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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天然的不一定安全。
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。$ H" o# I. H$ M1 }: c
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& h3 P" Q2 A0 a: }4 r比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。
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: q! H% c" }; e7 G3 Q4 x8 U很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。  r1 j$ N) a. i1 p) y- F/ c5 A( ~
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. B4 U, p5 B7 f) S) Y8 S抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。. Y# `: Z0 _6 C6 m4 {+ u" C
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# W0 t. ?5 `. s7 w0 u有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。& s* @; `9 j. N2 k

/ q4 e& X/ H! m1 F秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。' e  T. d$ U2 z$ M

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新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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; Z+ c! h2 n- H: R8 A- `: B! ]秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。# h8 b2 D1 d! b6 T+ c  P. ~

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* u4 p7 i3 n% H1 e当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。
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新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
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处理鲜黄花菜:5 D# i4 n, X2 K# A/ g

0 _$ k, G) ?+ \1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色
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3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。) _& F5 p; r$ f

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1 v8 z" R3 D& y******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水
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做法:+ _. A0 S+ g( {6 E  R
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1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液  U! X+ _0 w7 X& Y6 N
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2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾5 N+ l: g2 Q9 q

# M" z( a; H5 x' c6 m( J' R3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜' V3 l& D" {4 l2 y+ y7 P; x
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4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火
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5、调入少许盐和香油调味即可
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