學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
% a# S8 X' }! z& x- A" f; _8 Q( M: z海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
4 Q) _  M2 U# E# [: c/ h壽司蛋一條
6 U- O2 a1 c# g5 X, F$ Z2 b肉鬆一大匙
7 G( x' P: Q4 A! j! y, [" G" W熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
, ?+ v2 v" W3 V& J香菇絲

7 d7 l. [0 X4 K2 ~事先準備：

壽司蛋
材料：
& L$ V; t7 K0 N2 r3 v. W6 w. I米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
  z  ]% x3 ?! V2 K! [  K9 L糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
/ b6 y5 G% k5 Y; j/ N2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
' `$ T% F/ c3 w+ ?4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

$ Y/ m) X' ]8 `/ u/ h! O
; \) J' e/ {0 B1 t  a壽司香菇
# {9 m5 a0 d( |4 x. [. [材料：
' Y% @2 r6 C0 S乾香菇一朵
1 N$ b+ y; G  v# Y水50c.c.
A.
' w8 s/ M; O$ L4 v! `糖一小匙
: U  x/ [$ [+ j* @) c, g; _醬油一小匙
/ p/ h: R7 L: k5 |麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

& o. K& n2 j! R3 {0 B! T3 x作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
/ w' o, z9 B8 V2 K- E; }3 {: R/ l
. u/ Q. f8 k6 a5 M% e6 P
壽司醋
7 }* g+ n) J" {0 E# D7 o& i材料：
4 n" Y6 T* z1 ?% q) \白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
$ a, [% H( o) S1 M9 x味精少許
+ O, b2 \* N- D
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
5 V; b/ I1 o& ~6 T3 [" p2 n  C
2 `% q; N+ M8 V1 r壽司飯
材料：
7 F0 w" L/ v1 D+ u米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
+ A5 M, i( {* H
作法：
* b) F5 @+ W% g7 e+ @  |& N3 Q: ^% f飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
( `3 l/ J" C0 n4 y: F
% T8 t9 y7 w) B* W花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
4 c% ]. `+ e$ r4 k2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
' c# ^/ R8 t- x0 g3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!