馅：
9 w8 ?7 c& H3 H4 z4、干香菇冲洗干净，泡水
' u- f* {6 u& T+ m; r5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段: C3 C0 x1 y- z# H9 e
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块2 O' f' N4 L" d4 m
7、泡好的香菇挤干水分，切碎! t& `" C; d8 X& ^
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
4 {; W( g. a* N. N9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
5 t7 O! O- A7 }# c, t10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟, p6 n5 T' _9 B8 g4 ]7 T$ y
g, K% @3 |/ k/ ?7 {% L" h备注：" n! d) C7 ~/ k( Z
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
8 }% [/ c2 \: f( F0 |2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。; W: @0 ~& M U- Q% ?+ N, F5 B
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
