 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 W; Z# u4 f9 }$ u不管是什么馅料，都觉得难吃1 v" Y+ K" I: Q$ U# W' v% a& D
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~7 I# ~: \5 w5 F* z! {
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~/ O* k( `# \3 O
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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& W, d$ w8 v, W% \, d& g* F
芋头酥，是很久以前就看到$ h" v$ W" D$ M9 p/ T
很喜欢它的颜色~
9 s. N( N6 Z/ f5 M1 L收藏了很久，一直都没有动力做
# ^' i( K8 m+ U U总觉得会不会太麻烦, K/ W. h0 l; y1 N, ^' t
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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5 X V% c; W3 r! s& ~先上图~
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, p6 a! y3 J9 x食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
& m: j: Q& a6 T: K6 o0 H食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~* c9 J6 \1 `9 D8 I
上色还不错~ 比芋头强~
* U3 Z i& ?4 E+ \, o( K/ l2 M6 F所以就变成地瓜芋头酥了~~
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# V3 q, T0 W4 b$ q另外还做了绿茶版的~
3 P5 K) ~9 \) r' F3 a绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~ n; ]% w6 B# P; O
, _2 [/ j1 @ x) Q' W% z
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其实是做了四种馅料
+ E+ j' A2 I6 C% s, X绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋: i E9 P- i, }: B$ Z
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照) X/ U1 l: L4 ]$ r: R9 J
也不知道哪个是哪个5 K* N9 h3 B) ~" K) X) T" V
还好切了三个都是不同闲聊的
+ @+ j, G3 b, f( { f0 v; U* f绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
) `1 L% U8 h2 X咸蛋是因为月饼都有咸蛋的& ]3 R3 n1 J! \, c3 N4 o
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
8 T+ w0 x! k7 m绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
; x( n# r1 E( s0 W* C杨桃文化的方子/ N9 x4 ^6 `4 [* R7 e
油皮：
5 o; e' c) Y1 t0 I4 z# n中筋面粉 182g
) L7 F! E9 D" N) z) @butter 67g. q: b- r+ ]: @. ?, p
糖分 22g
, q: ?0 C5 _ |+ o水 75g
# k& P0 O1 ~# o: b# b) N* N芋头粉
W" d2 N/ `* I7 x% a8 N3 b7 m- P（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
# r4 B! d/ H( n
. ^1 @; t0 }, R) S2 h油酥：
6 W# G/ x( |9 R1 M低筋面粉 167g
6 ?8 h3 ^7 m5 C' F: J# Zbutter 83g
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) D6 y( l5 T0 K! {
; f* S: m5 X* j分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆: Q4 \( ^8 L" O! I* t
然后分别过筛$ |/ W( Z/ C! C9 o: {; O; u- Z& X
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖- m# J7 r* r8 Z4 v) u1 E% J w3 ^
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）. W5 k+ z0 a* v r# f
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) A" i6 F8 N$ x
N% I# ~4 O2 J1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟- m* K, }& \8 x+ D: }) ?
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分成35g的小面团
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0 r4 \/ Q* L. k# H3 V2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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# g8 v5 R% M) K& P, O- k3. 用油皮包裹油酥
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; O, x4 P% `" R) _3 D- P4. 擀成牛舌状- }0 C0 m. ]) ~5 k4 M6 `: ?
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 z$ b6 s( v& s( o3 U7 {
6 T7 o! \+ ]* e u' y2 H6 s7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅. }9 U( R3 N, V4 z" c2 Q5 @
( M0 D& ~$ J/ k. h) I# d绿豆馅~
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$ c/ s, ]4 P* w, r. }( Q* h: {) x* Y9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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2 D1 l; C- l+ z K收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~! V9 |* o9 h) K) `
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~+ o) }/ `2 F- g: ~
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绿茶的~~~& X9 }( B' M7 D& D/ D. o" ~
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/ ^ _, @5 s% K! ~& h# ]+ `7 X$ ?- M这次做的月饼
& b8 F- O: V" P7 C根据自己的口味! y+ `! x; Y" z% ^& d0 z
没放什么调味料
1 f) q$ Y: j' o7 z1 s4 F淡淡的一点咸
, U5 ]) A& _$ l9 K/ o$ G) `0 j用了butter，所以有一些奶味
4 x4 Y; a. K! Q: f' L. K/ t6 U有咸蛋黄的吃到里面沙沙的% U! N u/ ]+ S$ @; D
口感挺有意思
3 i m* G3 k* Q2 f总的来说挺满意& G' H6 f, g% ]/ O
后来又做了红豆沙的舔版
" L- e' O# g: ^0 b3 k) X朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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