 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 v* S. B7 L& v" _去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。3 O, X6 B! D# _ v
: ]- }# J0 M9 H) v9 F不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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* V" @. `1 e# x) @/ q4 e7 Z; X' G******************** 自制凉粉 **********************
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9 d$ c- o) q0 j6 Y) z& e# X; u材料:
0 j+ y: y$ |0 O4 o绿豆淀粉150克,水800ML& D& x! ^' D5 P) U3 m3 E/ |. n: n
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 [: w; l% ^ ~, o B R# h
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做法:
% u _# n( H6 y8 |1 X8 R1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. q5 j( j. y7 |" e5 q8 z% I9 u2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- v6 o' l: g: X2 R R! A
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
' |+ g6 u& P( D4 R# N: {; [* D4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
( w0 F8 \8 j1 }0 a1 W+ [5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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. N& k: u7 \4 l Z, `6 z, t" m. A备注:
* U, w6 M7 X* u; t- S: V* ?1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
8 y& ^8 {6 {& B( H2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
- E6 R+ {! `+ r+ T- o. G7 H3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
% X9 B% {: ^, E! [味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉; {( I# m# U" F% H4 ^. Y0 l f
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。7 i5 t3 k' V7 m6 b" `# V
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
. l& Z3 p5 P' m' O: V8 ~当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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. o- H: N! c' x辣酱的做法在这里:; Y) c" f- c" T7 r7 ]
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