埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2255|回复: 3

[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
: r' t- f" ^3 }0 j: s7 G, C. V
1.jpg
, g* Z/ b  z* A5 y& @$ _) ~" P1 _皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
5 h) U. x' u1 q  s9 X7 a7 S ) \( w3 _3 `  h/ z
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
8 J& r; b) X5 [& W1 r- U如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
) d8 O! _4 L( d1 ^5 n8 K但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。- c& F7 P8 l/ I. s# a) ^

: d$ B4 A3 n3 W0 i' m" o, w4 ~. S传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。1 H2 O# x- e3 T
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
! T/ P; c, ^( Q# k% { & x. ?/ C) E) q" z* R9 W) Y
对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。" p$ E4 S# r9 C
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。9 S) }6 T: I; a9 I8 W+ s+ ~
  M* \( l% c8 K2 B/ u$ T
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
3 _/ u+ A" _7 l) z) t& V
% W! s$ @2 M$ j* L1 T3 e' w. U- x5 ~' w. R, J; @$ [; w- S" {1 x- b
2.jpg , u3 M4 b  M1 S- C2 E; j

* O- S% B% B4 @1 v. i5 j******** 青蒜炒皮蛋 ********$ @( u* \  o4 E# O+ |+ L

5 Y" e4 J0 |9 A3 Z* P4 d材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量. r* q$ y9 s& w# z# l
! r9 P8 q$ f. w0 H3 t( o
做法:) T" C: \( d3 C) W. M9 C6 j# X
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末, ^, }' L1 d) t" |5 }
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
/ H3 ]' V) k$ d3 M* Q4 ~" C3、倒入皮蛋块略翻炒# w( `8 F  G! Q) t
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
' g9 s5 m3 h2 _+ Q9 b% |9 C
! d' y6 E* ~. b+ B备注:
! O4 Y3 e. [1 P9 h2 u' y1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
2 L  Y, ~! c/ s7 Y2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。. d% {! Z9 J, c; U
3.jpg 4 k! \# N+ m6 G! U4 O
4.jpg
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
- {9 A; H3 [0 n5 @; y看起来好好吃。, I/ h) b6 W, j) H% |9 P+ c
6 z* D+ v; B5 P2 Y3 d6 [
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
- R6 d) A: [3 N* I: x看起来好好吃。
- O) f. ~7 A7 ?8 D
$ C/ n; W0 _% d2 _5 h请问哪里有青蒜卖
7 J; Q( w3 }& ^4 C童趣 发表于 2011-5-10 22:58
0 p+ ?  h0 D+ b8 \+ I
same question
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-9 08:42 , Processed in 0.133239 second(s), 17 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表