油泼扯面

sushan416 · 发表于 2010-4-14 18:34

本帖最后由 sushan416 于 2010-4-14 19:37 编辑

我是山东人，在西安呆了8年，别的不说，口味是完完全全的陕西化了。自己在家做的，除了几个爱吃的四川菜，基本都是陕西味的。更别说大量的面食了。在西安时，最普遍最简单的也是面，那时偶尔也做饭，从没有想过做面。满街都是，哪用得着自己动手。到了这里，最想的就是陕西的面了。自己已经试做了拉条子，麻什，下一步想挑战白吉饼。做出白吉饼，就可以试试肉夹馍了。
昨天给小文擀琪子，剩了块面，本来想今天做成麻什，又嫌费功夫。忽然想念起油泼面了，就做成扯面得了。

面团切长条，擀开，扯两下，用手在中间撕开，下锅。

捞出，旁边还有菜园里一棵油菜，倒上盐，辣椒面，葱花，酱油，醋，一勺热油浇下去，“嗤啦-----”就成了。吃一口，厚的劲道，薄的软滑，满是西安的味道！

nanyang · 发表于 2010-4-14 18:42

你这点面只够喂猫阿！我两口就吃完了！

sushan416 · 发表于 2010-4-14 19:20

2# nanyang

哈哈是啊这次做少了剩面就那么大点一块了我就着包子吃的平时做还是分量十足的

sunshine_39 · 发表于 2010-4-14 19:40

想吃拉条子、酿皮子了

邵大头 · 发表于 2010-4-14 19:42

呵呵，在国内的时候吃过一次，又酸又辣，面条又宽又劲斗（半天嚼不烂），把我这这宁波人吃得呲牙咧嘴，最终还是落荒而逃了，记忆特别深~

MomoKa · 发表于 2010-4-14 19:44

好吃好吃！我没吃过正宗的油泼扯面，但是吃过的都是传说中最好的了！
真希望自己会做～LZ哪天亲手教教呗～

人行明镜中 · 发表于 2010-4-14 20:35

学着做。

yangshanshan · 发表于 2010-4-14 20:56

工体南门有一老陕面馆,就是这些面,凉皮,羊肉泡馍,小酥肉...超好吃瓦.后来拆迁他们搬走了,很是想念了一阵.再后来国贸那儿又开一顺口溜,吃客主要是周围上班地人,生意好得不得了啊.

sushan416 · 发表于 2010-4-14 21:11

6# MomoKa

这个真的是超级简单好做的，适合我这样的懒人。面和的时候用温水加点盐。醒的时间长点，不嫌麻烦的切成条，用油涂满。我则嫌沾油，只用湿布盖着。多醒一会效果一样的

笼晨烟 · 发表于 2010-4-15 19:02

看着好有食欲，想问lz是用什么面粉做的，RoobinHood那个miti-purpose的面粉怎么擀出面条硬硬的捏，一点都不劲道

冰糖葫芦 · 发表于 2010-4-16 08:51

谢谢难道真这么简单

sushan416 · 发表于 2010-4-16 09:20

11# 冰糖葫芦

是啊真的很简单！自己试试吧

sushan416 · 发表于 2010-4-16 09:20

10# 笼晨烟

我就用的NO NAME的 ALL-PURPOSE。最普通的那种

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[菜谱] 油泼扯面