 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．3 E' ^0 }2 Q! R2 R: U
原料：' u7 r: t p1 P
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
' G; W! I7 |6 ~2 ]2 W: ^２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；/ d" I; ?& E m: L9 z
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
) R2 i+ F k7 H, U9 ^. I４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；; ?* j: n4 ?0 D
５、小葱。
, \( L) d/ R+ r' D方法步骤：
7 g/ s9 x8 S4 s- V5 i2 {* u2 s8 P$ n/ q１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；( }% H5 D+ o4 W6 m: E) h
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；8 M$ x- c* x1 j, t* Q8 u
３、小葱切成葱花；% `5 f! {5 x& E7 A
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；9 e# G* g, E2 f; R
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
- U' w% z3 }* M& A６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
# X+ Y% ~+ M* _7 N( J７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
* Q. L; c6 @$ l0 Z! u1 P: k８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
+ t! C" [$ W/ R1 z3 l8 _7 k) d" X９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；' ^. i p& I' g8 H z$ [
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
: k ?5 S. x6 {, N8 C# s１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
7 S! ?& h1 U9 C１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
; Z* J/ `, k! H) r１３、出锅；& V, `+ r* @5 z8 o$ s
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
