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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力9 E) m9 ?2 K3 F! g% b! ]8 Y- z

$ B# u6 g  B& X5 Y要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力  P* b5 [- `$ I' c0 k& U

8 E2 [' i5 j% h4 t& a; w要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
9 B$ K  V# F. w8 C1 H, u+ w, C/ N& c未名 发表于 2011-8-23 14:06

5 e' q. Q/ n& ~& ~1 h什么时候做点来吃吃
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵+ R4 B9 w; I" q  V7 I: V; k
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

& n5 z) x% v' _/ Y" t# R这位是专家。
$ \6 b, W8 L5 Z! F7 {! g' r
2 R6 }" ~0 {1 T. o凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
7 n5 m0 L" @8 j& L2 p2 A白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

- F2 O* M0 v+ E4 ]
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃: W( Q+ D" w( f: @8 T  v# |
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

  C7 j( {/ X, _# _+ R  H: B5 C2 C' {$ q
都是我领导嘴馋的时候做
% g+ k( l- r5 o+ m1 ]! J4 n- P# f! n/ b1 v6 c5 ?
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。. j8 o+ h) @9 `& O
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
& g; f$ _% v  S4 e+ q1 O或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。1 L8 N+ ]2 R- d2 b: F8 s
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
3 N( ]. e: U# C! N2 C或者根本就不是凉皮了?3 t% d+ f7 a) V0 m
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

- y# s# u( [$ r0 ~0 Z当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做0 \% x2 j* T- Q) _# q+ {
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做" m8 X, N. ^7 P! I: E
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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