 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" f, y5 F i ?7 V很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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$ w& s/ M% S- R3 g# R小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。 d7 ]' R4 A! D! R7 C' G% a( Y
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。* o l8 Z- K8 f$ t
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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5 D* ^* C( M& ?- o: Y. C, ?3 B********************* 香卤豆腐干 ********************
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# [$ C& ]% F" P+ ]1 ~卤水：: p9 `" S9 T3 U) i, u
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
# {, H" m7 q" M4 E, q# M配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水+ S Q1 C. n+ ] I7 R6 P0 V
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做法：5 q" q# t! p; ^6 i' O/ w5 L# n
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
/ a7 e0 j. G, W( I2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
7 B6 x; D% m$ ?, m3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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+ c" f& u- n- I% j3 R备注：
5 @% u$ F9 p- ?# B1 ?( Z) @# [3 J1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器; j P; a- d" Z( M0 W% U) |
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
0 p! l7 p! Y, g3 T4 X: O+ q3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉/ G' c5 q7 t& y8 I( c* n
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9 |. U E* X% f3 A- w卤豆腐干5 B" |/ {, z2 Q3 x1 X
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄0 a8 R, o; t6 u% c" ~8 B
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会- h5 q2 ~$ x. ^+ Q
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋4 q, s/ O: l h* D
0 f' Z$ p/ L- k$ |1 O# A煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
