别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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: ~2 ?( g! t$ U/ l# a8 x1 y+ P你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
0 Q- X! I9 n0 q+ }咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
  i. C: d) u8 P1 R" Q' T沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
( P% }, G2 G6 L& G" ]# p7 i( L且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


4 i% [! ^# }; K, O  Z5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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: Q* J) t6 ^1 g, K3 G$ ~8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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5 p2 u5 w: {2 T2 y8 L. R11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
2 r+ ^/ h+ O7 B; H( `* B和面时，每500克
: j" X, }" R; }( b! G面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


$ r  B; S+ D. `- u; ~& {# o14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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3 J1 V8 ~% k; M! O) N2 N) {7 V7 F17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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6 H0 ~6 W! ?+ c- W( M3 h" a18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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$ N3 s. C" T" [0 `19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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! b6 M7 }+ V4 F, c# j9 m2 }20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
+ H7 y; S" J! u% G+ y7 _! ~9 d$ j鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
8 ?1 M( \; c: `6 O- E) T3 {( s5 `20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
' o( N8 \" W3 s高，炖鸡先加盐，鸡
- X6 P# B6 j; E/ D9 a肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
4 B! `, F, v: I0 ~4 f解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


- p8 `1 S7 v( s6 ]& o21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
, H: n& T/ ^$ @1 q汤匙食醋，然后再
" n* H4 \- o1 L/ @( K* y杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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. Y" G% P) k/ a1 k2 P! I22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
+ W7 I$ L5 p5 B. @& j" _  o口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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! h" m( m: ?( }26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


4 S# H7 \; m8 W27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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- I2 b5 Z* n& M6 R( l  ~30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
$ R' U5 z+ E! V  O7 Z, m质层，然后再用油
& U6 V6 \/ g: r2 k- E( [炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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* L( ^( r4 M- g. u& c+ T32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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# R* }. X% O. `, E. h. h/ N34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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. t: d  f" {1 N. _/ i1 B- [6 O! a35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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) b- b! y6 N0 C6 W( d: C8 S2 n36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
2 Q0 ]: g. l* m5 i8 x! G性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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/ J+ j# ]4 P, C. I3 P38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


8 A' a2 V7 M, Y. L40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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8 }# }+ A2 ]1 m9 f: x* `43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
: W* v1 r9 n3 ?% b3 o6 p下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
, }' J' s  p' X5 i/ a7 @# c/ ~炒，鲜嫩可口 　
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( X7 z( D; ^: p) U& S  A45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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5 p& B& f' W! A8 P# v7 _2 ?46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
) V. S6 S9 C. c2 X只要按２份糖１份
4 f5 Y! r2 n5 p2 d6 s3 J醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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! v) M! Q. E" E. `# \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
, M* s% k9 \. x5 b  g5 E. X6 z不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


4 ~* v" {' R3 x- v3 u) c) `; X8 N0 |50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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9 J  D9 }4 K% @5 T  N53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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- Y9 C9 S8 g. O6 ?55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


* I; e0 e5 J4 F. ~+ ?. H57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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8 L: u3 i+ G8 f; u1 l58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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( C& Q8 c; c" n; i# Z# }59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


. Z5 t, z- _* ~; @+ r5 F7 i60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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, @5 y: |1 f- l9 Y  J62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
* D$ B; p4 w7 Z: a/ F中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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7 P& T1 u  K6 [- X6 N' I64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

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* n& ?3 s6 z$ I! i65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！