 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
! V% w- L% k* v. Y4 Y原料：
+ G Z4 j& G( _) w1 i7 |１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；( E- g$ G+ f' N, G6 ^$ o1 b* F% P
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
J$ ~7 U# W5 H6 x6 _３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；0 X' h3 D& I. s6 ~' A# P6 ^9 L- ^2 x
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧； @ f1 l) x* T% I6 r+ u& x% w
５、小葱。
1 V; q0 M5 y1 q( I* s* ]方法步骤：
" G4 M% U. r+ M" \) q- E! @8 ]１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
; M) H* ~: v4 x ?２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
( Q& M% E) z) z3 K３、小葱切成葱花；
; p) s; e, `; s0 n7 @% ~４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；- G5 a7 [8 {" P$ u0 G; C
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；! V) O; w/ G- a0 |
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
: j% Y& A1 t, F( q- u+ _& A７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）； i, ]! N. B0 n* U. K1 R! B, o+ z
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
2 k5 m; G. w' }7 V９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；6 _" r5 m8 f2 G( c5 S
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
) g6 G& o* v) c5 x１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；* y, [. M7 M6 N" E
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；& N6 S+ H9 t- x' _8 d
１３、出锅；
7 @: _- _* _; i8 \１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
