【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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/ E2 D+ d2 R4 Q) _; A* i我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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5 b5 z/ z: m" s( G8 W比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
& Z) e; m7 j0 H6 K* T- n) s只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
; J9 Q  A; v) _% d1 W! B* l) q（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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5 H3 G$ _% Q4 R1 B" w不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

5 _  E1 M. f  I材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
; \( K; O9 o- }. j9 k      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
2 m% j8 K4 k; R; }& _8 D      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
% T! F$ c9 z3 s# @2 Q9 \; ?/ }2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
4 I! Z, e: p8 a* V9 B) J" I3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
6 N. L2 G% ^2 W5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
# E- O* \4 Z; m# k6、等面糊发至模具9成满就可以了
- g/ l9 Y" u8 R. e/ k( [$ A7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

7 w. {$ c4 ?; `* Y备注：
9 m# [" a# ]3 Y& J1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
  v8 H/ B, v/ ^1 X8 a, N3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
" i) r0 O- O$ j! h2 c1 ^3 ~" B5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
8 g9 X3 z# j. X4 q! O' C' P( M: C6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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: q, M/ O% v0 EPS：
( B2 F2 V: e- N5 |2 m5 `6 h" d最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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8 B" N9 h2 S' Y5 d& x, b8 g1、发酸：
8 H1 U/ k7 S% s- V" ^应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
5 j9 d. t3 Y; B, B$ n& E2 w有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
$ M" L5 q9 ]7 @' D4 o蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
4 D& X( b: M6 p% r! u& [$ v: O. ^" \: u3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改



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