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[菜谱] 发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-2 22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直以来都很讨厌传统的月饼
9 |* [* C# [2 P! T+ j不管是什么馅料,都觉得难吃
& a4 ?1 y4 A  A: t, Q$ B! ?% v吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~
  I% X. Q2 K) C就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~' K9 W( i0 e" O2 Q% ?1 v' c
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说  Q- E1 o) x! P( I# K+ x

2 b) f) X# [- U/ l3 }8 j# S$ ?
4 K( \+ r; O1 Q, |8 M- Z- i芋头酥,是很久以前就看到
& z4 C) X8 P9 O& j# Z很喜欢它的颜色~
! B, |- s6 ]2 [: T收藏了很久,一直都没有动力做3 |/ t) @& u4 ?) f3 S
总觉得会不会太麻烦3 c% l4 q3 h4 q- Y2 v0 A
事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~3 \+ K# V0 X% [9 s
: z: T6 g% ^! a, d
01.jpg
& H# a% r; _* O6 c4 x$ `% k先上图~6 }% q; m& V( T" \; R6 z6 Y4 V
' {9 d' d3 Q5 F5 i! ~3 r4 G5 y
食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过
3 l, T3 }# S8 N+ r- m" B食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~0 \7 g/ A) D  l$ ?3 r
上色还不错~ 比芋头强~) n/ c$ W- K, H$ D
所以就变成地瓜芋头酥了~~
" H. ~4 c0 ^+ V
02.jpg
5 R4 R7 l' A, R另外还做了绿茶版的~
: D2 W* s6 o% G- g绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
+ T7 E4 [( [" \# P. f, I2 h& m. Y
" f; \8 }& w9 ]  _
03.JPG
, ~4 n# _- ~% h其实是做了四种馅料
; _- x6 a+ |) _. h% A# M$ [, M绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋0 O) h0 W* u2 b
但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照
' w- j: W2 v+ }/ X* z6 X也不知道哪个是哪个8 {3 F9 ~' u$ F$ `  p$ F5 y* i
还好切了三个都是不同闲聊的+ F- l. V$ w. s5 L& ?
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~; |2 ]7 n6 U# `0 v9 ~+ n, i3 \
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的1 D# J4 v" B* A+ ]4 p7 X
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥# c6 x+ {* W* ^% ^# X% T$ V
绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别
, s, X. A2 C7 \% l
杨桃文化的方子
* U) {, R( U( [1 I/ l
油皮:  G0 j( J* `& x3 z- {) L
中筋面粉 182g; A' u  G7 f  Y0 {2 p
butter    67g0 s6 H: n4 o7 p2 \9 `# X
糖分      22g0 @; r, ]' [9 ^. m0 \
水          75g/ s$ K' n4 ?" c  [  J
芋头粉  ^( ]& f3 Z% ~% A
(我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)8 r! L) _% V, g9 n+ y/ a2 S& D

. f7 i2 ^5 N% h8 u1 P% W
油酥:
. T! Z, a( ~: H
低筋面粉  167g
5 x, g2 q9 r( g8 q* J  Ibutter    83g
. F% R5 }. {- a# h2 \: k% T
$ S3 f0 N/ w! W0 D& W+ s, a+ w

+ _% a& x) w: c9 ]! O! M 04.jpg
; P; ]! R3 Y* l: P  e3 k4 Q6 |) I' O分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆* M% s. k. h# C8 S4 m( E( ]; {. D
然后分别过筛* l* o% l, E! J& r0 \

% X$ b+ u; I, p& {/ u
' N' [" v' h" Z: ^4 b
芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
; `) ~) y  h: E" e9 y# J# X绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~)
; `! h5 ]2 o$ Y& Q" v! j0 R1 c 05.jpg 3 }6 ]! i: \+ r: d0 w" P5 X( r8 u
2 ?; M5 m! I7 P  ^# a' t
; ^% [7 B- X: A4 X6 }6 u' U
1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团
2 ^7 Y2 G0 S7 T
06.jpg
# q9 L! m8 E( W7 R4 s5 u4 H! f放置20分钟
: D8 ^& {4 s0 X6 B7 J
07.jpg
% k9 [" a& h8 s; X+ h分成35g的小面团
8 s% S- c) m) k  R" d
3 B9 Y& A. A  `4 j& U1 _3 j2 c, R9 P+ w: {
08.jpg
" N8 R7 g) n1 i; W5 b- p: }0 h* D* c2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
2 v. w4 {7 _4 J" b
09.jpg - j6 v( n$ H/ Z5 p) K. Z4 i; v
3. 用油皮包裹油酥
! m  g' S  Q4 U+ h
10.jpg
7 J! ~& p( n4 h9 g4. 擀成牛舌状
8 |5 \0 `6 }6 ]1 C) d. l0 P
11.jpg , l' O3 R' w% ^) ?% u7 @
卷起来静置20分钟0 `. K7 `" D, B  ?

& ]4 Q/ `7 Q4 x) b8 M* N! \/ k5. 重复第四步, o. `; t. ~1 w7 |+ C$ d  ^9 r! A

3 M1 @# Z4 ~! B6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦)
8 x% y7 F5 H, R, F  ^, A& o6 N
& X5 }( R. t2 f  T; H) m
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断- M: |3 E5 c, y$ U- U1 w
12.jpg " P$ w' t4 G; ]0 R
8. 切口朝上压平,擀平
$ ~8 r+ b! y: k# y
13.jpg

* T8 f) h! n4 k- }) \皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g- d8 z7 z1 f4 Z% l
14.jpg
9 J. B0 B; u% H/ @& m芋头馅5 c2 r- {% e# F8 r+ n. l7 u. I$ W. @
15.jpg " A' M3 }9 H" E6 U1 a/ c' o
绿豆馅~1 d1 r/ G: h8 l5 l7 \& y
16.jpg , w8 L/ s  c* @, z! w; N
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
$ R  c( Z+ w8 O8 n( d
17.jpg
" G+ N( `" [6 Z3 m) ?9 G( h/ k0 U1 X. l/ o% [$ ~
收口~~% Z. \6 r& {3 @2 s* B6 I2 O) I
18.jpg
! C/ D# B- D% q烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~- ~9 Y% p3 d5 E8 j9 H( P
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~- q9 X/ W/ w  L7 b- J" Y* s+ ~6 k
19.jpg
& R; D/ A$ q2 @绿茶的~~~

: f8 }% x3 n/ d+ @4 Z 4 e) O, Z/ s% ^- d+ F) c1 G
20.jpg ; T& d# w7 x, I0 u$ c
( C* ~7 c/ k& X3 {% d
================
2 T! [. e- Y4 o4 }; }' Z& A+ p这次做的月饼
4 F9 c$ b5 n4 I% n2 T+ m根据自己的口味( B( P) b/ P! [1 S9 q3 Q
没放什么调味料" a4 L- y4 q: F
淡淡的一点咸* G, l' `; p$ k& |- l$ {4 s
用了butter,所以有一些奶味* u7 x' F+ {9 t$ j% c
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
9 u+ W4 I* ^/ z; s( q口感挺有意思
; }. L8 x1 ?' C! h) F6 X总的来说挺满意
, l! ^9 l# [% }. K6 s0 T! c后来又做了红豆沙的舔版! D: m- j; l+ B. L1 \# ], B* I) r1 ^
朋友很爱,但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
( a. g$ ^* |5 Y( |
7 \* ?6 U, K- R9 o/ d- p
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 10:53 | 显示全部楼层
我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得,现在终于明白了!LZ高手啊!
+ }+ I; I  r; y) y: A* v0 V5 U(嘻嘻,开始一看楼主的ID,以为卖古董的)
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-9-10 09:28 | 显示全部楼层
木啥人支持呀。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-10 22:34 | 显示全部楼层
很漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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