别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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5 r: z: b7 i4 l8 A$ T& H5 f7 o1 P1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
1 z( B; r2 p* ~8 }) t9 d4 Q咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
4 N% j0 V" h7 p% u) G# L+ G沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
8 L: e/ x4 C7 Z0 R$ ?# G+ i同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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% d, S2 L2 H% `. U% M5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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( Q  i1 |9 K  e- g  T8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


4 e4 C" V) c5 f) u4 J9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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' T, V2 O/ H8 q4 b5 J11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
  \. C/ Y1 E' ~* s% w& a面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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# q/ l; S: o: N. k2 q* q15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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) j+ M% f# E# x  w3 I& F$ U4 K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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+ y) A5 T4 c4 U/ G18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

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9 |( v; k/ x9 L( T1 H% u* N19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


$ W% ^7 x8 D  \) y9 n4 a20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
' E6 I5 h: ~1 k6 O8 {# e) \, a鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
$ J5 g9 W" S( e) @& m20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
) t$ ]8 ~, I; _高，炖鸡先加盐，鸡
! m% q$ X1 Z- V8 C) n0 d肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
" V( h$ I7 \3 L9 R# @; U影响营养向汤内溶
: e( n" j* l; ]解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
* \  q7 V1 g% t汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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( B# T8 Y# i; [, s& }24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


  y2 k& U( x! N0 q3 J( r2 @5 Z9 ?5 }& e25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


3 L# Y2 J& i( ]) h, `3 Q& w; P27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


& q6 @& A6 x7 h0 I28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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' u& q- [- k, I+ `6 [29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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0 e3 ^$ B2 X" C9 L. A/ G30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  

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: B8 G$ N! L9 q8 I; F1 q( S31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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" s4 T8 |% S- u4 g5 {33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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, p+ b& d6 c  L; y7 [! j34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


, e' j- e- g6 s( l4 x: e  ^# X( E; u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
- V) O, j; [9 U3 d8 A上砂糖具有保水
8 r1 a& h% |* d% U( m! @性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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. f; T& m8 r8 R+ M5 n39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  


7 O  F, ~. W9 R) {4 `. U43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
( F) n5 b& C% k( x, O后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


3 r+ \, j$ X8 D6 W44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  


1 X' X1 [! \2 r0 [/ U45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
' M. J0 H3 N8 d' S7 v白质凝固而“吃”
) D( d5 `, L: ?7 [8 g# T  [不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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& X3 L1 [( u% \0 _, l9 s! B48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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3 H) t+ Y/ R# H9 Q1 H50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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1 _, c; {( c) F51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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- D( t' F2 o" s( u' K# [3 O52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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3 p! R* j: C  S( l! H53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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* o! o/ {5 l9 l0 `" j* E, l54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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# ?  e8 u8 ^; w8 G; H: P* N8 \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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% t& I! }  b+ L  b9 d& q# L57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


, s5 U  O+ T/ a8 r+ e# a* F58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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7 f" E2 ]- n* |; G' A, g59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


- d3 v; r0 c7 R" m( N* N. g$ W60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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9 Y5 y1 ^" V0 P61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
9 s0 J% U' q+ N中 　　  

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3 R1 Z; G6 t9 O3 H7 o0 W63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
' n* l* |. l- N' F夜都稣脆如初 　
　  
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& t4 o' X: p# v0 F$ p* b  [' z. d  h65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！