 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# }; ~3 x/ ~0 ?. i3 W6 w5 Y去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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% h9 X' m5 ^, e. r******************** 自制凉粉 **********************
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材料:3 n% g9 _! [2 j3 S( o8 X
绿豆淀粉150克,水800ML
6 \/ ?3 q+ _, m! W9 g3 Z6 _; s$ |一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。) m! @$ u2 P/ ^5 l3 i2 m
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做法:3 X: {+ S. e) U( p4 j8 T! m9 `8 j
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
3 l# b; ^: d- ^! q) y i2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大. ~* @( e f/ B0 d
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" U/ H* z* C; z' y' S4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平, f' v5 r5 f f$ h* \
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& L! U9 k. t6 W: y
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备注:
' Z6 e% e7 e s1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; v5 W7 Q/ P; [( _& h2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
0 s# q: u9 Y' x) L) W! z% {9 u4 l3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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+ R/ ? f7 K3 U, b, f) J配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱: Z5 b2 v1 | l6 j' `1 u# P* f
味道堪比最好的川菜馆哦6 l* x i h# v
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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: l& l# l2 m' S) J4 ^- n5 H5 u切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。8 U8 R* l0 S6 {4 l: d3 m' N$ c) T. y* W
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃1 ]2 k+ U* D; x
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辣酱的做法在这里:/ H* W/ f% g) [& X- `3 \8 Z- ]
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