薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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9 P# G2 R1 ]1 m5 Y3 F  C7 r' d「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
) g- |; J& y- i+ q$ C: Y, q0 W天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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4 U1 R3 _9 |( V/ }* |# s天然的抗嘔藥
% s- Y9 T; w3 w, }" c) g& u1 q醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
# p1 F+ K/ N+ _& @告。
$ }+ p/ t- r2 \# @他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
2 b; V: ~9 L$ K' Y! n' `劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
) s/ z$ M4 i! r0 P% w5 p8 }4 ]5 ^7 G後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
% W1 g  K# E4 Y6 R# o7 k! U# R, y襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
: r$ V) ?) d, J- A6 y國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
: }7 y. T1 v" t6 u0 j$ |$ j傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
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5 N8 Z* `% K, o1 h- g6 W7 ^喝下去就會舒服些。
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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: B# z$ [! x6 ~, ~* U9 w(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
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、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
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全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

! K8 J5 Y6 T4 S* R9 d7 H( Z5 @2 U食物的香水
& Z2 p6 T9 _: N5 j; f6 X  E/ x1 S另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
* y* S" F5 x) @# d7 I7 u低食物的寒涼性。

2 l' E) z" ?6 k) J4 b振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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. e; c3 {# x" h! P不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
, z2 m* ]1 X: \; }3 t1 V9 @+ A4 t2 X傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
3 W5 B4 G+ Z$ X: q蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
/ z2 C0 s' n) D/ ~" J+ z0 M菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

$ |2 |3 n: I! b$ K( I3 m煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
& l" @7 t$ h5 `! w+ C4 x5 g熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
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* Z9 r; r$ I* M& a: J5 H蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
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) v' d5 z5 [! F7 ^) u$ a* \薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
: o7 ?, D% p- C/ Q( w7 J. i$ ^: S不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
# F8 n% R) s( t3 p$ H. t5 @$ f嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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■驅寒
& C# W* e1 s( D離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
  H* g# \" C5 A- @5 \成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
+ r- K' K, _' u- Z$ t" _* O楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
- q; \) l: Q( U. m5 h發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
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■預防感冒
( Y$ _0 k/ Q5 C7 ?  g, ?印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
/ A/ [5 b: }# E0 t9 h湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。
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- L2 @4 k. K, H+ u0 t) a5 j■止痛
- M. v3 A* y2 Q鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

- j9 ~2 {3 s0 `% a, d5 N) s" l■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
3 r6 [7 A/ Y. z7 V7 i7 V把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
8 C' z& ?9 W1 c5 f# r中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
6 r0 F1 f( L2 s$ B7 [長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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