 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成,
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面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。
* u2 O! h* n/ p5 M具体做法如下:
. i l2 }5 a0 S. K; v* [7 L7 V% o/ a1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) / E+ J- v# X* B4 X5 f7 w, d
2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。
" f6 h2 u& E, _% \1 G2 Z3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。
) y5 c% [* Z! w- _8 _! W4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。
" x) H% z1 X, U, \1 m' _) r5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 " z+ ?" Y- P' {9 t8 q Z& Y
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
* I/ j- Q5 D( v) b% A! L5 z& C用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
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( V! S3 L, F: c; E0 g也可以自已和一小块面,放几天就可以了。
5 b/ E6 n* x' }1 l7 O5 Z @想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)6 K# U3 m7 B9 T
怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?
9 I, l( A3 b1 g0 c, a怎样自制面肥?
0 ~7 O" P7 p) p0 `* t在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;
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J2 g3 Q2 F3 l1 N& o7 q$ P将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬+ l, w# B* H- d+ T
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如何用蜂蜜代替面肥? ¬
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将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉
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内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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