 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' T; i+ m: B- Y! R: M不管是什么馅料，都觉得难吃6 u1 }6 N u. Y! p" g. [4 b
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
# P8 m# f& Y$ H& T% v6 ?; N O7 L8 P) f就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~0 m; |8 L# W" v0 q0 @
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 u8 I7 R/ n2 s% R% h
) ?, I9 C# F# k4 |/ e0 A
+ s' {7 S. O6 f# K& m+ c芋头酥，是很久以前就看到
/ p$ ?8 M- z( @2 r- l3 J0 Q很喜欢它的颜色~7 U' K% |! o A/ @
收藏了很久，一直都没有动力做! U$ p; v8 U0 e! o. i( X+ ^0 [
总觉得会不会太麻烦. t* e+ E& H; C' s, g/ X
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~% M& F; e7 S6 S! f# D/ a/ D
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& L. e3 a) s$ g: C
先上图~/ Y' E5 a! Y) r$ u7 \' J; K( Q
) d5 p& G) O' J4 @食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过7 ]1 G6 C7 n) I/ D# N
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
/ X& j! m$ x8 p/ i2 I0 X0 j上色还不错~ 比芋头强~/ C8 y9 D8 I- ?8 D1 w
所以就变成地瓜芋头酥了~~' ]) D( o$ }# o y, k, u0 g+ {
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另外还做了绿茶版的~
# W2 S1 J- z* {, L# \8 u绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
- V% \0 n1 X. \4 d1 ?6 M, Y1 o; S
! {1 e' _3 M! R) C% }其实是做了四种馅料
; {7 Y) i, j0 k绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋3 ?2 g+ ^$ h$ I" Z6 W7 W0 ]9 M7 A
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照/ N. c( z3 }- j8 I: U9 C
也不知道哪个是哪个+ H1 d+ s2 y- v- ]: W* [" L+ y
还好切了三个都是不同闲聊的
( ?" r. w. r X$ |5 X' M绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
* U0 L, ^% y9 @5 l咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
$ x" }% p- v$ V, I8 X加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥7 h* Q" \ n: t z. D
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
_1 |0 N4 \) H杨桃文化的方子
4 c B: U8 S5 d9 g油皮：5 m4 n0 i9 s7 M0 H7 S) X# B
中筋面粉 182g
3 l" m% E7 z9 U5 fbutter 67g
+ ]4 u1 } g: [3 l糖分 22g0 [* H+ {5 M! ]1 \
水 75g" B7 S+ F! K1 R- V
芋头粉
- T3 R- z, v& n+ ~* Y" ?（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& M; `& H% C" F" Y# e' _! Y' t
W* X6 s- c' Q$ q; C
油酥：4 S0 ^1 t# V1 \. y% \* o' @ ^
低筋面粉 167g$ K. J9 u0 h; h9 v
butter 83g$ |; s% U) l* g
0 P& ~ b$ V! i' K6 s! l7 n/ y
~& Q6 m+ i/ J2 D! c
4 f# |+ t1 k3 w6 `4 |" C: z分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 L+ W4 X6 [- c% G6 W7 u. D然后分别过筛
3 y& }% }5 f+ }8 R5 x# H" Z5 k5 r# ^# G
/ _' c; _9 a! Z; l, e b) b芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& E$ {* B3 w9 y# r, b: z2 v) I' Y/ [绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）% X5 j1 l1 A3 `. l- Z
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) Y9 v7 ]/ c2 S! A2 t) {! N7 {& j
9 n9 g( X& X1 |. s% a1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团' w4 |+ P5 v7 q# i: y
& G& ~' F* D$ E, S& }放置20分钟
. C( W2 |3 I8 ]4 ~) e
( I5 v; t7 u0 h: r分成35g的小面团
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( R( w2 D9 L7 a5 |; X5 d
4 T( @' Z. c+ p. x, w2 t2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g$ j$ h+ a- T) |2 _2 r
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3. 用油皮包裹油酥: k6 o) N3 y! P1 C `, h a7 i
7 \6 Z, a( g* i- ~: N1 ]
4. 擀成牛舌状
) ~' u, n% T. P6 l0 w4 s. h: U
, e* A4 a5 q( l5 _6 j( ~9 I5 @卷起来静置20分钟 Y' R- ]$ }3 b$ B. v
5 C( k% z: e3 C3 [0 K5 c6 z' N' h3 r
5. 重复第四步8 G& ^1 B3 ] g
) R! X$ k; U, A7 u! L6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）. R. i% X. _' F- Y: c5 B2 M$ D/ K# I
: |8 n; N: V& I4 s
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断& f; {5 L/ y8 U9 U
: e* m, V" u6 }0 l4 b* b" @' {8. 切口朝上压平，擀平$ ^* H/ `7 K& p' P3 v% ~7 o$ r- X
, l/ L8 g1 T; h1 J( o皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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' @ m0 K3 \0 @" h3 x! S7 a芋头馅$ G' E0 y, h6 ]5 M& N' S x
; }2 E1 L1 C: e8 w绿豆馅~6 \; l: U( o( |4 ^" [+ ]
, t3 o. ]; E' t; Y% ~- L9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上! S a0 w1 b ^3 L( z% e5 R# v4 B
, _$ e# n8 V- A& ^, k) t
: H* w$ g: Q# r5 _! P y: R! P$ P收口~~# N6 L8 W- M* l' w3 ?# E* e6 l
' ^1 F1 J. y0 }$ ^- z烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~' V1 S8 v* G. v# D L, P, Y( v
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~! q4 U, h6 y3 r- {! n9 }' T
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绿茶的~~~
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9 L0 X9 o+ {. q/ p8 H这次做的月饼
; D B/ k0 J& i W9 j; U; l, A1 F根据自己的口味
* y" q: y( |, k没放什么调味料
0 O3 S1 B% a5 {4 x0 ?' ]3 K淡淡的一点咸
2 }2 Y6 W! J) g5 g" b! d' @: k& {/ q用了butter，所以有一些奶味
9 [; I l+ O; C; ]5 F有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
" a% Y* t; n8 p: F2 h- ~4 @口感挺有意思1 P3 c {6 @3 e6 J6 [& C* y% p( i: C
总的来说挺满意* k$ x5 i, _9 U
后来又做了红豆沙的舔版
3 D) t0 E) ~) M' p; B& ~朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 E8 {* P5 ?: {$ ?
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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