黑麦酸种面包

三思

) v9 f2 }  h7 b+ s  A& [7 y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



$ m6 M3 W  o2 o' _$ v6 y, Owater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
, t& C9 O- r" P' mwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ M) f4 }* g) a% k6 Usalt：3,1/2 teaspoons
* U6 x4 ?6 I. fDark rye flour: 3 cups
9 @1 J# u( y9 o" ]Wholewheat flour: 4 cups

" P8 ?, B# a. i; d3 Voptional: （我没有加）
' d) d$ Q( @8 F9 V3 ^Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
; J6 o9 s8 l0 x$ i) H" Ozest of 1 orange
$ S- u( A3 _) T5 S  _& B
) k( @" F" W; e8 r  X搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
" t3 Y  G3 x9 Q4 [取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' f: c& _' F; J+ c# A. I
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
' W/ d# V9 N$ B/ u/ ]测试面包心要91摄氏度以上
7 g9 B. O9 [2 K) b; wcool
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, b2 y/ o' Q' K$ @! {4 w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。