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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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; E. s+ @# _' c  V0 z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。& Z1 l$ a9 u4 T8 {

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******************** 自制凉粉 **********************4 R, g& S5 c5 V/ _4 l  E

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; c% }" v/ p$ p' p4 j* c材料:
# b4 F- e4 z8 v! `8 y绿豆淀粉150克,水800ML4 F" ]& S5 s( k% m
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。& [: l( e0 ^- b6 f
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做法:
% p  Q! q7 V+ s# B/ }6 I" n1 I1、淀粉和水混合,搅拌均匀$ ]" p: {, k+ m7 F
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
7 j1 D$ q9 s% f& z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
* {* \' }& c3 j) n: k5 g4 g# r4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平! [. E" i+ z6 z. K' A( D
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& ?9 B3 L* ~- t% \

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备注:6 r. R2 P/ w& z
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 @* L6 @' g# L
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。% ?8 d: q- c" {' R
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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& M: ~" {* R( ]: }配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
/ E7 i( U  o. ~7 H. X9 H( o2 P味道堪比最好的川菜馆哦# Y" z) F4 ?7 S5 q& P8 S1 ]' z* u

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; P# O- r0 D. M3 x) C) A3 v+ c" f # L* I3 P: a% b, \$ K

0 H$ F/ \; _8 {/ _  i" T' Q0 F+ S7 y辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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; d7 B3 D1 y) y: q8 I- f 5.jpg
0 M: ]5 @( _' X: B2 [( Y7 O, h麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。4 R8 i; y2 }0 W& R3 Q8 @9 D
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃0 E/ X) [" L5 C. A% U
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辣酱的做法在这里:
' a! X+ ]* M1 l8 x" q& w$ i
5 ?6 H1 j# k9 f" S' A# \4 @: ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!0 p, F8 w- r7 L; J. d$ }& C
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
* u: U7 ]9 }+ c4 a9 \/ W5 c收藏了!2 @' v* L4 w8 a  O2 P
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

; `6 K( G- Z& W
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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