 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 {& j1 X6 U* M' g很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。0 z" m% e- _( H9 T" Q% _
2 d2 n# B0 r% S# b小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。6 c) a0 M/ Z# A
* ^9 U$ ]) {# ^; C当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。1 z+ r- z2 \0 U& Q; ~/ i
7 ]% |7 O" \. y7 X0 h3 |# M+ s才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？& e U, Q$ l: K7 _5 l8 E
& I1 z; y* o4 {/ V/ v5 E生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************. W. _+ F; y7 }; H
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卤水：
& z3 K7 n5 I; y% y( Q e/ z材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包) B- U+ q' D3 r5 k3 O9 i O, `6 O
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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$ }- c4 e7 V; z7 \# U5 V1 h9 o做法：
* Q3 R/ s. [/ \. f" g1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水' R5 g9 |, n% ~" Y0 q
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
5 v. F: ~0 H u3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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3 s+ b0 ?, ^3 D* d! P+ O备注：7 |; `0 S5 o5 Q) G
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
6 \7 p% S& ^; E& H& A" l! g2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML P9 [- A; J( x' l# ?( v
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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, E4 H8 K2 I" c5 U7 I卤豆腐干
6 G2 [$ ], Z9 n; y) |1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄+ V# ?& h; P1 M! }" G. G
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会/ X8 p+ H) c, M" R% `0 y1 N8 S1 u
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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" P2 c( }4 P3 g) G) ?2 t卤鸡蛋. Q! G% w/ l* i( V
y% {+ F4 ]& q% ^- o7 z煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
