令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

1 {# ]- H% h) j皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
( @7 c4 v7 B1 ]5 B
  I% l$ [" ~7 X/ ^1 k9 K, F相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
* U- I& o" D3 _% ~. |" |如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
# V9 X4 Q; r' a: a6 M9 ]好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
2 @$ D2 ?' ]9 Y( y% j/ J( S) f1 h
对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
' S5 \. E9 U; h5 N; {9 V像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
- S' }: a# S' L) a# x. m- u  ~- a

" s2 s3 x% d7 @3 \* \! o
9 N4 H2 f; t& f) b3 C; {4 L% _2 }
; T2 J, [1 @) L6 ^1 W; ]3 k' k******** 青蒜炒皮蛋 ********
$ ]# ^5 y8 ^- m% m1 J
材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
' {5 B5 M& s# F) C6 f/ u
做法：
6 A' e$ j- f; O1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
. c# A) Z2 ]; d* ]: y& ]2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
& g' T! w) n# {3 Y' Q. _, j+ o4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

备注：
9 k! ~( |  U- s* S" n1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
) O( G  |5 n9 [( K) d, G2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。