【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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4 p: w- g8 l, n' N0 |: g, D我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
" D( I* ?- y1 ?4 x奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
: X' ]6 n5 E5 @1 F" c而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
- W* P: n3 F  u/ X只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

0 V( s7 q" ]2 Y: D/ O3 f# R不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
1 ^$ c/ b2 Y' {6 q. o; A; `做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
6 t* p! j) u% m% r4 [) b( @      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

1 H- c) M  N4 n; a9 Z做法：
; w: x$ b  L  k. Z( y9 Z9 _1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
4 K  b; Q" j8 J6 U2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
! a+ s, c# U8 L# v7 i. r8 c/ j3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
  e" H  e6 {& N1 w  d3 o0 |# N$ A4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
( e- Q' _( [' [$ }2 l7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

" T; R2 j7 j4 \0 m/ c* W( X备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
; T5 C, Q( y6 Q5 p! b3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
% U) W9 q+ `, i" C0 f0 l! V6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
5 [' f: e8 J; z* b7 J5 K' C最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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" ^" G" L6 T3 V, k1、发酸：
: u' H( w/ \4 G% {( {; }应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
$ A6 k; w6 [) R0 M6 ?% y# i5 J有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
& _2 N5 K3 c) m: }; k% W8 O& }2、塌陷：
( x* I1 l% E) O蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
3 n  [3 v/ W; n% w还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
, ~6 {7 O# H- p5 _9 m* t3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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