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菜系及功效：川菜菜谱& f* V) V1 N2 C& s/ `0 V
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u& k& p9 q& w S- Q川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克; G+ C" c. G: d( G" Z0 g3 Y; o
0 W. c/ e7 V2 K1 _, ~川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量7 u0 t9 F; N% H: H. Z0 o
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量: x) z2 N2 _6 n
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川味回锅肉的特色：
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/ T3 u* X1 y: q1 {6 ~5 t/ c$ J菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。/ O) K9 j" e! f& Q) z
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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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* j3 H4 q4 h$ X( F: j6 x+ N9 Q2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。3 W5 W+ o1 O1 ?, ^+ f/ ^0 N
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；3 L9 ^3 Y+ g( p8 |
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。) Q4 |, T' v8 b7 Z% i
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回锅肉的制作要诀：- L% I( o c" \' Q
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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0 g' q# ]9 u+ v; y- Z2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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