 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
4 O8 e' k9 G' ~+ f, M原料：
+ q- p# F; p7 s* v& Z' c１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
- \$ f$ f( Y' G, {( Z/ |( U２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；: v! K1 N& a% O+ m& X) e
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
1 ^, V* s6 ~- Q6 h1 h４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
$ k1 W1 o) T3 y4 F, N) c５、小葱。
! M1 q- i4 Z& T9 i方法步骤：1 m$ x- Y$ W a+ `0 m% \- R
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
( H. l3 _- Y: r# _7 U: j２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；8 K# g F- }' n. [4 Y+ A( P+ a
３、小葱切成葱花；
. d; Q; `8 C( B6 L- D+ t４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；' \8 L1 L; G: q8 h
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6 N f/ }) O8 F9 s4 z- M６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；. V9 e, u# L0 i* [% [! h
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
2 k. S8 `9 S$ ]' b! w n+ g８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
' B' c$ `+ S+ e5 V, t5 i9 u1 j９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. c% W/ {( ?* C" g% O0 [0 J) P% W
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
. k6 ]4 ]/ J6 I& F１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
, u3 W3 H, e- r# Y9 {- h% Z' [1 X１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
2 f( t, r0 I' M6 g4 D5 `0 o/ K１３、出锅；$ g% G( f: ~- `/ A
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
