令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

* a+ w: K2 g- k! V1 F
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
$ V8 S7 C, Q, Z- ~8 U1 s
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
- D+ V& g, S  L8 V如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
% w6 J5 T3 t7 H6 ?" n
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
# h% e' W& T) j* W: b; J3 w好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
7 f6 j" b4 h, S: W( ~  G
3 c; H1 h6 v3 X; k. S1 V对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

; \2 r% r" r# K8 p2 u. d7 ^这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
3 O$ r6 U' g2 j6 y
0 Z; f" t* L/ H9 p. a" z% w
+ _) r: m/ |0 [7 M4 |7 Z5 U

! K' f- d8 |% z+ J******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
& a7 [  c9 ]0 J4 r' L. {. P
做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
- p5 e* }5 D% F. Z' f! m; ~2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
& x1 w! w6 Q2 Q6 V* I3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
* R5 Q6 z) _- [( T4 Y8 v) d1 n
4 I& \7 _  c' ]. t8 j. ?: D, L% j3 q% a备注：
, F6 m* X' {1 ^$ F1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
5 t) _' X5 C4 ~0 t- O2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
( c4 c1 H3 r& ~4 t

童趣

1# get8686
& [- X' y* j0 L& Q  n2 {看起来好好吃。
8 s* k" C+ }* {5 \, o" \6 K' |
请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。
- G' o  x! f0 C8 T1 T
# d! I$ m1 M- u! ?' a请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃