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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 v* S. B7 L& v" _去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。3 O, X6 B! D# _  v

: ]- }# J0 M9 H) v9 F不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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* V" @. `1 e# x) @/ q4 e7 Z; X' G******************** 自制凉粉 **********************
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9 d$ c- o) q0 j6 Y) z& e# X; u材料:
0 j+ y: y$ |0 O4 o绿豆淀粉150克,水800ML& D& x! ^' D5 P) U3 m3 E/ |. n: n
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 [: w; l% ^  ~, o  B  R# h
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做法:
% u  _# n( H6 y8 |1 X8 R1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. q5 j( j. y7 |" e5 q8 z% I9 u2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- v6 o' l: g: X2 R  R! A
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
' |+ g6 u& P( D4 R# N: {; [* D4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
( w0 F8 \8 j1 }0 a1 W+ [5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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. N& k: u7 \4 l  Z, `6 z, t" m. A备注:
* U, w6 M7 X* u; t- S: V* ?1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
8 y& ^8 {6 {& B( H2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
- E6 R+ {! `+ r+ T- o. G7 H3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
% X9 B% {: ^, E! [味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉; {( I# m# U" F% H4 ^. Y0 l  f

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。7 i5 t3 k' V7 m6 b" `# V

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
. l& Z3 p5 P' m' O: V8 ~当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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. o- H: N! c' x辣酱的做法在这里:; Y) c" f- c" T7 r7 ]

' A0 A, x2 v8 F$ p9 l( g4 [http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- \; y. C3 j* p/ K; E
收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. o9 }1 h; Y$ l0 Q: `( v4 U" N7 p
收藏了!
/ j2 Q' i8 d1 Dnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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