5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

! h$ Z% V1 B/ U7 ^% o嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
. N) n1 a7 L7 M# h( [: Y小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
1 W9 z1 w! Q3 y1 j! N& e* d等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
6 {$ @& }, q4 W* P效果应该好些吧~
. O" {: D5 D# t+ U9 M! r& U1 [; n# cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

  Z5 h& s- Y- j5 W/ j我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
% j1 r4 I1 R2 y
; c2 G: }. o! g我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

% s2 A' A" j+ S% @3 x我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
; u1 K" W, t6 e# u+ u我的手也给锅盖烫出泡了
1 n6 X/ v! g  ?/ w3 v哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
: M1 t% S9 O; N/ j! t! R/ k% D
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

( a3 N+ {) H% C2 T4 J
烤HEARTH面包看来是得先热锅

) c/ O2 N& A4 D  H/ r! W这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
2 G& ?* c3 i. W; t. X面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
% ^7 B7 ?& T6 ]4 ^" P. @- g本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

; L. m2 Q  ?6 m( F. w  b我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
4 I) s; c& I- Z7 k$ A三思 发表于 2010-12-21 16:10

5 D; r; x) G, J" Y/ V; k. g+ P
; J) w- c- _  W, a  }/ ~我觉得我的酸种有问题
, O9 l  s( A: l* D发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
2 M2 V' C& R( I- U; L; f! K: _* F手忙脚乱倒到锅里去
- r. r, R: y- w一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

& J! Z  t9 t, O. Q% q0 Q
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
5 C! z( i2 S' O- D( F! [所以我又偷懒了
, h7 H. ]8 f- K+ D照着PETER同学的书
5 ?5 b8 _6 E$ p. {& ]* J4 |0 o做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
% Z( ~5 z. ]$ G+ r0 H& V( C8 K5 r7 @虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
: R* o$ i0 J# X2 d虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
/ w* ]7 |- E9 g$ r; xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

2 _  k6 ^; ^9 A' m3 m3 @( d如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
4 P, s2 c* {5 s) e三思 发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( c% r( {) ?) S7 }* @刚做出第一个来给我老大尝了一口
; A1 V/ R, G8 ?- W+ w8 l1 p问她:好吃吗?
  p5 M6 s2 c3 I8 A回答:NO.
( k1 w! t$ ~+ k0 w! p' K) e8 y问:怎么不好吃?
" _7 j" \4 x& P- @答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
$ ~+ N9 i9 C, I  l/ I要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
% Q. T) g8 J, _! Z1 q刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
5 f$ ~% e' Y& V; r* G4 e( j问:怎么不好吃?
* g& o' x$ K' ]. Z; J( e, n答:不是甜的
' g* u# _' Q! i2 t4 a( B4 V所以才琢磨做普通全麦面包了

1 G9 {$ d4 ~* ~酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
2 U1 y- R1 P4 U# a" e/ Bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.