东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
/ c% }: N- d! _, Z3 U                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
: k! W9 j! `, i" J8 M0 ?1 R                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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- T- v/ q# \% P9 j$ S& m' [* c                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
/ }4 k6 L8 v! [% }% f                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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7 F5 P4 H8 f+ e' J                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
5 M! [. m! ^( P% u/ D# O; Z                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
/ z3 b( Q( e7 W                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

, u* r# R3 H2 s9 W                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
# q4 d3 o% W1 D. r* W1 s2 t                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
1 g" h% `3 t2 Q                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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