海棠糕的做法

宇琪侯

5 g( N- _4 ~: J# F7 [" `" H6 e菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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, u) E! r  S8 u3 O4 X% P$ O, H  @烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

; p( Y; d% i6 p1 t$ Q/ R2 {( W主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
2 ~) k. b1 c  H5 R9 a% l! r) p调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克

8 T) G6 h, }$ O* J) w如何做海棠糕的制作方法：
: {. [. Y1 Q: [' x- \( m1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
  w: R" r/ Z. n" [" U4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

4 f- M: e! w; F* ]% G食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
% b2 L: u. P/ L4 o: N3 F/ ~; u& F! ^养心，益肾，除热，止渴；
9 T' V$ h& Q- ~4 w  }( W主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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菜谱营养：
7 c9 p3 Y4 Y) t* ~  {. F面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。