黑麦酸种面包

三思

7 @' Y0 g1 l1 B% ?& X
1 F" z; }% U- T6 _存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: Q; B# r  ~; B  n1 T: C1 J
* v# u! Z. X8 _" A5 a8 ~
water: 3,1/2 cup
) Y3 u* J9 l6 ?0 A" ]6 xrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  ?: Q8 @. [! ^  j# t) Ssalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
* P- U' T8 J0 r% Q
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
2 _1 p% E0 ~2 @4 Q) I( F, t- ]取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, h) r, V3 ?+ L& D1 f5 {
3 ~% w! Q; `7 ^) l! V. `preheat the ovan and the pot 500 华氏
  T2 l0 Q  X, e+ Freduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
  b6 V& @2 _: |8 f- R2 O% F$ qopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
6 A) ~& g0 n" ~1 f7 jcool

5 Q; o. J; W, X2 f吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。