天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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; a2 c# g+ h- z) ?3 X伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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" I* h7 y/ y9 h今天立夏。
" |% |$ r/ q9 M  L% O. ~3 ^虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
" A3 \5 s9 N  D' r" ^6 C凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
. V8 h" ?! }1 U" ^9 d( |- X这里再说明一下：
) j7 S8 o- n3 ?" {推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
1 p  w3 d5 h6 r1 d, ]+ @, Y最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
5 F5 n+ n9 M8 ?; N9 s所以我一般用这些调料来做凉菜。
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4 P' d1 s; u/ n1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
' f( o& D' ~" C4 c这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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4 a% r1 x* g( Z: }* ^+ X4 o, Q3、醋+蒜：
/ A( i1 H1 F2 |' D- J这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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+ }/ O2 \6 b2 E3 ?! k! u4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

5 ?5 P3 w* w1 h- T1 j5、芥末：
% D$ P+ f) V& x: v7 B  V% R这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

6、自制“沙拉酱”：
- F; P5 O6 U: i5 h. s% \! M7 `用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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! d4 g  a2 f4 s7、甜面酱或大酱：
$ |1 N8 v# w0 a/ B. p6 t8 {4 d8 o这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

4 F) {2 K; N: E8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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9、番茄酱：
/ y- r. O- _5 G6 b9 d番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

10、直接啃：
/ C4 X- q. D! i5 p& P! H& P适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~

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# J& ^' U- s7 a0 S8 {4 g3 U9 c/ g拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
! t# _$ d6 ^# o; R/ e3 s为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~
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# G: b% ^7 {# Q! q******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
调料：生抽，香油

% a- @( w: o1 }+ M1 L做法：
8 N7 Q! g8 S4 S) _1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
$ Z, [4 [5 z" f" t4 T# q  C3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
0 w) K% U( b  M5、倒上调料拌匀即可

备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。