學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
# ~: R0 w/ V# K2 P" n7 E' G0 V醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
. b: H5 D- E9 [% h+ [( A壽司蛋一條
肉鬆一大匙
6 {' R* g6 Q9 W, Q6 K熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
: n8 {, ~' B2 |" W: R鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

9 F- X' f% t( V% ^6 }* t3 ^3 a5 u事先準備：

壽司蛋
材料：
( F0 |9 ?5 ]( x, U+ I米酒50c.c.
9 |8 Q( \+ P# B: o2 p2 ]蛋2個
! I: `/ ]( |2 f/ n" k( Q牛奶13/4小匙
0 y6 B& G7 M1 S% s# b$ sA.
糖100g
' W( n' ^/ V! L鹽一小撮
味精一小撮
' q- B7 d- h; X) s! I/ f
作法：
, m( [( Q- r- t, I; \5 b1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
: j* C, H! e5 x" e; M# g' j2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
* z  p  e8 q0 S# p# Q4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
# d0 h2 c1 F+ H7 b  w

壽司香菇
7 `. y4 b# f) L; q% T& _材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
9 s; N% e  a* e" l  K& Z2 J6 u: c醬油一小匙
; q! w; _. \+ W( l麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
, B; p  ?# y& g1 J8 @& u# \
作法：
! k) b; c% Y2 r/ \香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

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8 ~7 |4 l! T; O2 ?壽司醋
材料：
白醋60c.c.
* T3 ~9 M9 W0 @* y糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
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壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
# P9 i; |1 T, [/ W2 M飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

# c7 O& n$ `8 f2 R5 r; l花壽司包法：
" _% k/ v0 f2 O- x8 |6 d9 t3 f- s1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
( F/ T( U- D! v% K3 P( a3 z2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!