 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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给你一个做法，希望能找到配料，祝好运。( T: U3 q0 u8 o1 p+ g; c
吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍. Z5 R* z% L4 O+ _
所属地区：吉林小吃
+ h+ g! |7 k8 y7 S/ v: [; w% @工艺：烙焙法
% G& G- _! {) l/ |3 ?' x% R0 }李连贵熏肉大饼的制作材料：: w$ ]+ k- I B# r- j* Z
精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。* e8 Q) v. m/ [( x6 w, l
李连贵熏肉大饼的介绍：
* O. z5 q5 o" W: r2 ^大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。
* s9 l1 r R; A, I9 b" Z) i3 }李连贵熏肉大饼的特色：
$ d3 ~: R# A" n, e% G大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。8 S1 D. \. |+ u/ V
教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼
2 E0 C7 F( E+ |( E6 \1.制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。 7 f v6 m9 B; w
A8 C3 G0 \: I) ^2.制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。" ?% Z/ \, f+ y* b, T6 J
李连贵熏肉大饼的制作要领：
( R' s0 Y4 Z. {; e/ _# r1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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( l0 d2 D1 W3 x0 F2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-11 23:40
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