几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

三思

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08

我哪儿懂啊！你哪儿来的剧目面呢？茶叶？那不更贵？！

蓝色闪蝶

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。

蓝色闪蝶

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。

三思

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。
3 k- \+ F$ h+ D蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18

瞧您这眼神，我说的是Lox, 烟熏三文鱼，生得那种。我在网上看过，把生三文鱼摸点糖阿什么的，然后放在烟熏屋里熏，就做好了！我对那个比较东西，俺俩口可以把lox 当饭吃

三思

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13

; e( A2 w' [' U* v1 B6 l您有朋友能提供，我没有这类朋友阿！

MtlCanadien

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。

MtlCanadien

你做这些香肠，大概用了多少钱的肠衣？

三思

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。
. B; i5 ~0 s% [2 B+ W2 zMtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41

1 v. [1 F2 q" l7 w$ ]' @% q! R$ x* u+ a对对对！是这个意思！哈哈哈哈哈

万年小腰

准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦，还好几种，用哪种？

悟空

万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06
准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦， ...

( K9 a& R0 d0 A+ [COSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

laomi

这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
+ m* L. {8 [2 d9 ?% w外面太冷

万年小腰

悟空 发表于 2011-12-25 14:11
COSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

) s$ h2 W6 v: {9 w/ x谢谢大师兄！

万年小腰

laomi 发表于 2011-12-25 22:04
( ^7 u/ D8 Q! ]9 i2 p. Z4 V8 j! j这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
2 ^- M: q0 C! I) _5 ]外面太冷

) F/ g$ Q, e/ |% ^/ n最近温度还好吧，外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。

4 c$ }; Q3 _4 u, s0 T不过好像车库不太通风，前几天弄了块腊肉，晾在车库都四天了吧，摸上去还软软的，外面潮乎乎的。
( H3 ~$ a+ P' K! O0 h" q1 l: ~大家有在车库晾的没？