我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
6 C! c1 U' \$ e1 S4 h8 o0 ]第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
' i! O$ o$ L4 E8 r结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
# Q) @7 M7 ^* x  V我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
, I  z' T5 b8 @9 K' d' [/ n圆形烤盘，就得20分钟左右
! l" ?$ _8 x. Q+ J( N; ~这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
* M* ~) ~6 n. L6 A: I5 Z大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 g2 C3 @4 n1 @( M1 k大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

5 B! ^1 z8 ]' _# S$ R( X就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
  Z& o' u* h0 U! H& r" B8 W6 ^! `
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

8 L6 d. T5 h! J6 |相当成功啊，我看着也饿了！
( G, j7 `& ]3 W9 j  h& c" @另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
3 E" b: a( H4 u7 J5 @
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
. w5 r8 V( }+ _. J( q2 C竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
1 C: l& j! l6 V# {# j梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

2 F; n8 O4 S/ z; V# f: Cmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
8 X% n; S* k* i( h“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
. ]3 i2 U7 D% t1 N5 h“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

9 U3 r, C- G1 m/ Z
都说是贴的！
1 W8 Z4 R9 P, F( Z3 ]* ? 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
2 T! \! V: y% E* v# _; K1 z/ h+ ]10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
2 O/ w& X& t/ C  ]3 k三思 发表于 2011-3-1 14:21

  m' N4 d6 O9 L& p' i" @8 S& m还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
2 n! d: o0 J  _& b
" \0 y& Z7 f- k( V一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
; ?2 S+ l" k  e6 p- ?
9 s! L3 ?- U# X- D等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

$ p9 x' w" v: Z! T; ]2 W8 I网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
! Y! {+ G' c# t" c" h3 u我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
" e( g: B9 r" x; \* J圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
" h5 m3 ^$ S+ ~另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
. y% B0 \2 w; ~, }6 e6 E& x& Z+ Z在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
  M! S. C% i6 f% w莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
7 a7 _' H. D/ Q2 s- h我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
8 V$ \. A& I9 i8 R# i6 c我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
+ }  ?" u3 M. l- W3 Z/ v5 g; n" }LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

9 d& m7 l$ g7 g' |: s+ j9 B一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

' ?2 t6 R. K+ y' cs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

% m( o  ]9 M, `) H( I2 V: ]
& h0 l; S4 t  V& \7 m' E" r那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
0 }7 `0 R$ g! |3 J" b, A  g, Q) ]今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
7 w2 H& S1 e  S/ F( P* a* V  q第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
, m& {; z2 U# V/ G1 z4 O我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

& i# @4 N& f( c' o* a金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

, Z( I9 I* I4 k8 e! K0 w蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
+ n+ F6 f2 x2 G1 l$ s) t" K8 b
斑竹，这个贴该加精了吧？

4 `8 v$ h; P0 O% x; l3 l) M7 l今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

: B9 m1 [3 Q  G- Y+ G4 V$ e 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，