How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
9 G8 @" H! V$ z0 Z- h0 i配料：

母鸡1只
- [6 f; `. f4 \8 ~ 1250克
" j% L  Z) Z  ?7 C2 ^% c6 ^ 蜂蜜
30克

# @3 [- E/ E, L' g6 W: }猪肥肉
7 k6 p6 M, [' m- F: h0 \ 75克
1 e! _$ w: R5 R5 T1 w" b! L/ d# r! s 蚝油
' Y# z6 Z8 }5 n  m  m 50克
) [' A. i6 h9 c( d8 K
姜块
7 D" O- b* S7 k; h! o 35克
花雕酒
% @' W/ T' L/ w9 q/ z 100克
2 d; I: c. E. q8 B9 j
3 O9 p6 _1 J1 t, \$ X葱条
35克
淡二汤
125克

- |- ~7 D: X2 Y: ]9 ]味精
5克
　
- s7 R: [  J. w0 ?2 v. _" ] 　


9 U* D  P' _; F8 D. A制作方法：
$ A, I( k/ y$ `4 K2 I8 [　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' R) I1 ]# N8 E6 x' s, z　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
: }3 W4 a1 T4 f! C0 j3 A( s5 O1 a7 s: K　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
, G) u' i; F9 m　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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