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學做壽司

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鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料:一條份量% ]$ S2 [) J% l
海苔皮一張9 Z$ t/ b: o. s
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
% a# S8 X' }! z& x- A" f; _8 Q( M: z海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量). k' ?5 l" G  D9 d
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)& ~3 p1 k" `8 k8 @5 P! [& Q* h- L
小黃瓜1/8條) X8 B1 g: r! \
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替,不然也不知才料上哪買)
4 Q) _  M2 U# E# [: c/ h壽司蛋一條
6 U- O2 a1 c# g5 X, F$ Z2 b肉鬆一大匙
7 G( x' P: Q4 A! j! y, [" G" W熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切). o# H/ m- @; w3 F
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
, ?+ v2 v" W3 V& J香菇絲) J: m$ e5 Y3 u0 G' X# v9 ~

7 d7 l. [0 X4 K2 ~事先準備:. d% ^# n$ @6 V0 i
7 }" ^' C9 u! c% q- B
壽司蛋( I) R! \" V7 d  l+ H# N# T
材料:
& L$ V; t7 K0 N2 r3 v. W6 w. I米酒50c.c./ Y8 D: v' Y' ]& ^
蛋2個, h* P2 H2 F# E
牛奶13/4小匙% U0 H% k. w% t% G0 Y
A.
  z  ]% x3 ?! V2 K! [  K9 L糖100g* }4 t  d2 q5 u! {
鹽一小撮3 X3 z' c5 b  W
味精一小撮; a$ v5 d( G0 a% `4 s
$ T& I0 M/ G3 V' w
作法:% t" ?- _8 \1 G6 i9 E, \
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
/ b6 y5 G% k5 Y; j/ N2. 將米酒倒入鍋中煮開,加入A料,攪拌溶化後,再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌) E4 O# z5 |  j8 s1 O
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋,煎至半熟後鏟至鍋邊,再舀適量蛋汁倒入鍋中,煎至半熟再捲到鍋邊,如此重複至蛋汁煎完
' `$ T% F/ c3 w+ ?4. 將蛋取出,再切整齊方正即可5 w# x! D# F3 H2 F4 B

$ Y/ m) X' ]8 `/ u/ h! O
; \) J' e/ {0 B1 t  a壽司香菇
# {9 m5 a0 d( |4 x. [. [材料:
' Y% @2 r6 C0 S乾香菇一朵
1 N$ b+ y; G  v# Y水50c.c." L+ @! j" s/ o, B1 C6 A
A.
' w8 s/ M; O$ L4 v! `糖一小匙
: U  x/ [$ [+ j* @) c, g; _醬油一小匙
/ p/ h: R7 L: k5 |麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)7 i+ V; g' ^6 m  N

& o. K& n2 j! R3 {0 B! T3 x作法:2 S# z% N6 V3 Y- K* x
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ,加水煮至微乾,再加入A料,繼續煮至微乾即可
/ w' o, z9 B8 V2 K- E; }3 {: R/ l
. u/ Q. f8 k6 a5 M% e6 P& U/ _% x1 _! D) ?. Y
壽司醋
7 }* g+ n) J" {0 E# D7 o& i材料:
4 n" Y6 T* z1 ?% q) \白醋60c.c.  z8 l# ~/ v4 E' n" g5 G
糖2大匙# G3 S2 f, A& K# v' x
鹽一大匙
$ a, [% H( o) S1 M9 x味精少許
+ O, b2 \* N- D! p/ ?- c( H/ W! q
作法:7 g7 R# i0 q: A' b  ~) E# L( \( W
將所有材料放入鍋中,用中火煮至溶化即可,不能煮到開
5 V; b/ I1 o& ~6 T3 [" p2 n  C
2 `% q; N+ M8 V1 r壽司飯7 B8 |1 u( y' _0 c/ O2 Z
材料:
7 F0 w" L/ v1 D+ u米一杯可作一條2 `' p8 y* P, A0 V: j
米和醋的比例是1: 0.3
+ A5 M, i( {* H9 p" D* w& n0 X: J( ^9 A0 i
作法:
* b) F5 @+ W% g7 e+ @  |& N3 Q: ^% f飯煮好後,將壽司醋徇徇加入,攪拌均勻待涼即可使用
( `3 l/ J" C0 n4 y: F
% T8 t9 y7 w) B* W花壽司包法:2 M/ l  h7 ?! |$ A5 j1 z$ D3 u
1, 將壽司飯鋪在海苔上,撒上海之味香鬆和海苔絲後,蓋上一層保鮮膜翻面,我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻,如果要用壽司捲簾的話,就翻面到捲簾上,我用手捲即可
4 c% ]. `+ e$ r4 k2. 翻面後,再鋪上一層壽司飯,將其餘材料鋪在飯上,我通常都會錯開相同顏色的料,這樣切開後看起來較美
' c# ^/ R8 t- x0 g3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來,再切開即可,不會太難吧!
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