 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, J$ l, \" B, v- T去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。( Q4 K! f4 N$ a; L0 T( I* n
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。4 S6 |4 @/ Z( F9 H* a
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" Y- _( L4 o z******************** 自制凉粉 ********************** M. q8 [2 o7 i. d+ g, R
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5 O. `3 l( O5 l材料:
& l1 a D( x, D3 ^0 `% C a; X# H3 n) O绿豆淀粉150克,水800ML1 B+ K; j' w5 F" ^9 I2 ?0 Y9 ~) P8 j
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。- @3 z/ x$ b4 g7 m! A
6 m2 L; c& B7 l% F7 H做法:+ t6 }5 U* r, D8 x5 k1 U) o
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. T- M9 T( R z. a8 ?# ^2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大) x, {# L$ {( @ F- ~& x
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌; l0 J' o/ {; q, M1 Y
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
* r* Z6 `1 p( j. V$ w2 }& z8 t5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块! A2 w3 i! ?4 R
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备注:
6 w U2 V$ m' J1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 b! X2 y0 R4 }2 b2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。, |9 G, }/ V9 W& y+ I
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ U3 I* m/ U: i9 o: e
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
* q% D% g. f. ?) @( @; {: D味道堪比最好的川菜馆哦
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. \7 _; a; t) W( x0 Q辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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: r2 [2 d- c# ~) X3 G! ^麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。( `4 F7 D+ T5 a3 z5 [: k
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; I, |( J* B1 Z4 [, ^5 o! L切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% `8 T: p7 x' V% _+ |6 d. F+ x当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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