 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。 " k, F+ x! q% g/ A; p5 j, |% E4 e
" \( E, y3 H0 U! Z1 ?
4 U1 y7 O+ }7 X! z. }' Y* r7 K! ? C* r, N s- ]& k! F
这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。
& _$ n' Q; Y9 g
" C: g" j' T% a5 i8 K2 J. w8 t' t4 O6 u; h
0 x; y9 ^' P' f4 Z* Q' @. [! }
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
7 {1 y4 f" S& C! c
# d( K0 U! x! Z* c3 v" Z5 j- C' B+ o6 _/ [7 z3 x4 O# n
$ b) ^; v) b+ @9 V2 a: ` 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 , z$ {! R B0 Z5 U; T
2 P- o* s7 d8 H+ u; q D* A9 T G! a8 j, p! P- V* o' U& [
m% b/ p( E$ i
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ # t+ |/ V+ t+ k, I u
3 [% I4 g6 w% P; j3 M% Z( H3 E. }0 H! ]8 c6 d& Y
`! ^( c: o% v4 e" O
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。 ; K$ c, ~ I# W/ O. U: b* J( X
4 b0 f6 L* f' C- ]" q& Z" h1 V/ m% k2 |- i5 r) d
2 z1 G9 F; J/ ^ J+ i! U
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ! T) O& D/ Z0 @% h$ p' m/ t
/ _( }2 y; M* Q
# m0 z8 b& _ u8 `( M1 I' Y6 ~1 _4 P
/ U: w$ g1 l3 B- _# M3 N% D
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
