How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
8 y& [% l9 \) Y- Z, Y配料：
+ ]3 |% Q- B# r) m( R5 t' o( Q3 F
6 ~$ x0 I+ S3 d母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克
$ c! s% j- ~7 \3 G5 R
猪肥肉
: z6 d/ c5 `: Z7 K 75克
3 i- ~5 |$ ]7 y- E: }! A 蚝油
  D' \! a7 v/ f9 t4 {6 D 50克
& k, S% d. q% O( B; O% ?& a2 {% u4 C
) x  S" m3 Q2 w) ^. M! D2 F* ^姜块
35克
& V# D" @# R1 W4 q( D! A 花雕酒
100克

5 z# [+ w4 N! ~+ m+ l! ]! P葱条
35克
7 b' `( Y2 e9 L! F' Z 淡二汤
: ?$ W/ O( H, c0 ] 125克

- i# G7 s0 }/ d5 Z! f; @  b  D味精
& N9 V$ H$ ]* R4 O1 f5 b 5克
　
　
. _$ t$ F& b; u0 o. W

制作方法：
( P* h; z8 ]# Z8 B) i　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
, [7 C8 C7 ?  N' \( U　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 z6 \0 S" ]' S+ ]6 b' r; |
8 M' q9 B7 X8 m3 }" L& S风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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