5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
9 r6 ?# X. E) z, I8 G9 P" \, H未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！, V) G$ ]5 p y7 |3 q
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里' l2 z$ i/ W2 q- d
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
R4 B- d& D* }2 S下次二次发酵直接放锅里了; \8 Q- y9 ?+ {; e& L/ L
效果应该好些吧~
6 [. a7 |0 B7 [5 q3 G4 @# |0 t/ kmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
; M1 }/ S4 n7 H7 ]我们家报警器都响了
" \' `' s" m4 ?' s我的手也给锅盖烫出泡了4 x2 v. ~9 N3 x: C3 }
哇呀呀~
4 j7 ?7 \9 Q9 X1 p, l3 Omichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。3 C' S, E, {4 p: }5 d7 G% y
8 \' z( B f, h0 D6 z& e
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...% M6 K6 D+ R) `- z% a$ q2 D0 x
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些, p4 P$ x6 {7 \0 j D) t
" U3 o/ }# V7 k& c' n
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！ p+ k( d5 L0 K' j8 S+ D( t! ~* K
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了" K# I, D2 [1 O; v2 {- g1 q5 n) P
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
7 {" w6 _! B+ u0 g0 P2 d虽然稍微麻烦些: {' J+ H" p) [3 h' t! J2 W% @
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
& I0 z Z" o0 W1 S* Cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
3 a1 ]# B* n6 ^三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊2 y6 O9 ?1 y8 P+ v$ C0 o" [
刚做出第一个来给我老大尝了一口. F: _5 b& z9 M2 _5 h: N# a4 s  A/ |
问她:好吃吗?. u" y8 l8 s0 U
回答:NO.6 t" W! B  V* }: C
问:怎么不好吃?( T9 {& C, z3 x7 @
答:不是甜的
+ r$ ^* N, I* d0 D& b1 U2 v所以才琢磨做普通全麦面包了
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  ^) }3 z4 P8 w* b. `& Z! }酸面包两个老同志有多大战斗力啊- ?2 i& y! B* }/ m/ A/ a* X
要是能有你们家仨能吃的 ...
3 N& G, q* j: ?; S; jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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