令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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$ d3 w& K1 ~  O% G& F  `皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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! X) h' O# t- F( ^相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
5 D# N" J; S6 u, {+ h如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
! E- j6 B( u7 z: i. O好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
) n: ]0 V; x( `0 R  j像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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5 N/ E- [4 h8 |- ~' g材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

做法：
1 k  h# Q0 |% I, k; z  d; Q1 P1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
$ j0 F$ l* s& R2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
  L  ~( P0 u6 A. u4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
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: P/ f7 U7 v! l/ u4 s9 _" [备注：
( Q0 ~. i7 \5 H& Q( j6 v4 J9 |1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
' b& h3 T6 X$ G& i/ }4 q8 ~2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
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童趣

1# get8686
/ f' k/ h7 R4 O; A2 X0 a1 e$ A看起来好好吃。
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请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。
/ @& Y! f- J) Y7 O( Z
请问哪里有青蒜卖
( o$ {/ H  r, {3 c6 ~7 j5 N童趣 发表于 2011-5-10 22:58

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犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃