【广式枣泥月饼】

get8686

8 |! Y9 ~  E: |$ p  c% F仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
5 J7 m% M! t* L! Y
/ {& u" L, A- k  W% }* a9 K其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

# R& h+ X) |6 e- l: k" h8 m) q7 i所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

% W& e+ G' W4 V  S9 X( Q; }' ^自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

6 k" V6 E  X5 V为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
5 I7 P+ d) ]: p
6 m  |9 s5 R1 U: a
***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

广式月饼糖浆

5 d6 C- w& U( l; Q, ?# K材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
4 d- I! T* k& R5 P0 i
* M) u+ p3 e4 W) E; t8 F. ]做法：
$ {: f: e9 Y" T6 K9 r8 G1、糖放入水中，煮至糖化
+ v; E' @# S+ g& i, K4 X3 K2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
: p9 |( S  _, U- a) s# `8 i  z3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
+ C, o0 w8 T* F, c. e! i5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
: }3 }; `1 I, @* u. R6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
! [! D- ]8 s% L: _( t) b7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味


% r" V7 P) t3 L/ g  K9 S$ u广式月饼

1 U4 T" L  ~8 B& {8 T: t( ?9 X材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

做法：
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
3 ~" P( [  x" ^2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
/ ^( s: M0 b* \' |. M/ I, d4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
9 a: B9 d* _" k8 [5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

枣泥松仁馅
7 F% H1 s; x1 h1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
1 x# z9 ^' Z2 k3 W0 x4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可


/ y3 M4 k8 d4 ^1 x" R

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy