How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
; e  P6 }# R& E9 C5 V: U
母鸡1只
1250克
蜂蜜
1 U3 T0 P$ K2 t/ O0 [ 30克
* Q, w1 h. B# [( h2 H+ x
猪肥肉
75克
& }+ |6 i( y$ ~0 {( e 蚝油
; ?9 z/ l( p3 h3 b2 H 50克

姜块
35克
) J/ L' w! M/ g! ] 花雕酒
; w7 e. L7 E* e* p! Z, V8 _* c 100克
3 h( G( q! c2 K* ]6 ^3 l
葱条
5 }0 ]: m( P& C% M9 b, k 35克
* F. l; j! d1 S" | 淡二汤
125克

味精
$ _2 F* a; c  z2 c! K 5克
　
　
0 ?, f1 i; s) f3 g) S7 q+ P# {

' }" s* t3 \* w3 p: r' A$ k4 w制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
! U% ~/ ~# u5 t4 ^) F( ^　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
/ a* Z7 J9 H3 a  G1 o　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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