 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼; i$ @1 J4 P& s/ z( b7 _6 \
不管是什么馅料，都觉得难吃- I! m! i p4 _/ ~/ @
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
/ E- ^: r/ T0 j- F就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
* r. W4 Z6 k A5 d3 s* x0 O& l从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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; o* w4 B# K+ q芋头酥，是很久以前就看到
1 o, _6 q5 X: `$ k很喜欢它的颜色~6 ~. g* h8 G4 ]
收藏了很久，一直都没有动力做
) T. n) m8 B$ i总觉得会不会太麻烦
1 e% `- w8 B1 Q( Z, M2 r事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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' @9 w0 ?% l# u+ D/ \) B先上图~
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0 N- X% R. c$ l! _食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
; x- Z4 {- W- x5 S食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~; N. k' R% L# N1 K; {* y6 [ y
上色还不错~ 比芋头强~
3 `! U2 r1 D+ ^/ p所以就变成地瓜芋头酥了~~4 ^+ X! U, D+ E- i0 ?
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另外还做了绿茶版的~8 h! X+ Q4 b6 L" e
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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& R( F9 [) q* q3 m7 D0 i
/ @6 B% X& b! {1 V: U- Z其实是做了四种馅料% j) V. j; k- c9 I
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
0 Z2 ~1 S" F. ?2 E但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照3 P. z3 t; R6 z2 a s' W
也不知道哪个是哪个9 v5 P4 V( m, g- C+ M0 j) }
还好切了三个都是不同闲聊的
6 e5 a7 ]& }3 K( u: j9 y! y绿豆咸蛋就先不露面了吧~~* X& a9 S0 S0 ]. U$ t+ c* B! q- Q5 r
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
4 H5 L. J0 K- j" e加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
/ \% P- i# d/ W$ U8 L9 J3 B绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别& g t+ A0 ]- Z6 I; r: S( h
杨桃文化的方子$ }+ Q& v% Z# {, M' t5 v3 W
油皮：
% I( S5 |7 C& \* J |中筋面粉 182g% @* c+ c6 t4 T; A t( V' z5 A5 ^" x
butter 67g
. [, \# c" ^2 i; c7 R# p. g. V糖分 22g
' s* `5 k1 S, X; z4 s水 75g$ o2 ^7 Z! |2 P
芋头粉8 [: q. f4 {* s* L2 k a( U8 G
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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1 W. v8 @. B5 E4 L- S, }3 ~: _油酥：5 t/ Y+ p4 p. _$ r
低筋面粉 167g1 p+ u% C+ U8 |- u
butter 83g
1 I, q. ^# q) g4 Y4 j, x! c j0 l9 M* B' }- G9 D
3 x: } P3 x" J4 V7 N4 d( P
/ o2 R" l5 [$ ^+ N, ~分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! i s [3 m: J
然后分别过筛
% ^- J$ e; O, x- m6 }
2 Z' e% v6 P% v8 X+ k- O
4 N0 p% J8 L9 i' ]6 ^6 q芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: ~ w' [( x# s( p& b$ L: p
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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7 Y3 k& O, t6 N2 }8 Z- w9 W5 H% ?1 e$ K) x/ m, q
* x9 w1 S6 H) k/ ?/ r1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团( t+ L z7 s- d2 Y2 B
* w6 R, N& }/ l% W( j
放置20分钟
% W6 W3 v" r) X. |5 t4 g" [
' `# @# E% k; g1 l2 L* f! q: d分成35g的小面团4 _, C8 p+ O5 p
3 f! }) y: [2 R0 [ Z
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥8 \2 r. ?0 P2 h; E9 `
5 k4 m& p$ Y5 D7 F( v, {& e5 `
4. 擀成牛舌状! t: S& s+ K; \- h7 m8 ?4 O
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8 R( M% n) [1 k) Z" q' \8. 切口朝上压平，擀平$ }3 m6 p0 r9 U' o% L
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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( h V% |% I @. r" l- I) G芋头馅
7 m* @' t5 P. N' d" q
3 s2 g8 P( \, w& P" @2 u, ]3 f+ r! b绿豆馅~
8 f( s& V5 c0 e, J g h
( g, |1 J2 Z) S1 N9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上0 W; [, d/ D3 Q( \
; d% A) A8 o* q4 G- H$ Z
, n {- I& f$ g0 {. h收口~~( }) m9 E2 H% e9 i, Q5 z9 h
4 V8 z, M3 v Q3 B& n3 [烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
" k* ~% ?1 D$ H' W; M [" M( Q圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
" k$ O5 _: b: ]! n( z# d5 q2 Q0 l
$ C4 j" q0 t( m8 d
绿茶的~~~
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0 D M O5 i/ j0 z' W; F- Q这次做的月饼
8 _ s0 c+ z& b8 J根据自己的口味# ]! d2 F% O8 H2 }( D* U- j
没放什么调味料/ _" k6 n. T; r& ^
淡淡的一点咸( M' V. d8 t8 n4 `4 ]* j, {
用了butter，所以有一些奶味
: ^. E9 X5 I, h$ a' O有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! b1 H+ ~5 T' t$ M. R0 l$ U口感挺有意思: ]# Q9 E& K) D' u0 D
总的来说挺满意2 z4 P% J% [" T+ y8 n0 ?! l
后来又做了红豆沙的舔版; l( o8 A* d+ j m* s# v
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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