【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

, J5 b% j, Y) `, N1 X8 B. e, V买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。
" U! c" `" N' T; H* a
4 p" G3 F" N6 z6 K. v1 Q6 X刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。

第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。
8 V+ E1 {; l4 z. Q: d
当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
; m( {" }" D1 p1 |5 {

*************** 鲜奶油辫子面包 ***************

, t; j" t& E. t! R  j. B材料：2个
7 ~, v; k* x* k8 w1 H5 E1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
2、无盐黄油20克
3 e9 u+ @) s$ a. O; Y$ V0 \, |3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）

做法：
1 [; e; S% s% Z: Y- b2 s+ `1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
6 U. M! K: H/ Q5 F+ W2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
$ ~; j! {+ ^, _1 \, Q4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒
3 S! e' B- f  m
备注：
1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存
  v2 g9 F+ K6 z; Z

kktam