學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
6 g' X! @' N  l/ o. Y& l) \2 Z2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
8 ~! U1 \! z( E% |- y( a* W- K5 B1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
, T0 L8 S1 E; Y5 T* ]/ J6 g2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
: N9 s( w4 r* p8 G# L  Y步驟:
6 R6 ?. ^* I* Z' P& V9 Q$ G6 `1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
1 U6 k8 H1 t+ h) j- E2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
* y5 P* W' X% F- Y" m8 {3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
+ `! t0 p/ W; M% u) V' ~再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
- ]- W# i  i) ^+ [4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
0 L6 F- _- d6 @1 G其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
/ H/ R) }, F' c# m$ ?7 p3 [! ~再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
$ ?* o& y6 n; c4 ?+ j& k% g( v" h(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6 F" Q" a: v' F! |6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
, `4 O3 N$ o: O, _9 q(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
5 \0 Z0 U* d0 U0 R# V  o& O; e2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
9 V0 v/ {- r, o+ h+ I  T$ CWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: y; {* ~, f4 M將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
0 m( S' H  y/ x(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
% m& C2 J$ Q9 L& b4 t! Q蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
4 y! @, m5 v( M9 e$ U' f$ J
0 S( v* N+ O  G& F. q4 ^其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...