學做壽司

angela77

材料：一條份量
' m( \/ s0 I' N4 t6 Y0 o8 E/ J海苔皮一張
5 I5 v2 \0 w: |+ }9 r壽司飯(一杯米煮出的飯量)
! {0 u2 V: A+ f5 ~8 n) L( Y0 M海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
1 G. v/ _8 K4 ~! I! G. K海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
8 G9 U9 m2 {( T/ \& x5 I小黃瓜1/8條
& i+ [+ U1 R# M- w; R" r* @" d9 U醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
! q) y. c6 S: d# @" J( H" M壽司蛋一條
. c7 n( }( l9 ^5 o- S3 x肉鬆一大匙
& x% }1 I% J' W  A4 {/ A熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
! m5 D6 \, J3 [. Y. A4 G鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
% U( w/ E5 V# g: }7 b香菇絲
. ?, b- E- C1 A' S
+ U! X5 \; n. `& m. F, I+ \事先準備：
7 L& Z8 ^! v* _: y% D5 P
壽司蛋
0 t5 Z: P: C# Z3 G材料：
) ?* ?; \7 ^" I; B" v2 |+ E; @米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
2 J' L! X' H- F  k3 Z7 c0 TA.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
: V7 f5 |6 D  S+ A' [( s& _9 W
作法：
' P  x4 h9 f$ H' m9 r1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
0 \4 Q  z4 N0 S) ]' ?% Y2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
* ?: F6 A) h- A) \% U3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

% t2 z- _) ^6 Y! Z- ]
( U7 B" V; O! X% K# T) ^( ^' Y壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
; `; Y" E9 B1 q, [0 C& @0 x水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
) s# c* Y: F2 k麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
& e# \( Z6 _- o1 k# p3 Y
. P* f. D' q/ |9 t! M, N6 T作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
: @7 o4 @# O3 c& X

! t4 u% z4 x( r7 j; |! @壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
2 B6 `- G& [5 [  u& I6 p% I) Q) H味精少許

9 {" P; K4 I0 X- `作法：
  S* ~0 F" N' G1 }: W8 n將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
! t9 }4 b+ X( d: J. |" P9 u5 x材料：
米一杯可作一條
, ~) \+ c. k+ s% o+ r2 @米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
6 c, g+ L; b' }$ n0 W1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
! R% h, K& W$ x2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!