 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 ]# d o, f, }3 @: `2 o. l
( y! v8 Q/ g7 V! |7 C, y5 q皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。' K3 }$ m9 j6 g* j
1 @+ ]4 B$ ?8 C8 s9 N3 E$ s1 D; {
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
- `4 P2 K1 e1 i1 z% c* c如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。2 H, f1 `4 U7 H" }( }
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
4 F# l) y5 Y9 ]+ V0 q- y0 L
/ E, B. K( \) C传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。8 e2 n) Z4 j, o# N$ A: r
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。7 e6 v1 ]9 l% v+ p6 U
1 s3 g1 O. X& X ^* h5 ?对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。% j* g- y3 F' B) }: n# q
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。: Y8 z% Z% }0 Q7 E
) Y* H7 q1 _/ u3 [2 V4 f/ s( H& |这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。2 J; Y% ]% F( B( _
' w+ \5 l' D- b, Q C( t! u
8 v6 g" x) i1 c) [* y
1 K E5 l7 S H( A2 A
1 ?* ]1 T0 H& j/ B' p. h" M******** 青蒜炒皮蛋 ********+ x& L% T8 _' {6 f( G% y
9 H7 N% e J, l5 v, z+ ^/ |
材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量" C3 \6 s4 [: Z1 E! w, d' O% H& K: Y$ k! D
4 f4 ]/ T1 v3 d5 I: V8 P做法：
0 y8 ^9 \+ l% o4 N4 R: ~1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
0 Q. ^, L9 t" r# c- M. ]' T( A. `# Z2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋( V; L7 ~) u6 p; H
3、倒入皮蛋块略翻炒0 o1 O+ t2 E( U) y
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅$ A. N6 h' [/ o& n% m
; Q( ]" m o& e; K
备注：
" l1 r& L# o' l5 M' x1 ]" o5 E1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了$ I% f0 a* a$ D2 t. n' i0 |# o
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
5 N8 @9 [. R) k# F- b' @
5 \2 y0 `' \( _# j+ J
|
|
狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-5-10 21:58
