 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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2 \8 ]! c/ a$ C1 F 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 8 @% }! T, X; ] h
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。6 U& N: X( Y& G% c2 {/ i7 }! [
1 h# {! N3 z& s% H! ] 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 4 ~4 V' x) E8 v2 K2 Z
- W9 D" t, g* x2 E 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
4 a8 p( I; ?) s9 |7 z& V 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
1 T& y: q7 ^! t2 T+ @9 Q 柠檬1-2枚/白醋/ z. s' y5 r, A( t. R. k# d' A
大葱，切段4 S$ w/ I& h& ] ^2 o4 U) \
洋葱1-2个，切丝
7 [/ a: Z- l9 z! H0 K' F3 l: H 灯笼椒1个，切丝
# o w" ]; @& ~- _ 香菜，切末 C: N, |% E9 G# E
泡椒无数，切碎. z( x& Y# E; x8 p b' J
8 O* e& d: I% \ 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
+ J% N! p$ D# G2 q* u" [ 加入泡椒末和汁水
# N8 F, {3 F1 I8 [/ s4 v3 _# s) ? 加洋葱丝和水' W4 Z i3 w$ [3 N" ]' k
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
$ u Z: k8 L# k' i0 ]5 Y 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋) E; {+ D: x. j) Z( q0 q( H% F% u# R
最后倒入虾，炒至虾变红! ~6 X% C x0 ^3 U
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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