 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 o, l1 A% j6 l不管是什么馅料，都觉得难吃
, I& B$ L9 d4 r9 x% s' G吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~( { u! _2 J1 F) v o* Z
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~$ f8 f' }. K9 J$ M Q( W r$ E& @
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说5 m7 @! f/ U- v7 [- l6 W, |
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; T3 o1 T2 g% \* {" a8 f W- u5 c芋头酥，是很久以前就看到
6 Y8 b% w2 k8 S0 e很喜欢它的颜色~
4 f! {( J3 K4 ^" I: J收藏了很久，一直都没有动力做
7 {" Y+ V2 o8 q总觉得会不会太麻烦
( Z) {$ J/ L6 H6 K- F/ b事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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7 R: O3 F$ b% e1 o" C# {% K先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过3 S, S5 O6 U. l0 L
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~. K+ g$ A/ _# \/ u6 p
上色还不错~ 比芋头强~
- N8 @# C3 A' p4 K; y6 y所以就变成地瓜芋头酥了~~) V8 Q/ N$ U5 s8 m
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另外还做了绿茶版的~) G# M) z' }9 K, Z- D5 A% m
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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, N, o' @) K0 P
7 }; a( B4 k6 q$ x/ K其实是做了四种馅料2 Z- c2 i5 D) v. t4 J* b' ]" c4 t
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋! p* K$ Q- F8 s5 A6 @
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照/ s2 C. P' E) s/ X4 z
也不知道哪个是哪个
$ E w3 u6 {% `3 u4 V5 z$ h还好切了三个都是不同闲聊的
4 z( T0 S# @4 v3 v- ]5 g- }3 n绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
$ }3 J5 G' ]/ D, [8 x咸蛋是因为月饼都有咸蛋的5 i! f# m6 ]! ~" l
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
! s; A4 J+ C: ~9 l/ V5 y1 Z绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
. {8 j$ ^* a* e! a6 x: w5 p) V杨桃文化的方子9 m7 m3 X- Q7 X; L$ d
油皮：
! P9 R5 @" e3 _中筋面粉 182g2 x9 S- w: G2 {4 j, S! } ~
butter 67g
0 ]. Q7 z% x/ i) A0 j糖分 22g8 ?# P1 X( M" F8 s$ {8 ?% X3 }4 I- U
水 75g- U: U6 w$ y8 H# ^$ K& Q
芋头粉$ v; O" z6 ?+ U3 U! S
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
8 u4 m( K. @, \3 @; z; w, g3 V1 I低筋面粉 167g
, b$ ?) Q- e9 p% dbutter 83g/ b: [7 ?$ ?8 ?% b, L
! {0 b/ G+ M: y% ~- `* {
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! B) l6 h, j/ v2 G, p* W
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
3 y0 \+ l) ^! ?8 ~然后分别过筛# ?' L5 X, @! y; N
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! G, \ g2 H2 j
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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/ L7 j' l1 t/ `7 ~2 ~" I. }/ y: J" ^" j( \* R; e% d
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团. U: R" `0 z, y) g8 Z4 [# x$ r* E
2 H8 ~9 ?: \/ }, v& R! c放置20分钟$ U/ t) l( t8 Q! b9 [, N
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分成35g的小面团# `* I0 q( U1 t0 J
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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0 M$ }3 h+ M; C$ d; ` |/ `' n3. 用油皮包裹油酥
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; C' I1 V- n$ A: F6 o4. 擀成牛舌状/ ]- \0 `7 C' C
: w# Y3 t# O" h; o1 G卷起来静置20分钟
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1 B2 T& k& c5 u5 _5 Q6 ~' N6 I5. 重复第四步+ v1 P6 L7 Y5 y/ s( M. Y/ V
4 m! t/ f1 o1 E' V/ @6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）8 S' J, ]0 K+ H
8 e! h' H. u$ n+ Y1 N7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断; w( h# c$ E2 D4 T: I+ P# K. D" t
% ~2 v0 m/ |- E3 q, @4 f& M8. 切口朝上压平，擀平
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7 H# P+ N' f: B8 l$ V0 s, H皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g) h6 A' r, T3 g, L$ O
/ l5 _& ?# k5 A3 C; @芋头馅
4 f. R' X+ O& s, x0 |- p; N S
: F, _5 y2 X1 [( b0 f
绿豆馅~
( E& c9 C3 m6 w2 m- s: [+ N6 v
8 [; f- K! a- M' ~( B9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上6 S7 \, H# F' _" X" }
- }4 e! Z" I7 B/ r0 W' v
( Q9 D# Z. A3 ^, b收口~~, }5 I8 o! P% ?% |3 s' t
: V9 `8 |* w ~8 y u1 L2 K# k
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~7 s A& D$ O% N& ^: U; w/ e
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~( \8 v! T' B9 `; B3 e1 v$ j
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绿茶的~~~
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$ t& W4 Y! e: V) j5 r
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9 u7 Q3 g/ \& U& B0 W这次做的月饼
5 R* d" O x- D5 \根据自己的口味- V; m2 s- Q+ ]/ l
没放什么调味料
" c" n0 U# S; N淡淡的一点咸. y. f& A5 z# S) b- q+ G' @
用了butter，所以有一些奶味8 D' k% V: _" b; ^. ]6 d
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
0 w( k$ g/ @2 i口感挺有意思+ g, f( n) v4 d) ?4 D6 M
总的来说挺满意: }5 R( u+ A. f$ N, d$ i h2 Y
后来又做了红豆沙的舔版
' |! |" g- w, A% [% z4 D朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴# M) ?0 q7 X8 q3 R4 R8 y" z2 }, u" y$ ]
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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