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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。. P3 R0 x% M( i/ E( u
: Z+ E |( x* v a U! \不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。 3 x9 I( _8 }' N2 D/ g9 e/ o' ?. p3 m4 B + W7 q' d5 S- r. m" o & D ~! m5 B) Z0 D
******************** 自制凉粉 ********************** 3 }! J, o& P1 V* l' t! Y* V" b& l1 G1 S; c
" F6 g% i @6 R6 D* K材料:) C1 J5 q5 ~ r* Y4 D
绿豆淀粉150克,水800ML: i5 g8 ?/ r- G& ~5 `4 K [3 v
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。 : w9 l3 [; j9 d- x' G4 g " P. b: \ P- r+ m做法: $ n" a' ?) k" g/ X. S+ f# K1、淀粉和水混合,搅拌均匀2 e9 @ b- d+ x9 x8 F+ ^& Y
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大; A' D/ W0 \9 p: P; F
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌 - B7 l2 [/ o& A0 S4 j4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平 9 k$ h* m9 R' z& j7 Z- e5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块$ Y9 ^8 l5 C( [+ w
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