饺子馅到底要怎么做？

Toradoll

过年包了一些饺子。
1 }2 C! O# W# K2 k6 p1 [买的是T&T的瘦的碎猪肉
放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
; a) G0 G1 b1 o9 U" _; I可是饺子馅貌似很硬的样子？

3 E7 k! `$ x/ f3 ?  }2 s( |" E) |是有步骤忘了么？
# T, y7 k% H0 v4 {) l' ?还是说什么东西忘了放啦？

theWay

我们通常是把生白菜切碎放到饺子馅里的，另外好像是肥瘦肉的比例是3：7

一只笔

先把肉陷拌点白糖 一大把 盐  五香粉 酱油  搅  加点水  半杯  几个鸡蛋  搅    最后 加点油   最后加 菜

kismet

过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
  b/ u9 \7 l6 F% I; w放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
( }/ Z& }0 u, K4 Z+ M, v可是饺子馅貌似很硬的样子？
+ K- T5 \8 O5 D0 e/ }( _
7 ], {! Q/ t5 U; x$ J' D是有步骤忘了么？
) M$ a, n' S7 R. d5 |还是说什么东西忘了放啦？
Toradoll 发表于 2011-2-2 19:13

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇点油，和肉馅拌匀，这样拌好的馅包出的饺子咬开后会有一点汤汁，非常好吃。

qzy

你的饺子馅放这么多调料呀，我的饺子馅简单 油，酱油，姜，葱，盐，和菜。

pencil

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
% M, m6 [6 I5 x* z2 z8 w  E. \: S. h我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇 ...
  y3 `, u/ T0 L' V0 Gkismet 发表于 2011-2-3 14:13

同意