 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．" T- g8 n# b6 ]" s8 @% S5 H
原料：
4 O) ~ |# K, O T１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；- j% a) r! {! I( o# b# U
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；3 p/ [' t4 u) T
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
8 r: Z# ] b- t４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；) ^( V, r6 H# E1 ?
５、小葱。
3 _) y/ f! X8 x6 M方法步骤：
( R& Z) B8 u7 q; U5 _, Z１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；9 Y5 W, L0 z6 e ]% b
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
* C9 P. |, C9 H6 ?/ I- m% V% Z３、小葱切成葱花；
: D& Z$ }! ^( ^1 ]" P４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
: A5 V j+ \+ m５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
8 @6 f& O* C$ T5 k" n. @６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；; m: L% }4 s; ]3 c% L/ }% }
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；/ k0 q+ d( V/ ]$ L0 y5 P& a
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
4 A3 w% k. K& O1 I９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
( W6 |9 Y/ B8 o- a１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；+ j3 f- z+ @1 O* M& A, N i
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
6 R2 u/ \+ z) [* a3 n m１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
" L( n& a( }: q１３、出锅；
( ]$ K. x/ s W$ ~3 U6 K１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
