 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。. {2 W% J5 T" w( t' i6 z; `
+ X4 a1 ?% q8 }! U; ~8 W 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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8 c% [; a3 e6 C+ K+ ]; \- t! W 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 ! P( {$ `2 g/ v( z* J
9 F3 W H. ]6 P/ O9 r9 r! { 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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, j: b# K+ Q6 M3 ]0 e, M5 G5 p$ s& ~( H 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 : Q& {) i) u+ j/ U
/ u$ y$ V* C, h# ~ 菜品：冬阴功汤
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! C, n, T# ^2 r; t& w 材料：活虾10只，洗净
# ^6 m" J- \- ?( q 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留6 Q" Q3 W, z( g( }
柠檬1-2枚/白醋
" a6 I6 j0 g/ a- y } 大葱，切段
7 ?. h+ x4 ~) m4 | 洋葱1-2个，切丝
1 X: e% D Z+ g8 n( v 灯笼椒1个，切丝
4 |; a9 i2 v2 D 香菜，切末
( m- ]' s6 W/ L% f1 l 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
7 b$ a6 @( k% d! Z 加入泡椒末和汁水
4 P4 X5 A. _) v 加洋葱丝和水
; z, y4 l4 W7 b4 N* y" k& W 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味+ }9 C# n4 ~; p6 n9 e" H; R7 f" J1 G
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
, _) F8 e1 b6 \$ [. d 最后倒入虾，炒至虾变红
( C3 w3 U; C( u. H6 S 散上香菜末8 ]( Y1 ?3 V+ m3 \( |9 t
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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