5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

$ ?+ X' q- Q: h7 z+ |* X: m, _  h6 J我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
0 G# g, o2 i7 e- _. `+ r5 H等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
$ ?. l4 ~0 u2 U0 Gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

9 w, n/ a9 K6 H我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
9 }$ f- A& j( e2 g+ Y+ G, C6 `. L/ x
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
. ?9 G9 P  h# a9 Q我的手也给锅盖烫出泡了
5 o! A3 w; x: ^  @+ E哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
4 n5 f! u" y8 }0 M8 c
8 |) j$ p$ j0 H- S; k我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
0 S# A$ q1 l3 D. C7 e7 c! S三思 发表于 2010-12-21 16:07

" s) t$ S! N% k' ^" c
. @8 I) C$ A9 o) o: d) @: i烤HEARTH面包看来是得先热锅
" l9 Z9 f, x& O$ d4 a
" V& U+ M! u- {0 a5 r9 P8 X, i2 Y这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
! a0 T4 B! ?; s% w0 g/ l, C本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
3 [5 f8 o" X5 |- P. `
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
3 h  P8 k+ m; V- x三思 发表于 2010-12-21 16:10

2 `" D8 b% p$ v* t5 L! ]
# g3 G0 U7 g! t2 U' x我觉得我的酸种有问题
; X. r0 h/ L- E: u发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
% n! |* w5 v3 ^* ?  l7 T' x三思 发表于 2010-12-21 16:11

2 w+ q( z+ H9 ^$ Z
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
' e) d7 y- i. g3 Y) j酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
+ O- r: R6 z7 _9 c# g: S虽然稍微麻烦些
  p  u( [( B4 \但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
, o4 O2 X% z: G: N# ~8 H" p1 _但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
6 }! J: l/ Z' B4 Dmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

% ]4 N) k, s( [2 h
2 i; t! h# Z9 @9 j酸的老同志喜欢小同学不爱啊
6 k: C2 R. k0 n$ c( i' w刚做出第一个来给我老大尝了一口
4 y6 T, }) f: e1 U/ |问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
8 N; Y8 u+ A8 G9 ]) N所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
2 u7 ^5 `, m9 ^& _! m回答:NO.
, g0 K& F3 L! \; V% y$ |问:怎么不好吃?
答:不是甜的
% M/ C& @! ]" e$ ]# e, M& L所以才琢磨做普通全麦面包了
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酸面包两个老同志有多大战斗力啊
: X# g1 m' a, t& s/ V: J0 l( B" n要是能有你们家仨能吃的 ...
; J" w5 q- T  w3 s- z: l9 qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

' P8 ]4 _+ Q& q% k  E
9 @& t( W' v! ~; z% ^% s我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.