 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
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发表于 2011-2-4 12:55
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黑森林蛋糕详细做法： V3 `6 u- ]4 M) x. J- h% f
蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋面粉100g，砂糖100g，可可粉（cocoa powder）2大匙，牛 奶5大匙，色拉油（蔬菜油）5大匙，泡打粉 1/2小匙，盐1/4小匙，兰姆酒或水果酒1大匙（也可放两滴香草精取代），白醋1小匙。+ }; K$ N0 ~0 B) R( Y/ x' F% e
奶油材料： 鲜奶油 （weeping cream ）500 ml，砂糖80g。& x7 X$ Q0 C3 o7 k5 h* R3 g4 O
装饰材料：红樱桃两杯，砂糖50g，黑巧克力一块。8 Y6 v1 {( e$ E1 S; S* w
工具：8” 铝烤盘，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，筛子，小秤。
( T; M! z/ l; v$ _ q$ g做法： & {+ @% j: T! S9 |8 x
1. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打 匀，加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒，搅拌均匀备用。: Q# t5 ^8 K3 f
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预 热至180 C/350 F。$ k3 u8 o" z) Q% l; x" B' o* w
3. 蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发，砂糖60g分三次加入，继续打至中性发泡。
/ O m6 r( n, {( k& v4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤盘中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。2 k, V. M2 j/ a
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待凉，凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下，脱模，并用刀横切成两层蛋糕片。* g$ N" h* R! _7 F3 Z
6. 樱桃去核，加糖及少许水大火煮开，转小火熬稠，放凉待用。7 f$ z7 R" k% D0 c
7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
& g+ M: }, [3 d p h8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖，用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。" Y, b S0 z2 m% j9 D
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱，再抹一层鲜奶油，放上顶层蛋糕片，然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部，涂抹均匀之后，再抹平、挤花装饰即可。
* S, t4 f- _0 \4 ~注：糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。 |
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狗仔卡
发表于 2011-2-3 15:21
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显身卡
发表于 2011-2-3 21:11
