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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, J$ l, \" B, v- T去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。( Q4 K! f4 N$ a; L0 T( I* n
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。4 S6 |4 @/ Z( F9 H* a
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" Y- _( L4 o  z******************** 自制凉粉 **********************  M. q8 [2 o7 i. d+ g, R
+ @- ]) w, [7 }& d( ~5 ]2 g. }

5 O. `3 l( O5 l材料:
& l1 a  D( x, D3 ^0 `% C  a; X# H3 n) O绿豆淀粉150克,水800ML1 B+ K; j' w5 F" ^9 I2 ?0 Y9 ~) P8 j
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。- @3 z/ x$ b4 g7 m! A

6 m2 L; c& B7 l% F7 H做法:+ t6 }5 U* r, D8 x5 k1 U) o
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. T- M9 T( R  z. a8 ?# ^2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大) x, {# L$ {( @  F- ~& x
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌; l0 J' o/ {; q, M1 Y
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
* r* Z6 `1 p( j. V$ w2 }& z8 t5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块! A2 w3 i! ?4 R

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备注:
6 w  U2 V$ m' J1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 b! X2 y0 R4 }2 b2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。, |9 G, }/ V9 W& y+ I
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ U3 I* m/ U: i9 o: e
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
* q% D% g. f. ?) @( @; {: D味道堪比最好的川菜馆哦
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. \7 _; a; t) W( x0 Q辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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: r2 [2 d- c# ~) X3 G! ^麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。( `4 F7 D+ T5 a3 z5 [: k
) R$ R/ b7 R" l" }

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; I, |( J* B1 Z4 [, ^5 o! L切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% `8 T: p7 x' V% _+ |6 d. F+ x当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
" |+ l# h1 {. a7 |
; B: U9 Z# g% \http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
; W) y3 \5 W7 E5 W! e收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!' R  R! M+ i$ X7 i; S, o
收藏了!7 D. c- i0 Z8 ]2 \7 b
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
. V( b, }8 y% x, i6 L. j  X
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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