请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

( _( w7 }, J9 s! k6 X　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

3 K% Z/ a0 ^! G7 P8 w　　辣椒酱用料：
& }* V$ V9 C) s' E9 P' l　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

& m1 h/ G- g5 D, Q9 H　　材料处理与烹调：
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9 K5 P2 c  }- h9 s; Q　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
* Z& @. O% P. ?# k0 B- c& g# Q2 O  K　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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, k) H: u  `! \! _. [: A. D　　鸡饭煮法：
1 Z* |0 E, |& [9 i0 n  n　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
+ [: {" f- D1 f6 _; z" j3 i　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
" g! W# A4 T+ k　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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/ H4 f1 q6 j7 v7 V* g5 v　　辣椒酱做法：
  t# f7 o, P% }0 m2 |! h% e% E　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
1 r) x: d6 X* R; j　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

7 e7 B4 i" E* ]$ l5 x　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 X$ g: Z& j6 F1 K( C- T2 f8 a　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色