黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
7 S& t0 E! A. G! h& g' z( X+ `
( O( @. g- e) _" y) e

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 X; W3 A$ M- ^$ b% Zwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
9 d2 c( ?6 c' [4 Nsalt：3,1/2 teaspoons
% ?. I3 b* y# k, m7 K5 B0 GDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 p1 {# i# @- f. B  b" Y
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
8 o3 g; f' ?- x( wcareway seed 2 teaspoons
* }# ]0 e) k$ k/ Hzest of 1 orange
% m; x2 Q4 @! r) n
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

' E' L4 ?1 _9 ?; }4 U: `5 q  Wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
  K% N9 B  O0 S7 creduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
$ U5 O- V% i% A% uopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 W/ D0 M4 Q5 [8 d) P, a测试面包心要91摄氏度以上
* B) H. I9 k% z* F+ m$ B4 Scool

/ L" x4 {$ P, d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。