 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) t0 n0 u* _; a% G$ n( ~/ S7 g
同一种食材煮出来的水,差别竟如此之大。
7 c( t% O2 L- k6 Q4 G
2 b. }& q! P: W
. S; R% P) n8 L(上图)像不像一杯红茶,甚至红酒?实际上,它们都是绿豆汤。
. f, S. z7 X4 U3 D3 x4 J/ e5 H
% O+ n ]% X% C7 z6 i9 b6 N3 F
$ Q5 p( R* S0 P$ v j- q2 S0 t& e, Y3 _) o) e0 L4 l
2 U% o/ |) l X) U, ^* E# z: E怎样煮出碧绿的绿豆汤?9 q W5 T( X8 F
% a$ O$ G0 H0 X+ g% u: {炎热的夏天,绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤,晾凉后冰镇起来,清清凉凉地喝上一杯,浑身上下都透着舒服。
$ a. I% L/ R$ C2 x但是很多人发现,用绿豆煮出来的汤,却一点都不绿,而是深红的颜色,是不是?
$ z6 q9 T7 r/ b* @( i* @这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京,如果你用自来水煮的话,那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。% c4 P s) x- T
% g" Z% ^$ q* L5 V这事本来我也很奇怪的,也曾试过很多方法,比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等,都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现,有些人煮的就是绿色的,有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑,不知到底是怎么回事。
3 O f' i- T3 l+ D; G 4 V2 |" g5 F5 g$ ~
直到有一天,一位朋友无意中说到,她是用饮水机里的纯净水煮的,煮出来就是绿色。我突然意识到,会不会就是和水质有关呢?因为众所周知,北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大,里面有很多矿物质(堪称矿物质水哦)。相对于纯净水,等于含有很多“杂质”了,这其中还包括一些金属离子。
7 J& A2 s) \ ~
9 U0 C- w4 o4 p( W查了下书,原来:绿豆的外皮含有很多抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质,它们有一个特点,就是会与金属离子形成络合物,这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工(煮)时,就会发生变色。煮的时间越长,与氧气接触越多,颜色就会越深。( t. V0 t4 Z, W# S; ^
而如果在其中加入一些有机酸,则可以控制变色的程度,甚至恢复原来的颜色。
) m1 F; A+ v- N而南方的水质则较软,相对更为“纯净”,金属离子少,所以就不易变色,煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
* M4 a% |- E2 i' Z0 z, E ' i* U$ O; ^) j: q' d [
这下明白是咋回事了,想煮出碧绿的绿豆汤,关键在于水~( ^( D8 D" Q0 h8 r
用几种水分别试了一下,果然!
9 f/ U/ g& s% Y+ s3 A8 I! n
; G7 ]/ x, v8 ^, n6 Z F直接用自来水煮的,开盖接触氧气后迅速变红,而且放置时间越长,颜色越深,等放了几个小时以后,绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
4 J0 ^8 a9 g4 a+ ?$ A2 ~' n水中加白醋(上文所说加入酸,中和自来水的碱性),煮出的绿豆汤颜色很淡,淡得只有一点点黄绿色。$ s! _7 S6 @2 B+ h: ^# M8 A' Z: b
用纯净水煮,虽然仍是很清淡,但确实是是三种水中颜色最绿的。
/ I% S/ H% T7 d6 D. Y5 A9 F后两种水煮的汤放置较长时间后,也会有一点发黄,但很慢,而且变化不是很大。4 N3 R( P* h3 L0 B& }
& c# }1 f3 I# O等量的绿豆,等量的水,只是水质有所不同,煮出的绿豆汤竟有如此大的差别!- l5 F& I7 ?% O
H- }) @4 x G
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们,如果也想让汤色碧绿,不如用纯净水来煮,或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁,就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
) K) y3 G) H# |, S + o& s, @7 {$ t W6 W2 B% D
另外,煮绿豆汤时要注意的是:煮的时间不宜过长: }9 {- v% ^3 M' |3 y5 P% _ k$ x9 [
1、清热防暑作用最强
$ t+ e, p0 N" R |: ^0 ?绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等(多酚类抗氧化成分),而要想达到解暑的作用,就要尽量使多酚类物质免受氧化,尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子,煮的时间不宜过长,以不超过十分钟为宜,豆皮中的活性成分溶在汤里,这时的汤色仍是很绿,还未被氧化。马上将汤盛出,尽快喝,此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
9 j3 N# Z( n7 T- @5 h( K当然了,如果不在意清热防暑的作用,那么多煮一些时间也没问题啦。
! A' j* ?4 a0 H
' d* @4 s \8 f+ J$ ~2、汤色清澈
3 u; U' v V |8 a# `9 P煮的时间短,不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存,而且不至于将绿豆煮软煮烂,这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里,所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久,淀粉会大量流到汤中,绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
, U* P' M* i$ q/ @) ?# ?) y+ S o7 C + f6 h) v3 Y( P2 `
盛出了汤,剩下的绿豆几乎还没有煮破,可以继续加水煮成绿豆粥,或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭,丰富主食内容。6 t# g+ J9 h! p6 ?, D a
' _8 I5 n( }; x怎样煮出碧绿的绿豆汤,一起来试试吧。9 E9 N, s+ x I; r& A
3 d" f. T- Y W% [" n f1 L* E
3 m' q# b& d6 J1 X& G { o/ ], w" D* X
: `8 G) A3 I( J- ?4 m$ v6 g
三杯绿豆汤
' T% N% _. X; Q7 i y3 c7 X左:纯净水。中:自来水加白醋。右:自来水5 \8 T# f6 z4 W4 J
7 q$ y) _- X' v+ Q, b3 K. f3 s" D9 Z. o( }9 n+ M
: N4 R0 d' r: ]# e( E( E8 V
" e6 ]! U1 R3 Y% @6 a' x
8 `, ]+ o7 [' J
- `3 \3 v/ L8 c, h, _
( V3 T& D$ @. |) N, M2 L8 G) @
$ [$ S" S9 K/ D
******** 绿豆汤 ********) c3 O3 G2 g. [1 H( u' p
8 P: y: M( O8 ~
材料:绿豆50克,自来水600ml
" n: W0 [& Q, |$ Y1 {
' c! V; i) b8 K7 K. |5 Z做法:
0 n% K2 X7 r6 j l+ I1、绿豆洗净,放入砂锅中,加入600ml自来水,开火煮
: l+ n! w! r6 i5 Y/ {, q" t2、水开后煮5分钟后即关火,将绿豆汤盛出0 y( l2 [ i" X7 n e9 b& `
( B- |% [ j/ w! Q& k, d2 \/ F1 p三种水煮绿豆汤,绿豆的用量、水量、煮的时间都相同,区别只是水质不同,
5 F# c7 n2 V7 x; D# q2 X第一个过程图为自来水
2 [$ V& Q. G( m7 |第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋(也可用柠檬汁)
3 Z5 x6 W6 ~3 I4 v* s# L8 {, N第三个过程图为纯净水
% _0 d0 ^, i- m. b1 A Z! z2 ]# o8 b. K
5 \2 u: n n2 T) V k/ x
# T' `6 v* o1 U* a' O1 Y& T- l- x9 d; H5 E- X/ ~+ Y
* ]$ ~9 F( q+ y, K* I/ _% ^
! y, z% j9 E. C. o# D
& L7 D' C0 d# J. w# S9 s; W. E5 q1 R0 K* b- m, I) }) ?' ~
- A1 e/ Z; \' p: Y; W0 {) J: G& y& }5 w+ B+ C; \# Q
4 d; ]2 B! E9 x- K7 b! C1 {9 ?. z# k
" V7 z5 k; Y8 ~ s' a
( q; g* L' Q: M$ x7 U# i# m, U, U$ S
1 E8 Z* |* {2 A0 L6 a & k# |& I1 J$ u5 R t/ i( _/ D
& T- w c o7 N7 y8 d
& {4 q( p, i5 `8 g- T, @ ?" T s6 n: S" C" p3 n1 u5 v* I
自制夏日饮品 |
|