东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
9 v1 A4 S2 B; x  S7 o6 x                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
4 h7 u" @/ R! ^. o% q: t                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
0 J9 r- u2 k- I5 E$ j; e4 v                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
7 U; b+ T$ U! n                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
8 D* U  z8 L) l5 ^! b4 r& R                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
, `+ o; \, S* v' @                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
6 s; m, U1 h! V+ [' v8 c                    闻名中外。
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& S- N- Q7 {: s& \& j; f" ?                    原 料：
( J& `3 A0 |* J                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

' X$ V$ v9 O* x, G+ B; `                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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+ a* j: |$ K& V0 \1 R7 f/ _                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
# f' n% f  r8 I6 g( Q                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
4 I. ^& ?( g1 K* b$ }                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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