【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

( ?) Z' r  M! \1 O如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
3 T4 Y: Z2 E+ y# g4 k4 Z! E但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

7 ~6 b! J" l: \7 C( g白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
- f2 m# H; c* V1 d
/ a5 v4 X6 B2 m4 G6 Y$ B茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
6 n5 L& ?% m1 Z$ ^+ j9 j( ]3 J吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
6 D5 e& W* Y7 {" w, F后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
7 ]3 |: q" M7 a1 K+ d所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

, Y9 ]8 [" T# Z) d. t* U% U另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

6 M, r& ^8 l9 e0 X" {" E茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
+ Q7 w0 R# e4 s' b第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
2 W8 v+ ?& t' k' V* w每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
0 m) z; ^1 y3 q. {
# ?5 a8 u9 r0 i0 R4 R$ t既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~


$ Z/ p5 |( M9 H
, h8 ], D" V& |: k: H: J


一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
: A7 |& o+ q. ]7 v
所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。




' X: t+ D9 h1 X* `! _
******** 奶香茯苓馒头 ********
/ ^% i8 @9 l7 l0 e
材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
4 ]- e/ J$ N1 x; k  Q
. `* B6 o& x5 }$ r/ J: V# a做法：
# N5 H, L- c# D2 B: ]1 `1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
3 j* O: j) G/ f  `. I; s: M& \" D# \2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
- f8 E0 o3 e/ Y( a" I& u3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
# i. B2 v4 P. \) h5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
0 E. z# B7 d0 O! j' r) m- Z6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
* F5 v* O' k2 E. b4 U# k7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

# v/ x9 T' g5 o' M8 |备注：
6 `" i6 N, C* o; O1 j+ l: u' W1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
* N6 e* Z( k' g8 |



# Z5 d; b# `  z) j1 u, T8 l
& d8 K# ?; }6 o& a: e  `
3 Y) ]( u0 y" ?. c3 X
, j$ y/ w: d# M' V
. q( l5 A% v# R上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）

  l1 y/ n4 W, n* V) j2 d
% \1 d) u% D, i2 k
+ z. {' D2 |7 V* ~2 u: D; s
! [# i1 ^4 Y* P# _: j从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！




/ A. `& o6 y: W8 y# d% y

CA游充值

加游加油