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[问题求助] 没事在家做烤鸭

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发表于 2011-8-2 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个星期没事自己在家里做了烤鸭,,,,味道挺好的,就是皮不脆,,求解啊求解。。。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:30 | 显示全部楼层
那皮先要吹气,然后用红醋,蜜糖,唛芽糖烧开水多次浇在皮上。
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发表于 2011-8-2 20:56 | 显示全部楼层
吹气, 开水烫皮,晾干再烤就是脆皮鸭, 鸭肉无味,要蘸酱吃。 / T, Q0 \- E0 }& D) K4 w
先腌鸭子,再烤, 鸭肉有味道,但是皮不脆。
& `) O% i3 f8 Q+ s我想过做有味道的脆皮鸭, 先腌鸭子,再用开水烫,晾干再烤,皮还是不脆。谁知道秘诀请分享
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-2 23:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
5 R, Z0 O  ~: ^) U- t& |! g$ x  `. G2 r/ f: b6 t* ^+ D! M( u  ?
而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,0 }+ U' l4 Y; I8 M- i- D& p

( Z; m  {$ d% k/ r8 K推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:07 | 显示全部楼层
大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:40 | 显示全部楼层
鸭子要腌,然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打,糖,醋,弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。
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发表于 2011-8-3 23:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
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发表于 2011-8-4 00:00 | 显示全部楼层
5楼  发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者   大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~ % P8 q6 ?3 o+ j" r' K- l
* N6 Q7 j$ r$ b% L# `
美食是要时间的
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成% f3 l0 g- T8 C6 c" i
CAI 发表于 2011-8-4 00:57
, a8 a5 Q* N2 t' }$ {( y

1 N+ u% @# z+ ^9 z6 N# K! ]
. C& Q9 Y/ N- m7 K我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。' d$ @. Q5 j1 X* K

8 Z6 y# P, y) @' @! o1 `9 ~而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,
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1 b. l2 L2 |( q6 q( m1 M9 B- Q$ l推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
( W3 L1 U8 z$ R3 I新馒头 发表于 2011-8-3 00:06

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4 h$ v# I. a; w0 N
# J+ d, \5 N% h4 csuperstore2 w' }. I# |9 F6 f4 J; {
买的时候摸一摸,买手脚健全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:54 | 显示全部楼层
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味
2 x0 b9 S' [9 X, j8 O( w. u$ r; B( t5 n' W6 M1 J0 J
烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮
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发表于 2011-8-5 22:49 | 显示全部楼层
高手佩服~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-11 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
高手如云,葱白啊~
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