 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 z k5 F- l- c2 X: [+ `不管是什么馅料，都觉得难吃1 s. C% b3 {+ b5 C- o
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~; y. p' k$ k' M4 J2 O# F8 T( z
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
! V# `! c# e7 ~3 s2 A从来没有完完整整的吃完一个月饼的说5 b! I1 q- v: t4 ~& o
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4 A& `. A8 p' K. y* H& ? C芋头酥，是很久以前就看到
0 J4 O! X" a7 B2 V很喜欢它的颜色~
; U" @" U& r. X' o3 n! |1 L收藏了很久，一直都没有动力做' W7 S$ a8 H" k
总觉得会不会太麻烦' l* T' C' V* h7 V7 y9 {5 t# x
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~% `$ W! Y c+ ^7 R9 B
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先上图~4 K; u2 Y& Y* d4 s
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过8 @8 E; t/ j, h7 W5 L7 ~# Q
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~9 Y) Z+ P+ @0 k* i/ Q0 A- z
上色还不错~ 比芋头强~
) j+ e' F6 V/ W7 \' w+ y所以就变成地瓜芋头酥了~~; Z4 O' S( c( q. n6 X) J: b
8 S, ~% e* M. X6 p另外还做了绿茶版的~: L4 E$ _/ e9 N. r$ {" u5 K2 |
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~$ }, L, c! e1 h
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; l; ?; U2 [" o' \( A! a8 r其实是做了四种馅料 V4 g0 ~. w0 R1 m( l
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
5 ?6 f' t7 T3 P7 x) D1 r* m但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照# j/ R# d3 _! b8 }, T0 ?
也不知道哪个是哪个) b9 z& ~# e+ q2 E, b4 F j
还好切了三个都是不同闲聊的
9 X9 q# l- m5 ?7 S绿豆咸蛋就先不露面了吧~~! a8 J; |" |: d2 Q& n
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的7 w- G! l0 _, o5 d/ F
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
& V' v+ o; o5 M7 Y7 m: X r绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别: D/ |$ q) {3 F8 r* U6 [
杨桃文化的方子" N: A2 A+ U3 q: F( F/ A
油皮：' j9 m& x; ~" R. O( _) `
中筋面粉 182g
, C0 Z* V K% ]( i: G6 G4 Vbutter 67g
: W S! q4 o, P0 W# v糖分 22g0 ]9 B) W0 W! g4 H) M/ y/ v
水 75g
% j; G% ^) M: B; G* r/ X2 i芋头粉
( F/ n" w$ ~% s（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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) V% s. Q3 K% T. F( q* o油酥：, _6 a7 p! o8 y7 i- w4 B6 k3 Q
低筋面粉 167g- @/ l, g4 A) f7 {) R. V0 X2 C+ ?" N$ Y7 }
butter 83g# o! U$ q4 k) d- t% r, @
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( h+ l5 W4 I1 x: c* d( |1 |分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆( V' g: C* U$ Z6 _+ Z' A) o+ N- _0 U
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
# e, o, o: t4 }8 W% @5 X绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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, M6 L- b6 r, x( B1 ]4 G
放置20分钟
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分成35g的小面团
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" z# @/ t+ { H2 F" w2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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' Z6 B( |/ _2 h+ B [/ @, @: ^# B$ b7 ?4. 擀成牛舌状+ H8 G! U; m8 u: y
, @2 ^. J) f3 ^1 Q0 `
卷起来静置20分钟
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$ ~- a. X7 L: h9 [$ s# {4 j8 o5. 重复第四步
, K, x: W: i1 {5 N. @' P: j% E
1 n: o; |" J% ?. |! m& K6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）; M u) v( p! y; k
1 r2 p; R$ x& K7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断$ F* R; v/ t1 A a& _
5 F$ V) Z1 C7 G( Z+ J( Q# P+ f8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅( ?9 q# i6 A- r" z/ [0 B* ]* P) X
0 ]8 F, S2 J0 C; u
绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~/ A2 o6 F/ O" K. T& e: e' |0 t) J$ r$ s
6 \6 W, U) d% j+ b0 P# u烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
) w! ^2 m: `1 H圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼
, C8 P; S& V7 N根据自己的口味. o8 q* q# N) [. J. f
没放什么调味料
* t" w5 A* {; a' o3 `$ p淡淡的一点咸/ p( o& b5 {) D' ?. G7 t
用了butter，所以有一些奶味& L1 r* i" d2 a: ^7 g) t! c
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
5 D% ~ j2 I7 i口感挺有意思/ O: a, O& M }& d- B4 U
总的来说挺满意
4 c L. J0 |& L3 Z) H! D后来又做了红豆沙的舔版# \" O6 y/ q- f
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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