梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
- s% G, z. U. C1 E3 d5 e7 Y: p冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

5 T, Q. N6 q4 j9 D; M& w0 a4 m: J( `大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
( O! p5 R' R3 j- j' _偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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( O+ p' \4 O+ W% Vhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

) ?& A3 L  ~* A# Y0 f5 \, N# i三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
0 h) I8 v; U4 ~2 n' K, J" s火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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* W2 K6 J- c0 W3 e3 B6 v% s" {火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
, r+ ?: k( F. c1 M. ~  G花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

8 J! H# r) e! P& Z火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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- v) o1 b& i6 B填料：
( z" r' h1 x4 M- v- L. \( m洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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6 \  t8 V- T" U) a5 a烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
& `5 v9 s" ]- F1 _( x8 F烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
  x$ d" |. L( H325度2小时
& [2 l; d( }) _2 [; q% O350度30分钟
& r/ i7 c$ @/ B5 ^& K. l1 d取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
* W; B* F. @; i$ v- t新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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1 E. \. I/ K: l$ @1 O& v/ r% O5 K5 jgravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

- W! T' |  U$ \/ r$ M! N8 S
5 f" o& e- s/ }帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

% p  F5 H% W4 o, h6 L- f' s( E2 c在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
0 D, J* L4 A! s1 m# }0 g. H" m1.  化冻一样
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2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
6 R8 f# W% K# F- b0 U- a' q/ A' |   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
, x- e, U0 h, r$ c. f6 k      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
( J4 I/ d# Q& }$ p
' U# `: L/ ^5 m3 |8 t3。 里面的填馅
6 P2 M7 l6 V5 ^% t3 r5 m1 t+ ]     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
  |8 I: M5 C1 h4。烤制
5 Y0 I1 w1 u1 w. J3 o1 d4 U9 a$ U    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
9 F( K9 N/ q" J
( z; `2 `" G: k# g; l0 P9 S5。果酱
% k* v. A' {  b( d( R% V. t7 V   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
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' S+ |# R. B7 r$ ]/ Z/ }     
  d2 {1 J/ _+ s  E& B' W2 V, l( p       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
" @& v! [2 }9 ^* L7 g
6 y# v' d: y3 q       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

# d% J/ u5 {* ~& T7 U7 N( m! x! Q我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
3 d' Z" T0 \# r. W* c6 r! v冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
" |- q, Z) E# n+ }; T% c3 e3 g+ E糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

; @) q" U  f6 }3 R: i" N! R糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
$ B3 H7 m9 j. o7 t7 W9 G糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
$ F3 p) l" ]: \% o3 Y对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。