东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
' ]3 d; I+ K( v+ `9 H                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
& H8 L4 v/ u. a. m* F! N# @                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
! K$ a! H7 n9 ?$ y3 F6 i: [- r                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
1 y7 r, Y$ L+ `                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
" }5 D. h7 i: ~! _9 U                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
7 k8 `' \# w4 u) N, u                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
# m! }5 s6 ^, D/ G" L                    闻名中外。

5 R+ [$ k2 ]- h7 L8 A+ B8 @                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
: }* E3 l4 R( `* J4 H! G& ]. M                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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1 v3 z* j3 `; L5 j; z- [                    制 法：
3 L3 C8 D6 o# I  V7 [' \6 ^                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
# V! V0 P4 I4 P4 d( k/ |. ^                    好锅盖，并用纱纸封缝。
( y" T2 V' V: ^/ D" T( ~$ H' B                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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