 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
3 C! i, z+ P+ g& j- M原料：
' E; q) r, c+ u! R１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
/ Q# w' o2 k% X+ p; |: O２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；) I% m/ t) r/ U4 {3 M2 m( s
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
2 ]/ {9 s& `) @４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# \/ u4 X# n; x! r$ I+ b: `1 |
５、小葱。 K# X$ }2 {/ q% |
方法步骤：- ?3 }- Q( |, q7 s- M
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
! {1 V( e% @. D! M/ @２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
+ |( w2 v: _8 ]- s4 M& u" `３、小葱切成葱花；
* }! S: w+ T* A0 V; e４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油； H; u% X( [& w8 V7 ^0 Z
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
2 ^/ M X" a/ A/ j9 X7 {/ G! t６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
5 c. ?+ c/ m/ g) v8 @8 y７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
* v) C8 y+ S* [1 f8 x８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
" S" u+ x/ m, D* I! ~+ S９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；+ s7 N7 t1 R) c) ]$ m
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
1 y' j( N( A. ~% p" L- c+ o& D１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
& t; M; {- ` w( M, o* X& D q- U１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
* ?5 u; j# I$ m" i: k3 X+ ]4 J１３、出锅；( F+ T9 N# o9 @; M% a4 `
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
