我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
: X/ ~0 S6 I5 q第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
  t( |% z+ s* w+ D结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
' l* Q) B8 }. V* E; b而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
/ b4 S3 `6 H9 O2 [5 v我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
& n. d+ B  B' ~& L( E( D, \这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
6 V8 a# S0 r8 @& F梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

% {3 I7 h4 v0 S( Q6 ^& T! u/ i9 o; B就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
" k. Q! G. f2 f' U, O东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

% S4 U! P( X, e( k1 _' H我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

0 S& D5 F5 K% V  d1 d( [, b( U
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
7 g" g# U9 I' U0 M9 {我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
. w: M! s, R/ u+ t梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

) t7 m+ _8 V# U9 Q5 Y  U0 Pmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

- O" o5 ~) ]. A2 b' Y+ C
  h! ^$ a' o; L6 V都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
/ H3 r: g/ q) q% t  z10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
% ^7 h( s9 T7 l& H三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

- ^4 d9 g9 d' G! b9 X+ x' _0 i还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
: W- C' R1 \" n/ p) A" @
; z6 R; s# ^; k( U. c* q( a6 R; V等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
# `! v" I# r) z( T, Z2 m1 h
; H. P5 q& c0 P- q" \3 f" r网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
, {/ C- Q3 l) k, {# Z圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
9 v8 T4 W) r) r% l! l曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

! O+ `  S0 U4 u9 u5 a6 G$ V! z恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
  X9 C2 X+ W. a+ a! r) e另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

: P& J$ _& X* h- J9 t( [& F不好意思，都怪我眼神不济
" d7 A. G! l# w' e在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
) `# K% M* L' ]0 C9 M; n梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
5 [( L7 h& v8 Z/ s4 g; E- \莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
3 B: r8 v! k: ]9 y我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
8 V0 s0 L. F, j2 j4 p
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
" I$ g/ ^2 Z) B7 Y3 S东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

8 a, W' T& s6 ?+ \% Bs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
0 U8 ?1 {! N; q9 N东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

+ {2 x5 P  i% [
1 T  v( o2 E1 Q$ S. n4 f0 A5 h那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
, T) |* A: v3 O3 h今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
* S6 u1 w! _) x# K5 I  q第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
# ~5 M% A" ^; V* N1 i$ k8 e我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
7 j* ^4 R& z9 s/ A三思 发表于 2011-2-28 09:18

# E8 `0 F3 @; A* T4 Y7 [! q7 O5 k
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
+ [+ @- @7 t4 g) |. J, ^用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
( Q9 g4 S: s& v5 u: l$ f下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
0 p2 L8 n0 k+ d1 L$ w$ j
5 m+ v  v* s  ]. j- f! uPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

. y+ `& N  E( n2 V5 X* t金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
4 e* d- Z! _9 [+ u& k
; i& S- a) j: j6 L; [蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

5 o6 |7 R0 W) u" s3 m5 s5 h今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

' \9 U" k  ?" L& R( P( ~! @0 `8 D 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，