梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

0 W7 h. o; ]  F/ C东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

+ _% r+ t7 W6 Y1 B% ?+ i* \1 \$ `) ~
大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
& x- N2 ?5 B5 F% f4 u$ E! |偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

2 g( ^. H# H/ P3 h) j. }9 Mhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

, O: \# U1 b6 ^( k( S三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
. @! X* J6 Z* J火鸡的购买：
5 N1 ~9 B8 J. C- D我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
/ e2 Z  {8 h. `1 T/ d/ E: s+ |& `
0 ~' l* v0 K5 R' S7 r火鸡的准备：
4 _! y, N! [" C) H2 {6 [室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
: H# G& ^/ z' W花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
- j* T5 K2 S: `1 v1 l9 q' }
# ]; L4 i+ @" V# u- |" V  F% k5 [火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

填料：
3 w! g: N' f8 x8 q洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
% J( t6 E. F  G+ v: n5 p
7 u# r3 w' ?9 W5 [: {, C3 Q炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

2 M; c; h1 ~, y; W放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

! B* Z% D0 J' R$ y( l! Z所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
  M- V2 {+ a# w: k
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

- H( A2 u9 W* c5 \. W2 I: n烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
5 I5 k3 x+ j3 ^) y, L烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
8 c3 N4 c2 [; C7 M' {325度2小时
350度30分钟
( \+ p( Z; R: P% t. w+ L" r! s取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

. |# V5 a: M, P烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
* U& }4 x0 b9 G5 F% n* t, t
gravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

  n2 q, V. J) P0 g帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
) U; Y& {1 M3 \8 h
在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
4 G) A; S6 r7 W% Y   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
/ D9 l) C3 P' q3 f/ z" D      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

5 U+ C3 ^! T5 ^, a3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
' {; t1 [4 c* P1 ?. Y     洋葱一定要炒。
, R* m# ^4 p' D. J$ J     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
  w' z2 c, u$ @4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
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# C4 |! {7 v  n' Z3 E: z5。果酱
. X" G. A8 H; q) x7 L   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。

. V& a0 f$ x! h
     
" ?6 Q8 R" B5 E9 r3 p' _6 H       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
) t, y& C& L3 e( e, ^
) o7 ?! O- M# s' K" E" S0 A       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

$ R9 O" }' @. L& D
# D% w% j2 H9 `' U我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

% U! C5 N" X# d2 n6 O
: z( J7 U8 N9 m- a# `  ]如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
+ n/ R' d2 I) u糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
6 c8 d8 d. q% w8 x4 A- a
( }# e6 A* ?9 x* d+ O2 O4 P. T7 R糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
+ p7 T$ @, ]/ j7 y6 ^& [糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。