黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
9 @  q# C" ~3 K- Csugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
- X3 N8 w4 y6 L+ Q' oDark rye flour: 3 cups
  n( [6 J- R: t9 |  tWholewheat flour: 4 cups
6 X  L0 A+ e" m$ [6 ^# ~' ]" [
- d. ^" D, U: Z( Xoptional: （我没有加）
" m7 _; X2 E- p- _) q- U# XFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
2 F( b, k7 t  N, yzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
* L0 {# l4 L! @+ W. j# P* b: n* \取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

  ~$ A" a8 m5 f: I, qpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
& q& F$ t# E( n& r2 Kopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
7 i- }4 I$ _+ Qcool

; g1 J% F5 ~, k4 }2 s& U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。