 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。 W+ L1 I, Z# r( A4 X+ Z
9 ?( F' j$ S0 i- M% @要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~3 p! H& ?% x; x! p' R
, _" ]7 A- T1 A* C现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
/ t7 R6 s5 |4 y5 M有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。$ D, I2 \2 E$ }, S
做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。9 F- n+ W1 L/ p' l% q" S/ Y1 r" j
+ R9 O$ C$ w5 G记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
% \ m6 d; w1 ^$ E但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。8 d7 g1 H0 ?6 H# g6 q& C% c. U
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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- o7 k9 S) H2 @5 j5 n3 D$ E. S过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~& V B0 K( j: @! S+ T% \
$ S' g7 p( O* M0 Q9 O( `; g. F( }: O) [不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。" x1 x9 t5 O; g# \9 A, Q# ^
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。( w6 @% E2 ^6 t- z6 |2 N" A' x
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******** 五谷杂粮馒头 ********
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3 a6 P9 q Z# ^; `* W) [材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，) i9 o8 e* N) U1 N1 b
酵母粉6克，温水约210ML
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做法：, b1 u, ~& W2 N w6 @3 w Z1 {
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
' u( e' F1 H5 @2 @2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
1 _' C/ ^3 i; F3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状6 W7 _; E8 [/ r0 Y- |" _ k o
4、用手揉面，揉至面团表面光滑6 {; L- b' T7 U5 P5 l7 _
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
" p$ J5 f) i" v4 U3 }6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会/ n! u0 }5 H+ l2 P; l3 \
7、将揉好的面团整形成圆柱形
+ C. E; ~( ^5 V6 Z9 p8 ~8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
% k4 p, k; w' V/ G% O9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
" S3 I1 S0 D% |& X10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大* X6 e/ |! Q6 L5 F. U! R/ x7 P2 k
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可0 ]3 G9 @2 @% {1 m$ p
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离- l3 o- O. Z' S9 j1 `- }
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
; ?1 k5 s% F. t( y& |14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子9 J. c: {( _1 l1 Z
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备注：
. [8 H' M" B+ F, n0 y" L- e1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例3 f7 N) J. I5 r6 h
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟0 e& h) n/ q& F3 O' ~9 o
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
+ |2 m5 h) Y& o4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头! I- g: Q% Q' O/ l; {
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
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显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
