How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
1 R7 n8 i7 C* N- o3 R8 ]
母鸡1只
+ K, r. l& @8 R" Y# u4 @ 1250克
蜂蜜
/ V" t( Q3 K' v* @5 N 30克

5 d+ |+ M& N- _1 v) n6 }: }猪肥肉
1 L9 H' X  b# v' P 75克
$ Y# K7 i4 q% P, S 蚝油
" Q1 e" T4 Q/ U6 P' O 50克

5 }% m4 u. q0 P, g; u3 S  ^7 ~姜块
6 e) v7 g+ |# K0 F  `  z  \9 w' j 35克
5 \: W0 i# h* \$ `6 R/ [ 花雕酒
100克
8 K. ]3 S' f5 h
1 x2 v" I) v1 i9 u葱条
35克
+ ^' R9 r/ H% g7 h 淡二汤
125克
4 ^! A  q( |$ p  P: ^. |
; ^! L6 S. d6 y5 f1 r6 s味精
5克
% R( p. ?# B7 E& X. y# U 　
3 P5 F% e1 p$ X9 X% A5 u) N6 b 　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
1 M7 C9 K" Y- m* R& R% s　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 A- w5 F: b6 v9 c
8 N# i/ g9 N% `+ [风味特点：
, U# X5 l# W$ ?; Z  Y* V5 P5 M' w　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.