 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& D" _7 ~6 ?, a7 @2 p. i s& R
0 }+ f. Y, X4 T V; G很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。7 T9 D" Q1 O5 D) M# p( y
0 ~& W7 I; y" h2 m, @: j
小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。/ \3 R: s% y) z+ p
& u3 a# Y7 f. x3 y当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
# M- I" U$ y% X3 r7 p
; l2 E: A' z) Y, e# V. o2 B; h才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？' S' b4 I+ N4 S$ b' E# o
" u* u2 Y1 I. Y k h) Q0 i9 F
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
9 ]" J! U' Y5 |7 [ 2 b; f* W1 h' ^: _
9 P1 b+ I- I4 N: a) m********************* 香卤豆腐干 ********************9 n3 z# t/ o! `2 {8 O3 x
+ D2 l) d% j" E: x+ {) P. C
卤水：
, N9 t- r1 W" V$ ?. Q a材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
& O7 e8 h V; X8 G) q: ~; B配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
: n/ x: L/ D" O" N; `7 i
& @, I! Q9 d+ z, |做法：
, z& ~4 l% A# ? X) J( }1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
, }2 m) b, B% ^3 ~, C3 N5 }2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
" C! J* \6 ^& C" j" o% a3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
0 Q& p) `1 Q3 ^0 F7 J
$ p4 k! j1 K) A1 j) N# J2 M% I; L备注：5 D" w& q( s; T0 D5 U
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
/ z4 C( i7 J3 i$ v/ t! E7 D% L! b2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
( M2 _ y6 x- c: k! [- W% j+ c, I' A3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
! r# R5 J9 Z- u. T! i. a
# y& Z2 L: L9 {
% ^7 w; s# g4 K9 _& a/ g+ s O, D1 ]( o8 Y+ m) l
, v& B& h6 B: k1 }+ z3 V卤豆腐干
2 B" [9 G9 N, i( q2 c! l+ e1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄+ x `/ \+ Y f" R4 I7 h, c
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会( ]+ r; t" i4 R6 o
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
& d4 g0 C- w! U, ?
+ ]( h& O2 u9 ^
% _! S5 o% Q/ p0 L- v1 N! g7 Q
9 w3 P2 L# a/ K" }0 M0 \3 y: ]
( Z( z( X* f2 r( S
. u5 C$ l! M+ g " J$ o1 O* Q" q& n7 Q" u
" O# u! @8 z1 N* u4 M
卤鸡蛋* Z' K$ _# T) |$ \1 o: \/ K
" [" t, x% Z/ n) o7 j4 P煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
