 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
& j- d o: ^; u% r/ J( S$ A原料：7 S& ]7 X# H+ q/ j! H. x! U7 ?5 F
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
7 D) ~- C9 B# Q+ F$ ~0 D2 C２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
; ~* C) d) R/ o３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
" [# V- J( I& u8 J7 Y. d! g４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
- m* R( L: ]# j' T+ ]５、小葱。
7 `) P4 S. J7 Y2 c7 I% n& C$ E方法步骤：( u8 T6 t2 N% R% y1 t6 R2 [, M, U" ?
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
! S2 I. }8 s+ s, r; D4 H２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
t8 l9 q( r4 n+ J' e! u& `３、小葱切成葱花；
) C6 H+ a; ?, A( D４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
! y( i: j; }! |& J' a" p５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 O+ w2 v e, v- H$ b: [5 E６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；& Y. o5 \% _5 n1 [
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
C6 V( J( V) N) R# i$ w* o5 p, x８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；6 D+ r: v5 _% }& w/ S# {$ f* V# c
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
3 D a, T" C3 @/ W' C１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
! r1 L5 p3 Q% U5 ^１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
: h0 c1 X( h$ a4 p' b１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；2 S `) t6 @% |+ s; l0 V2 x
１３、出锅；
3 r% G* P* s% r" Z0 [１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
