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菜系及功效：川菜菜谱
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+ Q6 j0 ^4 u% a* {川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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" _3 r: Y& i8 G" _川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色：
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* @( p9 L1 r* t( y6 W1 V菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。* J5 g( x& i8 T8 r; |+ t! h6 n, r. f1 g% j
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6 d* ?# a* k0 \* k8 }% E川味回锅肉做法：0 s( Z, I4 u5 H6 U
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；% R; a; d* B1 l8 \! \" {! r$ i
9 Z0 l0 m. n9 q1 |1 w- X {2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；: t" s6 _% k# g+ G: c
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。7 Z/ y& N% C0 g# K) P; |! J
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；, u1 m' S7 C) X2 z2 X5 e
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。% I% g# S" r3 P
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回锅肉的制作要诀：5 P: o: l4 c( X/ j
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。4 p D; l) S/ m
" e$ g: o. W* {+ k, h8 U/ @2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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