薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
$ c4 `8 y8 `& C' H　
" H, k" j; X/ d( R「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
3 x- M+ A$ h# Z4 F% z  k天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
: {5 |- H) }6 G/ }" @/ N
6 H$ u6 c% p8 M# s& N! r天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
3 u( Z: I; K+ w2 u告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
4 }3 o* }5 V: ?- e. Q( j後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
  j$ z: G4 _3 s# x3 Y襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
6 h: e- I, G- ]% R9 z5 u& X感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
& K9 l) Q  _7 b) w8 R- v因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
( D( C* v3 F) W可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
! R0 y  m) A  ~8 f: [- F種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
6 S& u; F, E) n, ?+ b( ^5 F7 ^% t接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
/ e& w! `8 L/ p: B7 D, Q傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
/ a# @  V% s: X* }0 D可減緩腸胃的蠕動及收縮。
  E5 C: _/ c' ]; _! k& d　
5 b( D$ R* s4 l0 a# ]3 r 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

  f, V( ]0 K+ D5 I5 @會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
5 \+ V8 G- c, w8 L# w0 F
/ E3 D+ m0 p$ L4 n! M) u" H8 a，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

2 o2 R0 t4 |7 B% V9 H讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
% c7 i1 c1 M; m; N0 V: Z; C
2 V/ z% d+ o! c& s- i( O台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
9 n$ R* `8 R2 l! y7 W
! ~% v. k% X% L9 `7 i% w- x喝下去就會舒服些。
& j: G0 q- F/ p# {' W$ @5 Z$ i
& S/ {# ~2 \) q* R薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

, M; H: M! B2 m( K: o" h(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
0 c% @4 Z7 k  ^5 u% j
1 K" k7 L, K$ E$ e8 J  s$ o' c、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

9 K$ U1 n* u( X全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

3 U8 f- [$ E/ R: X% v1 U4 }系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

4 l7 T* Y- d7 I# |。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

9 b4 y0 c) Z& o% w$ m" h1 @1 k有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
, Y' A/ f- P+ v0 U0 H
食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。

  `' b, c/ _3 t7 X3 v; K' b6 a振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
, {/ ~8 t+ F% d# t蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
/ b" M1 N: y# q8 w) W/ o菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
; q! u, C0 I/ v9 F( O* m
4 D/ [8 }" i" G  x' _) i) [3 P6 H; n煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
% V. V% @5 K9 Z0 ?0 {熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
$ T8 I) P( w9 H% f嫩芽，適合切絲生食。
' \; _7 x+ G$ B. W幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
0 t4 Z# v0 X1 v　
■驅寒
8 Q! i! O7 `0 U6 a' P2 q. S; V離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
! f6 }; T3 {: e& O+ ^8 d爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
2 w1 u  q- S& |" q" p楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
" r' g7 ~5 a& I+ N印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。

; u9 |' H# W: ?2 ~& k■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
% }; F% [: R$ J: }
: E5 Q# ]# v$ Z; |& s■止偏頭痛
9 Q# T1 y% W4 @丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
. W; r4 B& ?+ e5 [* q( y中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
, _5 t) N1 B: j) ^) y: ^$ ^" n長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到