请斑竹留几天，不是作生意，今天早上煮了一大锅肉吃不完，不知怎么办才好？离开北京几年，前段时间突然很想念街头卖的肉夹馍，在这里找不着，只好自己动手做了，肯定不正宗，管他呢，自己觉得好吃就行！& Y% ~% x/ W0 E, U5 e
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据说正宗的肉夹馍是不放青椒和香菜的，但是我在北京的时候吃到的肉夹馍都无一例外加了这两样东西，而且个人觉得放上香菜和青椒一起剁到肉里会更香，肉也不那么油腻了，所以一直到现在都照放不误哈！ a' C+ q9 n. w% |- y- x5 K
, Z J9 r* L+ t* e1 E' E 肉馅部分：/ D9 R5 ~% z7 L: w5 {
6 j5 n0 Z0 l* T4 @2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。- \- | L) ^( e& T) r
用老卤汁的话，把猪腿肉清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，用高压锅，大火烧开喷气后后转中小火接着煮大约二十到二十五分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。 1 {+ N2 \5 y$ r) X % ?% `1 t" p% Q/ D0 W% X9 H 3 c9 M. g4 N2 }# H9 s' W$ | " Q2 Q6 u2 E: [$ m没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。 8 p9 `( j6 z" J& S) @ ) D* b: r% ]& a1 v肉卤好后，捞出来，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，浇两勺肉汁，夹到烤好的馍里面，开吃吧！" y7 D' J$ T6 s: A% a/ M! `, B
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发表于 2011-1-23 14:39
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发表于 2011-1-24 00:57
