 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的，还没实践过。你可以试试，不用谢嘀说，回来给个反馈就成， 1 j1 Q$ h' W) B2 W; G* p, ] `
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面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
: a8 K- K( Z; s" B8 M8 H具体做法如下：
% v& b' U: y. J. j( k1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） * N$ t1 h( @3 Z
2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 2 t2 z8 {& `0 b
3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
7 J0 d# g1 [; a$ u8 ?- Z) k4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。
4 b+ X; P2 I, l2 Q, O( L/ Z/ n3 p5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 7 M9 W: \, H" f" Z
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
! u1 `+ Z* {7 O# C" s+ |2 Z用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
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( S- p$ a4 F! Z" |4 e也可以自已和一小块面，放几天就可以了。 / j% _4 }8 P8 a' {
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错，简单省力：）$ b9 t$ I) y0 ]4 W I
怎样自制面肥？ ¬如何用蜂蜜代替面肥？9 O8 k7 U3 S( i! W2 r# O
怎样自制面肥？
) k) g" p% J) i) p1 {, `在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
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7 s5 b6 [6 G$ T将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ¬2 a9 f9 ^- ?9 M5 f$ [1 t
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如何用蜂蜜代替面肥？ ¬7 j3 e! X7 ]9 n
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将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉# e, c7 J7 c" A) b* @1 Z
4 Y/ b5 u( Y: L- }内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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狗仔卡
发表于 2011-6-22 19:03
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