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新加坡海南鸡饭烹调法:
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材料:
0 B: X; N; W$ E$ k- P 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 # S/ d! S4 e4 P, i$ y
( M, e9 Q" [: e* W 饭用料: ' l, } C( M1 I
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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辣椒酱用料: # D. z0 V, N j1 S1 l
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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# S/ }7 K, v) h! U* X 材料处理与烹调:
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鸡烹调法:
( @. O+ O; s6 D d 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 0 H, ?% s5 m) F3 j9 b4 `1 Q/ |% Z6 u
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 & w* u, x g* d, r( e$ ]1 H( _# u
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 9 ?8 g6 c' f ^
8 }6 f! G4 A% X- g3 v 鸡饭煮法: ! h1 g" }7 A' z4 d
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 ) g' e7 J7 D9 i( H$ T
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 ! H6 _% Q! L1 c
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 ) Z, J; i# r4 ^+ [: n
0 K& m3 `+ e) C! w- o' d 辣椒酱做法:
* v4 ]# T# L" \ L# ]0 I 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 8 E. @1 }" e4 p; F! P/ O
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 1 k; y5 @/ D' r0 w3 c( U) T
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诀窍: ) n2 B" e- `7 \* M, W
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 8 N: h. d! H7 C# c$ P! n8 _
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ' E3 s9 B- O! l9 T, v& W
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
- J6 w7 L1 C: S0 Q9 t 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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