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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。5 u, }  Q8 z' W; D# X6 H
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。9 k- z  B1 T; z

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# e9 k$ S5 n4 j* W! P******************** 自制凉粉 **********************
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% l" R; W! q7 V( ]. |$ y! D材料:
5 y# _* R% u8 n/ V( ]绿豆淀粉150克,水800ML
3 A/ k9 Z5 a6 Q! G/ y一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。, Y. u" K) J- I' I# W+ b0 C: \( {
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做法:
1 a! V. z6 C3 @1、淀粉和水混合,搅拌均匀
; o5 e: S/ {; I9 ^- n2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大1 S3 n+ X1 q! v% x: \  q) l
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. c& c! ?! l+ Z( y3 ?4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
$ l5 L- D- A7 P5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块4 q& p: n* p! M+ ?& U8 C$ a+ u& i

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备注:
1 b7 q' W5 O: t7 n2 ]. Z1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。3 x" A: y. q% V3 _
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。) s( `# P) g/ v, j  j. g& {
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱4 \4 J. q( R: ^8 r6 z/ y
味道堪比最好的川菜馆哦5 D* d1 i* A9 N, M* h+ t$ @( @

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* ~: E/ H" i- M! C  z$ ~; ]% M+ u辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉2 O2 y' H4 M8 A( E; r

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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3 n( A; v  `# J/ ?0 Z切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
/ R- W) c, N0 `$ H9 ?# I! m当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 t6 O, V- p! K) B6 r0 y( l
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$ S& F! L2 A& K8 I: `. o辣酱的做法在这里:
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$ T! u2 ^4 ]' W, o9 W; O0 J! p$ Ahttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!' v% p. R5 A! [( @6 I* C
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
- `# Z0 x- h$ z3 B, W( i5 M收藏了!' F6 F$ c3 T* J% ~
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
: l8 _1 s6 \) ]# G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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