學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
$ m5 e) B, O0 j4 r, T6 ]) ]3 S* o2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
8 D+ K6 D7 X, H% o- w& N1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
' y' H, {0 Y- A' B, m2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
6 y% s! v9 w$ h, o0 ~) W% U1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
4 `' n3 _3 h& z. ]% H2 }+ p步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
0 A- z$ G  [% ]" Z再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
/ Y! i1 q/ l( u7 V' l8 f. U4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
+ E$ N- r" ^, ~% M3 e4 W  z其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
3 G& a: ^! q% `5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
8 E5 P& }. C  i0 q* G再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 G2 j' S* a& c& W' s) d6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

6 X; U  o2 |/ j6 M/ [7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
& S4 n2 j9 P3 x) p- e$ d* i8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

& b  B0 \( y5 z5 r鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
) k) U, Y  A. o! s4 f6 n8 H, G1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

6 B2 x- F( i( g蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

5 t7 v3 |) O" _8 z& z- M* n抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 s! I" v5 W! C" U6 y/ Y: |蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...