How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
& s  e% {- L: T, h  ~配料：
% E* G5 j7 O3 j& _6 W9 u4 A2 A
母鸡1只
1250克
3 ^" B9 c, Q6 t6 P0 Y 蜂蜜
  H) Z& Q# g! ~: T2 R) `9 @ 30克

猪肥肉
75克
4 Y$ l) K& w' s* g  a 蚝油
50克

姜块
35克
花雕酒
* @+ ~- I* B0 J 100克

葱条
  V* g8 `! z& z8 K! t$ @ 35克
" _: t8 b; a* ^' n+ K 淡二汤
125克

味精
5克
' I5 y/ b, A5 q1 r/ e6 P" y 　
& u2 A/ }$ V6 ^: p- `2 R/ e 　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- i$ _7 h3 l3 w4 P　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

0 s3 U- A8 s7 P" ?8 g; W7 M; _4 C风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.