请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
/ s% k7 C% D! J1 E- D. A8 t6 @* A　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

5 ?4 P+ r4 @) t# W　　辣椒酱用料：
# a) e% q! q1 x/ O7 d  z. t　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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1 c0 k2 S2 M" O$ L: Y　　材料处理与烹调：
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0 F! X" w% B' Z) `1 C( `# v　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
: B# d& c1 o  `# _　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
3 n6 I) H* n" Q6 Q- I0 n　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
3 q' z  n- e' p8 t* q3 g* O9 q& r　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
& i8 @8 e. o5 ?0 ~: C# S　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
' D+ [+ K' s( k! D& B　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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/ }# H3 X3 V1 v( @# J) e4 e0 A　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
5 M! A. j% T: y4 h# }' W$ P　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色