东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
0 D) ?. o% Z+ e  G, W# \                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
# t0 |- n, w2 v; I                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
& Q! t  y- @% |: m% q  z                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
" u7 G0 X6 {% Q  Z- E; V  F                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
6 U" x5 ?2 B( W2 L, W# ~) \6 t                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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* c4 Y! m9 X" N; Z                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
+ }$ T  @; t6 t+ b$ p; P                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
' d! T+ o( s; F$ r                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
  p2 d3 W' o! s, l) V2 c                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
% a5 ]& S# t2 \                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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