【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

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如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
! O; A. Y5 l- B/ L, B/ A但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
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) n9 t) f8 ]! i" Q/ h6 h白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
) C, ^0 ]# Z( v# \后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

# Z, F$ w- g+ [茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
  w& ]! d/ Q0 G$ ~, O每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
4 @) X% k, \" g2 A现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
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于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

$ g! g+ T* I3 K" [既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~





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一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
  k1 y7 M& X$ n: F( ]4 }0 i+ D) Q& n但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
' P. U( n- ]5 E: p# k; _植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。

所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
+ ^! F% y2 {5 S% }4 ]7 R) `自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。

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- Q# N2 {0 t" y6 N) W2 F) {******** 奶香茯苓馒头 ********

' Q) Q0 T$ G& m( o8 E; W0 c- r材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
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* H) G( M4 v  k: @6 z, x4 d做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
/ @; z: b& t+ H; _1 f2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
& Q7 T8 j& Q5 ~# q4 N. p3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
0 c6 i2 p3 d. `3 E, v8 {5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
+ ?8 r  A: K- ?% ^9 i* t1 B6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
" o3 J. p1 i( Y" X/ Y% t3 L7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
3 Y$ H+ B- Q, G3 ^8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
4 x0 u& E9 z1 `) T9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

, V) M' o4 S$ i2 T3 l" d备注：
- F" W$ b% m3 `3 K4 B1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
) L$ _7 d/ U5 I; r* g4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显




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" A% ~9 ~4 |! I& M/ E, ?! c/ ~上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）



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' b8 z8 m5 k! P; ~2 c, G4 B* a# h: U6 r从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！




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