别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
; s% x2 s8 f7 ?" d; ]4 l, ?6 \

5 O: L/ X+ T6 B; q5 W
' K9 Z2 q1 d6 v6 g0 a你一定要知道的做饭技巧！！！！
' m( J4 h" P5 S- y2 ~
$ E8 \% Q# O/ U" M
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
# }, q1 m5 L# n2 Y4 w咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
" @( P4 f' R: ?8 Q4 q; {! z$ D沸后捞出，再重新
* A' n* R3 C  j: V" c) [& N4 z加水加调料。 　　  
" C4 D/ ^" N% y4 _
- K5 I1 E: I- x! v1 b! n8 I) M
/ s0 i+ H* S8 R( M: n6 d) P* T/ M2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
- ?, A/ u: t% {- V! [* r同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
( j, S* P$ ]# S$ a# a! j" A, G9 @
: ]0 c  g4 T( c  ]7 g  Z+ z" o
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
3 b, X6 m9 W( _& P0 @( ]　  


( ~% x- J+ g! S. `2 S+ w; ~' P4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
2 D& A/ d1 b  b* g, x
# R9 V; j+ s0 i/ e/ e
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


- E% G: [5 X/ j: N1 p8 t+ q7 M% V6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

0 ~5 G4 n( k. T! R: g
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

8 u# a" n" d( U+ z3 n0 _
5 X! k9 t: [) S7 i6 w7 ]1 b8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
. Z( u! m: y# J! O7 K' n

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
$ P# s- Y% b$ X
) |. k' W4 j; x0 G5 {  y- R+ H
" @6 W" C% O) |3 n) s- Y+ Z/ O10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


8 z6 ]; F2 R& p: h  N  R11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
9 B$ w+ o! y/ D# c

5 Y- P- I! |8 A1 t7 e12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
/ ~5 }* E0 k. m/ {( N, `$ W
* H( b# _: ~) M0 S  R' x
& |( L" U$ `7 Y5 n4 A13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


$ }- g' Y: J2 r8 ]2 R( L* [14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
; ~2 A1 H4 _3 E- A( d5 Y$ y* W

! `, B, k  }1 u/ X; s15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

: D' P7 O9 p3 B5 e+ B" I; L  ^
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
% j+ F) b6 q# x( @$ O1 z

3 u& P- c( [. F) N+ B17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
% y6 |: A' v6 N  \3 N1 b, a
2 H, z& K) U  @+ Z$ F7 c1 a& A
2 h* D- A4 c' U0 X18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
# w% t, k9 o! L: [$ h8 E& X　  


1 F$ c5 b* R* w) |8 K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
: p) z6 B0 j; Z2 _7 ]
( r/ Z, K3 O3 Q9 x
" S6 t# A3 A  z! O% e- E  O. r20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
( v  \- h9 t8 ]7 J' C& _( z鸡块发出劈劈啪啪
5 c7 Y" {- c0 l. @9 h9 f" ?的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
) p8 }' g! q5 F$ |0 f20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
! C% W( w8 }$ _4 p! f影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
  ]! V1 G! S3 d* {
1 N3 N% M" p% N0 [8 n+ e7 M
. o" x+ O1 ^- J) X( g% e21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
1 h6 \! B; n6 O/ f杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
' R4 V8 o3 H# K. d

6 k1 l- i( z! T  h$ p22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
7 M" B& U% E( ^. Q4 i- f就会变得香嫩可
口 　　  
9 g3 F$ Z9 E: F: z, V3 }& J! E. f5 ]

% V! E/ W; Q. U6 U4 S  t! O23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
7 A! U. w1 a2 U

5 b, W* g: f! R) a( e2 l. N24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
3 R' g: {& a- n4 ~# Q0 Y, l7 h8 q. M+ L

" o5 M; a7 o: P2 ^& ]25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

$ u% d9 v& h# w% ~, s
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
, |3 J- Q6 \8 ]' v3 Y
$ ]4 j, E0 N" A6 a
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

$ @5 i: w) m( Z/ f1 K8 I/ |
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
$ X# E' u2 j4 @4 X质层，然后再用油
. P' T; |  F) f% N' p7 ?  j炸 　　  
5 P+ C  z  f4 C& n

31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
, v: G) p6 n" t9 ~/ l2 B
% @; L5 J, R6 V# W
9 [0 J+ n: T! a: V& K! X8 [* u32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
) m4 `8 j& q6 x4 }4 w( j
1 J7 E. r1 R. B* K* E
4 X, y- w) F, V1 m5 U, j; Z33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
, @* O$ N4 S9 V0 j$ |

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

( F% {+ I5 p6 }1 H5 C7 _
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
8 j# s& G9 o4 R/ v# |

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
9 E  ?1 X+ ~) e# h9 j0 ^

, Z' c! ]0 `6 r; s/ Q2 r% B) \38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


, g% f1 x; \! a  {4 l39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

2 l/ n/ o$ G# A3 O! |$ E  A$ |+ A
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

  ]2 N3 R0 }5 t# J
42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
/ U: r- q; `3 t- V( `4 N# J
# }) a# Q- v3 [$ k) u
& W$ E- R6 R- s$ l$ ^  Z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  

* \) h; B  y/ a; R6 G/ c3 s
* X  I6 ?0 r# L- T$ a6 |45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
4 X1 W+ B9 [2 h6 A1 m* W

. z4 m4 b# L) @7 F1 V- J46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
) T. n# W0 z3 N, F只要按２份糖１份
$ T- Q* s- X# y) H" V4 Y( f0 j醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
9 Z0 s3 }1 s3 A

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
& \! V$ D$ l2 v' ~( \白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
  H' W& m5 B) O* ?
; o( _  c  R0 c3 I0 }
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
% v9 K7 t7 R3 f. H6 s7 B6 M

6 b) j& T% X9 y; O- @49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

- q  v! E  t% m4 C0 u
/ y' N! H; t# f- M8 u3 @  @50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
' p6 l1 M, C  o' \$ S, n

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
5 ]; R4 r+ i3 g

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

, s+ a. {3 b9 o/ M& g3 z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
6 Y- _: @8 w# `' X6 q: g减轻腹胀 　　  
0 Q8 F1 R+ j3 K2 r

- F* A' C  c! O* L( i: I55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
' A" H$ R: U- c5 ^# \
. T) A# o2 L3 {( O8 R: N3 c3 t
# E3 e' e" M. W% n56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


- t) v1 V$ L1 e9 n) y" [57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
/ A; b# B5 g8 f) J7 x

' \- P( _% Q- v4 x3 }1 K+ ?58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

: o' O, o7 D: P( C6 S
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

: Y, x$ A  R  N' }
6 }1 }5 D0 b5 \8 Y60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
& k. F" m# p, K) k( Q* l

8 I  b  H8 `. [( c61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

! X- P" h0 B) I$ B
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
& J; g' f( q& m, t, D, f( \- ]布包起来放入汤
中 　　  
5 ?0 A$ W" l  f$ u2 U
/ W* ~) w; F0 i5 ]) s1 @
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

$ U6 w6 A' }$ V( p
, }$ [8 ~( G8 z2 l64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
  A; A2 J% y( h9 n3 V1 G. N7 Y

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！