黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
* l8 H# n( w+ s. f) h, d- |; ^
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/ e! k( F1 i$ [7 v. l
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
+ u% X2 V9 `- \4 R/ r! J3 h6 A  Ewholewheat starter:  1/3cup
  e' D* }& ^* {6 S! |' ~, \( rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
$ y5 D) ]: h9 d- lDark rye flour: 3 cups
3 `* L2 p2 o4 p9 E0 F+ sWholewheat flour: 4 cups

. {- v9 B. Z( x- ]optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
1 @  j9 `& \# |2 n* [" Y- nAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
) r7 F- f' p+ I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: M& {, t- }7 c; j% {) Bopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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" d* u: t, S* a5 J% A吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。