怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。

% P7 K" c  d/ Y9 R. U, R5 {* Z
2 z1 ?( _* T& L7 O  Y+ v（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
. d' D* A7 ~$ H7 E9 f7 W



3 [3 K- ?  r/ S, f$ G+ t- A0 t怎样煮出碧绿的绿豆汤？
/ q. q% r# O, Z7 y! L$ T0 Z4 x8 m
- e( E' \3 l6 Y: b! b炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
, @. e3 [& L- w; {+ ]- k2 ^这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

1 J/ Z; W: I2 y9 x) `这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。

1 z7 n# _9 {4 e7 |5 _直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
7 Z, K/ ?5 W  C  {5 v7 j
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
; J4 t2 Y6 J" }$ ]1 K1 f% Z/ A" M而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
用几种水分别试了一下，果然！

直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
6 g3 z8 m* i- G8 @" D- y' Q水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
! N$ E$ K6 m$ C+ Y后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。

3 x- E: |( w% \% b' V* I1 M$ g等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！

  }2 Q1 i/ c$ @所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
! v( S! Y( w: [1 d% Z6 B
; v3 x3 ^1 E. W1 U$ k3 K另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
$ O! a2 P, s* F: W, [1、清热防暑作用最强
1 O" C1 B5 r6 c- [9 b& ?' B绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
/ x) }. a; I5 a4 ]! C' A当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

2、汤色清澈
5 ?$ C) q/ y( v. [* C0 w煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
- g: M% U/ t* r7 F/ F" M$ g
7 b+ g" V8 k5 ~8 o1 X1 J盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。

怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。

1 M6 A- D& [" p: F


三杯绿豆汤
! f+ W% G/ s1 A% G* W5 o* t) _左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水
/ S# p: U: X6 b" L7 f: l+ F

% {; h' X: k) k) Q4 K





******** 绿豆汤 ********
! X8 Y' V: S; v8 i
材料：绿豆50克，自来水600ml

( D7 n) h, L4 y6 C3 S9 J& `1 e/ q做法：
! f6 @( X; s9 a( g; i4 |1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
; N( @/ G; w! K& `$ n+ m2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出
1 e" O' m0 p( T8 G0 h+ q( k
三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
第一个过程图为自来水
  \+ x" p. B1 A! M第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
0 v; c$ f3 [! f0 L3 f  k: O9 ]第三个过程图为纯净水
2 d* [% y7 q$ j0 j: W+ w



  G4 d5 H, `& Q) A6 x! _$ {3 V
3 C) f4 Y$ K7 C5 V' G
$ ?9 {5 s8 z  Y: k* J* W




9 u0 x* i6 w  Q. K4 S
/ Z, c4 |# X& }. D% N7 t
: {: t6 ^5 I1 k# C
+ v$ C  s5 z7 A9 r0 E( @6 o4 D! F6 D


) I2 D4 l" L$ B" r
/ }1 e6 n# w1 `" S2 b& [自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮