鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 4 ^! M0 Z$ g$ L& ?# |* K
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 1 L/ o# {, f) A% l
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! ! P$ P5 h8 \8 {8 _! l( X0 h
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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, D4 u" |& u, |, v) D, R% F! P8 e
. Q& H2 Y. B& R: @* W方子:; i* a, \& `3 n
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
: `0 S$ h& b% z- |芝士馅配方:
4 X; ]; |3 s( h2 Z9 C奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)5 ^2 L$ b- Q5 Q: Q/ \9 u5 c3 |5 A b
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)5 K2 v# N# e' A; }' }
糖(Sugar): 80g
. w8 q T! ^' T2 ~低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)' J* r, H+ \5 W0 S W& Z
牛奶(Milk) : 200ml! t9 E" B( w2 ?% P
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
8 `! R' v M$ ? B新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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- c# ?9 ?$ h2 I9 V9 C* Q! w5 B3 m芝士馅做法:& @/ ^" m* L3 V4 W
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.& Z/ G) E& j8 [
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.7 `7 R9 w n. z) y& z+ T* ]
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑." S! v( N# q+ D+ n4 X3 T' R
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)4 s1 y Q8 U. b I P s% b) g
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
% A1 ?/ K8 Z8 B) P2 r/ v所以,这馅要至少提前两个小时做.! S% v6 g" M' B: X; k7 e- |1 ^
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面包体配方:- }1 ^, q4 @0 c6 P" H+ t
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.' T; }. O8 W) _" @7 F4 k5 e
全蛋(Egg): 1 (piece)
- _& T! x7 n* w3 W3 O+ {7 y1 k蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
5 M! i" B! Z# @$ k& y黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)0 j: T. @2 l4 M+ U, A+ M7 q: i# R0 Y
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
) l+ C4 b; O' O, \& n9 \白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)6 s Q& r8 q! A, K
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
5 q2 F+ {4 P3 m酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 9 [( R& k3 {7 p1 b2 d$ R; @" S
P! f2 [2 |# @4 ^做法:
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# S# v7 i! [, a; R. l: P" {; E1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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/ \1 S% _/ `& Z, i6 f2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.4 `/ ^* h/ e% L( n3 s# a8 w
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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8 L- C0 |5 S1 }9 {5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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5 r4 N# T5 k0 U a8 O+ l. N" C# I6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.8 a P# q4 r6 K+ r6 b" p
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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