 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃: [3 \+ ]2 ?( j" j( h/ H
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~: l2 ? ^/ W" n) l ]+ Q5 }
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~: q& a0 M2 A$ C% x- {
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
: R) @* p- B/ }% ~3 d$ e很喜欢它的颜色~5 i, i( M/ m" M9 G: b
收藏了很久，一直都没有动力做- `2 l/ o$ |5 N6 [2 v
总觉得会不会太麻烦
- M( @3 \4 L; S! ^6 K, b9 U7 y+ R/ b事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
5 f! S; c3 r, [& _
}. E! A' d0 [
9 Y% S/ g. F. V% @先上图~
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8 R5 ~0 W: P D ]5 i' l; \9 a3 E, E食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过$ n% `+ |6 m- z; d8 x1 Z
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~ y+ X- _: K4 ~, W
上色还不错~ 比芋头强~
Q W, a7 G- G所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~; c5 C" C. C' l+ B7 P
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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6 g; U8 J7 t5 g7 K其实是做了四种馅料* b) M' z" @9 c0 [0 I% u* p( L- g/ p
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 {. P) V1 B! _( h# }
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照/ Z* h* z' T, Z# ^
也不知道哪个是哪个
9 Z( n, R; L# y' N还好切了三个都是不同闲聊的5 v2 F, v/ \: E7 o: s3 M- h
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~' |2 p4 h- [- h. T
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的5 @& l- @3 B! w6 e( n! `* }
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥$ q% x! e+ c% n5 m. ]( w
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别/ R: _) e# r, P
杨桃文化的方子& e# I9 z" ]" L- @; K
油皮：
b0 U6 |' d# M; J' h$ e- F中筋面粉 182g
9 T8 e3 k( f+ Cbutter 67g" d: G, O& G6 _ `
糖分 22g
* m) S# T# G. L水 75g' f, K. t1 B; S! m+ l+ Q3 [) l
芋头粉9 C: U4 _4 D( q% x" J t& p
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：! M3 w, j1 P( G" y3 @8 P+ {
低筋面粉 167g/ S" L6 i7 m. Y$ }+ d9 ?& C
butter 83g8 {" q2 f, G* j8 s K2 }$ _
/ A5 n- h0 q7 u8 b: D A. a
5 |( J/ `" O0 X4 X4 w
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ P v$ c8 E# k/ K然后分别过筛( n3 B I1 ]7 l" {
5 p& D8 g) d+ W% h3 `% o
: _4 f3 R4 O' [, x8 U芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
, G" [4 M1 L& z8 H/ H& i4 d! A绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）" v8 V+ t3 f: l8 I. ~+ q3 c' W6 k$ r# r
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* u/ k- C8 [4 R% |) E1 x; r" U/ _0 B& y5 Z% {# U# i% z: |
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团. K6 [2 J) X' x3 M! y
5 P' j8 l }+ y* N- l2 Q+ l8 l) S
放置20分钟3 |( C/ }! n' {! Q$ e; H
( |, d1 B- z. `2 w* g分成35g的小面团' L3 m6 O5 {# D) [ R( D* G; ~: `: O
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+ U2 D5 }+ C1 z+ i3 _- v1 t
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥# j7 @* u0 ~5 F
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4. 擀成牛舌状
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5 v4 i7 p: V1 }5 Z+ V0 A
卷起来静置20分钟
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: }' a1 c* V) h" a# F) ]5. 重复第四步; y% Z) T4 \/ j7 ~
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断) S5 C. G4 O( _; ~% @, u+ w4 h
% ^% L9 Q) h" H2 y( N7 F( Z+ H
8. 切口朝上压平，擀平$ n" n6 \" T: R, p! t, M& n
7 D' h0 d5 p3 L& h0 x& c* X \& L皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g% N; v( u) n6 X+ I; W
& q. ?" F3 ^. {2 L' J. Q芋头馅
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6 A& X( f) d2 x5 j) j绿豆馅~
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7 t; ?& T; R$ _ f: L) m9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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6 V% H6 ] v& I4 ]; G收口~~
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1 ?% k0 [! B8 p烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
0 k! A3 F; A9 Y圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~( a- M6 _4 x* w2 Z) \2 n1 U
3 _; h. ^0 p7 Y2 j9 `) `- ^. T绿茶的~~~
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4 B& Y( y# s+ Q. M _1 P) @这次做的月饼( y; R( `. v# u0 J& o: N
根据自己的口味
$ v2 i1 X0 y6 J' |$ G4 |' C没放什么调味料/ r- D: i) W+ r, ]: U8 z
淡淡的一点咸
; B6 U4 ?3 S1 Z3 u6 n用了butter，所以有一些奶味
- n( H# }# K# {: Q0 l0 C有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
9 `- h' B% V: c6 O7 k& K' t, Y$ \口感挺有意思 ]8 | \6 E+ I) S+ c
总的来说挺满意! [9 [* E/ H3 }
后来又做了红豆沙的舔版
" {: Z. V' \) s) C' j, D* l0 E6 P朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 n: Z; n: |. o- ]! c) R: T, [9 ]7 e
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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