怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。


9 T& x8 x* _% W" b
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。


, K8 i/ R2 W6 c
! |  S% w& _9 ?. k8 u2 W' C比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
: I& G% c" a( }
很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
/ ^* H9 a! k! d

+ y/ @: X! _' X8 w1 K9 _
+ \1 v. o! f( l$ k* {; l1 E! ~植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
4 Y+ r/ p/ ~' N& @) H  B


; S. B  U2 z9 u2 I7 t6 ^. Z抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

2 d2 z9 K3 |, O% U, e胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
4 y( _2 ^! v8 }
2 A3 l; L# \; E! F' J植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
) N7 ]& S; O* @3 x

. e8 ~8 M# a0 B# ~
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。


/ c! {& T, G, L% \. g
新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
- E) z& j. S; p3 T8 {2 [
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
) z. {7 C. F6 B7 d# }1 e: K
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。


9 W  x" e! a, @2 z) _- N
7 C$ K: Z0 z2 Q/ X/ y$ C) }. u9 i新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。



当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。


% [, u1 U4 K' G
% c( O5 D0 Z, X9 o, i. X

5 [4 W: G  I. o% r1 I% N: }
- d5 A3 d' x6 l2 a3 `9 n8 e/ |- P新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

( s2 t3 y! P* Z8 r: p/ z
6 t  T0 j3 L2 t
; X& t7 s. V: M. r

处理鲜黄花菜：
9 b- Q3 M) F4 \7 X
1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
( c; ?: i" a) o
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
2 x; D7 r+ J+ T) H3 ?6 ?, e
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

# q4 Y( R1 \$ M& U- x' ]
. R% [0 ?+ `' W8 X+ g0 }


" X* z/ q, D3 _4 ]: p# v  [

( j* Z* r6 K. b  k. \$ c1 W



******** 黄花豌豆蛋汤 ********


0 N" s, j  p( T
材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
8 S& j3 }- V' t) \
4 B, c, S7 W; Y2 E- t7 D
# Z2 V& t# G3 v, K
做法：

* L: c3 o# I) i' Z3 [4 a1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
, p& F+ y5 Y/ C  O# ^, U3 V+ Y
2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

: L7 J7 j& H: u# L& }3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
# E, Y# j' w6 \$ _  u
0 }) R' E3 p2 ]* Q; ~4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

9 J% ?- U4 F2 ?5、调入少许盐和香油调味即可
: K+ z( w& T8 {) D


4 x! `5 V/ S+ W  v5 m* G