 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
% ~7 c* w6 C, Y" w- V6 ~# b* T吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~6 {$ S& y4 x* N& l
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
Q8 o: i& P$ h2 G6 I4 o3 O2 `从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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' ?' G1 m7 l9 j1 F2 e% }- E( V0 O芋头酥，是很久以前就看到7 W! V9 S$ E0 }5 v; ^# [' {
很喜欢它的颜色~/ k* M& L. q0 E# k
收藏了很久，一直都没有动力做 a) {& l2 T% y/ P7 B1 n) s
总觉得会不会太麻烦
6 t/ p5 Y4 A) h) b$ E事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~4 k2 f+ X; ~' y
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6 b/ Q' a% v+ y# I+ C先上图~
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1 y% B/ ? s, S. G食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过, Q( S) E f/ Q9 l2 ]" ]4 o
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~3 c j' S1 M+ s8 ]+ T6 ]
上色还不错~ 比芋头强~# }: I' q7 p+ n$ E
所以就变成地瓜芋头酥了~~6 b* u9 e0 g% r: B
+ @9 A/ x- j* B ?' S2 k' D另外还做了绿茶版的~5 ]/ r, j7 \- G- d2 s& [9 R3 M; q
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~; ~1 d* m: z6 G5 B y3 P) h
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其实是做了四种馅料( K8 X- M+ r- @+ H) A5 M& p
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
0 F% x3 P2 @2 z& J8 y$ R/ M4 e但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
: p6 [* ~) g2 r- W: D; C也不知道哪个是哪个' \) v6 F0 \+ b4 a( u
还好切了三个都是不同闲聊的1 I% H7 ]' M6 w0 I3 k1 k
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~. a+ Q3 W# e! E' ^; U9 }1 a$ Y
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
! y- Y2 d, z- u' ?8 g加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥! i9 ? L4 `& ]+ W
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别 N, d% X! V2 `% O/ _+ h s- t4 |
杨桃文化的方子
8 G+ l# C4 ?1 w油皮：/ p" w3 B$ q" n/ a1 o6 B
中筋面粉 182g
5 o4 A/ Q# a# Q8 @butter 67g8 s& G: r/ W. o" d( q
糖分 22g6 Z4 H- P3 h6 h0 U8 T7 ~
水 75g4 M" S5 _+ }3 K7 {! s1 k
芋头粉& B$ p5 F' H$ E) J2 e; O; G& V
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）( U/ p# M/ B, ?, _% w% ~( x6 W
$ z% h0 y+ W; ?+ B5 O/ e( v油酥：4 r5 s4 h& f9 x
低筋面粉 167g: ~: h% Q/ I6 a* K( V
butter 83g* ]2 Y% z* W8 B. @- l
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# r1 q% ^ C$ u8 b* C' ?! W2 f0 F4 P分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆+ O1 H) Q# }; f$ n/ }6 L/ ?* w
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖* f, W( s9 O% ^4 b
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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! J; G+ W+ T' }+ R2 i* J J% P8 R/ ]' h* o; G% |+ V# |- k
- p- U! A {3 S& F' l, C1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团; g/ ~0 G. u( k0 n2 S% t* [
6 o# ~ X2 ?* O' u/ c; T% q i" P9 Z放置20分钟+ W& k! A0 e }
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分成35g的小面团, @- s* j m# `8 \
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' ?% {7 y3 K. M* ~, i' f+ Y2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g% ]4 I. W8 B- I7 Y1 w( z
! g: F7 x4 q# z: U1 C' z! I3. 用油皮包裹油酥
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: P* V7 [4 e( J& a$ v
4. 擀成牛舌状
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, f& Y7 a6 {. d& w卷起来静置20分钟
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$ g$ a% H/ [7 ]$ F& P5. 重复第四步) L, q/ r- J P; e
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& [: L) `5 f$ }
% d# @* G; l, o0 i0 X& U7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断* ~+ a( e8 h F# I: J! X
: P* A1 U+ i/ v- D) }8. 切口朝上压平，擀平
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- d8 j- l( ~# N! C/ V8 T皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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, h1 O1 T, d# |7 I2 W5 a芋头馅- N- \$ q" O6 D4 ^5 y4 D- E. F
2 S9 a3 g# z; m, A/ R' L m绿豆馅~7 J% B1 Y8 X! }5 r3 @" F, r
+ t- R) U8 b1 k6 H# W9 r9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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' m4 B; Y: ^' t' Y) X9 i* K. a/ |- Q) Q1 ?! m0 [
收口~~0 y8 \) i8 K" P& o
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 q2 g! k% a5 o" V# J
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~' H4 v6 T/ z2 E
& S( d+ C! o: L绿茶的~~~
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这次做的月饼
% ^8 R8 U" g. R5 f0 k1 W根据自己的口味
7 R) N. S7 t" S7 k9 d没放什么调味料
5 ?# x# j2 p* r# E# G淡淡的一点咸
! W j- Q$ b- F! l' X用了butter，所以有一些奶味
- s4 S- I. L& a& ^有咸蛋黄的吃到里面沙沙的4 k! j+ H9 |8 Z3 L0 i- T4 _
口感挺有意思0 O% C+ D$ | U5 t7 r( P
总的来说挺满意
. W& ]' A/ Q, M; L4 d5 w+ ?* X9 P后来又做了红豆沙的舔版1 l6 V+ _8 g1 D0 M
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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