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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。* ]+ F+ {- s- @2 g! i6 p* ^
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩
( ]5 p9 H. w( J; ^3 Q- \" Y$ r# O材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。# a9 s* \9 }: u: ?' J4 D  b
# \! O+ m' w6 [2 o/ @% P
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点( @$ g# S, _6 E! k

% i) G! @7 i* o4 t. B! s1 w做法:
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+ }/ n' X8 }2 G! B1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。6 M3 o9 S( p! H9 n9 @
. P5 G, u( P- z" m6 G
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
) V& b9 v( w. s3 t5 M# D( |( V1 e9 b4 R/ v0 w$ O. a! O( a
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
( l5 F8 C! B7 v" Z5 k. T3 |0 q! @- M6 g
4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)1 E8 B$ A, g/ j5 r
" C  C+ {  X) @5 N
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
% k( h) S0 M6 n  G  {  R0 a
& M* u. k& Q7 }- ?如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?$ h8 I2 }  j. K7 E/ ~6 t
+ M5 C8 Y- }( o
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点# O# P/ ]/ V- v. S
6 d( W2 i/ e) X3 x: a
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
8# sweetlele 6 |! x1 I5 g9 [* J$ r7 J& _  o

: D2 G+ W2 {8 [, S' V5 r高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?& t- H( f, D2 ?; u& V3 o) R  y# Z
在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73! ^+ H7 I/ `$ Y
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

% a. a  l2 r; A  |% `萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele + Z4 Y9 D9 I, F. M6 i$ ]

; r, I5 p  \  Q/ c高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?; ]( b% b! M0 K
在哪儿能买到?
/ T) y6 K6 Y9 o2 ^核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

8 G1 N2 }  a* F& c; R大统华就有
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