 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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伴着浓浓的槐花香,夏天就这么来了。+ Z" d5 c5 @- B3 N% }; T1 ^
7 c) P* D8 ^3 Q: q8 T, O今天立夏。
+ e4 B- v2 C# |) E虽然这几天北京还不时有阵阵凉意,夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
: n/ H- b4 m) z6 T0 \+ L# v' p& O现在还无法想像这个夏天会热成什么样,但热成什么样都是要吃饭的。
0 M. N+ a& Y+ M6 {凉拌菜,一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25-30克的食用油推荐量,很是令人很纠结。. @& Z& F0 t+ N6 x. ]
这里再说明一下:/ B) M, ~' `$ Y0 W$ ~
推荐的25-30克食用油是指烹调用油,不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉,或动物性脂肪吃得比较少,可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60-85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算,肉类和豆类提供的脂肪是30-50克,所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25-30克为宜。
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% ?* H3 ?+ o) a8 j/ }+ t如果炒菜的话,30克油实在是不够,别说一天三顿了,可能一个菜就用掉了。怎么办?
% c% }4 W0 [- w最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候,谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖,简简单单做个凉拌菜,既省事又省油。
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱,那里面都是油,还不如炒菜呢。+ n8 U1 n$ I( p3 D
所以我一般用这些调料来做凉菜。
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3 n2 {) p2 z( l" d3 |& Q& |8 s7 @. Z1、芝麻酱或花生酱:
7 s& U# \! Q# k u O5 l一般绿叶菜会用芝麻酱来拌,把叶菜焯一下,再用凉开水将两勺芝麻酱澥开,加点盐拌匀,浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁,很香,又营养又健康。: ]* T! e: }( t$ C) D
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2、生抽或盐+香油:
7 P8 P! B$ [' \5 i* Q! i8 r这也是非常常用的调料组合了,香油滴上几滴即可。虽然简单,虽然普通,却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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8 z1 V5 E& j0 ~" n3、醋+蒜:' k, x1 L0 H. l4 s) H
这个组合也很拌,尤其对喜欢吃蒜的人,醋蒜的组合非常迷人,尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多,吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶:8 j8 e- C9 ]/ |+ [4 E# ]" ^& D
尤其适合加入水果的沙拉,土豆泥用酸奶也特别适合,热量比沙拉酱低得多,营养还特别丰富。
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. f( H( j" g/ q* p8 x0 n0 b+ [5、芥末:6 C4 U8 Z* Y: B* K! b; L
这个太刺激了,尤其夏天用来蘸凉菜吃,别提多过瘾了。
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6、自制“沙拉酱”:& u" O. S5 i) P
用内酯豆腐做的简易沙拉酱,热量极低,可以当成沙拉酱的替代品。2 O- }- Q% n2 C. Y. g1 h0 g3 \
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7、甜面酱或大酱:( W4 N0 \" ?# s) O7 Y
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽,俺很喜欢。
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8、辣椒油或辣椒酱:, g: k! `1 C- A! g( }/ v8 A7 f3 s7 Z
相对来说,用油量会比其他方式多一些,但控制一下用量,比沙拉酱还是好很多,而且夏天特别热时,偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的,我很喜欢把几种蘑菇焯一下后,浇一些辣油,很香6 C- f$ X& \4 U8 |/ t3 B+ E- h9 s
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9、番茄酱:4 m& A5 _4 @( V8 Q2 p/ v! N9 o
番茄酱一般用来炒菜,其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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10、直接啃:$ i. C, C0 K8 O3 i) K$ \2 Z% g
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~, U3 L3 b; F. m5 ]# S9 f
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) X" ?& ]2 ~. B; z I5 B拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法,使蔬菜的营养损失降至最低,还尽量保留了食物的本来风味。( O% U, B9 f& ~) {7 {
为了迎接即将到来的盛夏,开始凉拌吧~~~~) a+ n$ Y% l3 I! m+ E% j6 I
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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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材料:紫甘蓝,芦笋,鸡蛋
+ M; B$ v: [7 U3 L" l调料:生抽,香油% \- p7 x$ _( W: d5 M# e
3 A [5 I2 |/ }5 c4 L |" H做法:
& p( ~& [" s3 b( Y/ W7 F1、鸡蛋放入小锅中加水,煮至锅内水开后看下时间,开锅后再煮两分钟关火,不开盖,焖五分钟! r! W6 K7 H% ^6 \$ A9 F. w
2、将芦笋的根部老皮削掉,洗净,放入沸水中焯熟后捞出,放入冰开水中浸一下,然后切成段/ l& V! I3 P' `2 a7 Q8 Y* |& P
3、紫甘蓝洗净,用开水烫一下后,撕成小片* k4 I' t' u8 L; y, c* o8 |
4、煮好的鸡蛋剥去外壳,切成小块,再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中' n$ v! k* r9 B$ [$ K8 H; ~' j3 C
5、倒上调料拌匀即可5 t, u- |' E: F. k# l9 ]. `4 D
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备注:紫甘蓝是可以生吃的,我习惯用开水烫一下再吃
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, d( Q. E, W- @+ P- [天天凉拌菜,俩月不重样! |
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