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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
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摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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6 y5 p2 _$ q$ z1 r3 ]) y" _# r" M的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn0 e4 [- e2 h4 ~* V9 q7 I
1 Y1 w8 _; n; f) B鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。
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鸡蛋的好处
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; v6 R) Y! K9 S+ c% @. h' K 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，; t* C7 _' p0 K; R' h
7 T5 j) A. G5 t可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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1 w3 V4 z& ?8 u3 \ 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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1 j6 p; C! I$ J) K7 l如硒、锌等也都具有防癌作用。 ' `1 C( m3 D6 r. @4 z
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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- t& O1 C/ f; T6 n. p9 w$ ]称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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' I' v# h4 A h3 g- M 聪明吃鸡蛋
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* I5 w% `3 k5 Z 最营养的烹饪方法： 9 s8 f) B% ?; m/ s1 E, d
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%; |: D; @6 M$ `
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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- U6 ~4 q f, F则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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，极易被儿童消化吸收。
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃) h* o o. H- O6 D" Q
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肠的消化功能。 ! t* K# q3 U. _) F" U( S
% X$ @, X. z! R. \. w 一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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5 y+ Q( C" X! g9 u& m子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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) z( m6 c5 ~5 v$ h7 c H4 t 蛋白好还是蛋黄好： ! [1 x5 _: X) ^ [9 g o6 i9 N
+ H0 C0 P, a d" F! ^0 a 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 s9 B6 Z, R2 C' g- r( k7 a# ?
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吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 ( o2 }/ N; _1 e; |( a; }& R
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾1 z. ]; s* U4 a/ P
7 G+ P8 t# n" n' [的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋% j: Y2 O# V4 L# n) R8 u% |
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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6 H; K9 t9 f' N够了。
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细+ V( A3 Y7 e; {: L
4 Z. u5 \) W; Y+ o( H/ S+ B5 Z2 k7 [，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出: l8 @! F7 X4 d
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 ) m8 c3 i; ?/ w7 g" k9 Q# A
0 h" y# @8 v& e: f6 R& ?8 Y 误区C：生鸡蛋更有营养
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$ U2 C" u# _" c7 P h4 O' ` 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物$ w; D/ [! s( C7 `7 w2 R# w
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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0 R8 x8 d3 I7 t7 n胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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生了！ : S+ i6 |) j/ b' @/ O
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烹饪解密 * ]' U) m1 @" C' Z4 P
9 f% Z/ p- I; o6 f 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其4 P5 _$ q0 z1 t. Y7 d* n" L- f
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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; u3 ]4 Y4 r+ H9 n# }7 a 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应$ `8 k0 q" z; }6 {
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时4 ?1 Y9 |2 X' `+ `% g) E
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短6 D0 O. ^' w$ r* M
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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+ u" W8 n' i! G 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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0 ]4 G4 o$ F" e& l8 s般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com! S! }7 A% |% F1 N" W$ o
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
