我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
# h0 J" T$ O6 n' |1 }2 e$ x# o我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
3 \5 K+ K' W7 {$ n8 }圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
3 n# X/ f+ r  r6 \, H5 G5 r6 {梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

  j$ @; h& E8 \2 L0 g就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
: @" o( m0 s1 z0 ]- N# Y
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
; V4 f" b4 D3 K3 [东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

2 }% M: a# C) C2 g, p+ {1 t相当成功啊，我看着也饿了！
, Y0 z) |4 g. t! D' p4 a+ R另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

# M  Z  E6 s' ?6 b我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

8 T# m; W3 l5 U- n; L
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
% ?$ M# s' s( @2 D) A梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
! x4 ]) w; h3 F5 P2 q4 o( g“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

9 B* U& X0 b1 s: n) j
都说是贴的！
$ A1 ?4 K/ X2 ?& s2 S$ D& b, w 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
, K( t/ x' @3 {1 F10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
0 U/ T; m5 e, T三思 发表于 2011-2-26 21:38

9 s/ r; ?1 ?7 O& H% }) l, o我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
. p$ U! a* d. d6 S三思 发表于 2011-3-1 14:21

3 o/ G" o3 T/ F. Z) q6 w+ s还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

% ]5 |1 A5 S3 Q5 P" H; S2 i一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

8 U, \9 c1 q0 p5 l' v' `等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

. w+ P9 X2 a7 f  x0 Y& L* ]网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
! k8 m. r. B# Z; W5 Y1 ^圆形烤盘，就得20分钟左右
  U; h2 d( \) J* I8 V! ]这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
2 u4 d7 ?% f. K  M4 }+ C另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

  k0 s1 Y6 r' M/ U  s不好意思，都怪我眼神不济
0 S# w! s2 N* o# x) J在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
# i' n0 L/ i" N1 F1 R  e10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
% t& p4 O  {6 `5 x$ {梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

  B' T7 k5 L1 `' [0 g+ d终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

8 D- \- g" D" a9 K! mLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
4 w' W2 M; @2 |% O我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
% \- P: \) n1 s
5 C7 l: v% C& ^5 e4 t一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
# q2 O$ G1 u" P' N; T东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

! A3 B: k- U- J7 Y: g% V. v: Q
0 g9 u& W+ q$ K! H6 o/ o那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
0 n& c* t6 s4 u今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
1 ~8 x& l! M4 H3 B第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
, P8 \5 ?2 T6 e% M. k结 ...
% s7 f% k  j7 e3 @: s曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
+ r* |! u/ Z, |: B/ N2 B' X我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
! X, D* ]! U8 s. v8 ^# ?三思 发表于 2011-2-28 09:18

/ |5 W& d+ v( ~, P# Y
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
- _7 v1 B5 o. r; g; \* g下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
# q3 w' e! n5 x8 x4 U口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？
7 l" n3 w' D9 g& I" }+ i( Q
* I* L2 _- j- w* p6 Z$ a: U9 e今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
7 k* p/ V$ [5 G
- x6 `5 L( g4 G% W1 j! ] 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，