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酷酷的五谷杂粮黑馒头。2 r7 P+ S3 l( g8 V/ L% p* f- ^8 [0 O
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~ V: N+ v. n6 P, R, S& j
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( o" f3 |: V! O4 u- {% M8 j% L, }现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。5 m1 a: t. L n4 ~. a A
3 {. k0 [8 D2 F' N0 G2 u6 Q有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。$ m5 S7 t5 X @; b% o* W
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。/ B/ e; b x4 w8 Q, [# {# o
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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4 d+ s2 z+ H( j9 x3 v但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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2 ~3 R& d" A6 y7 q5 p想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~5 |( i* ?1 r; ]; }9 W) n$ {( t4 ?
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" g# n0 B% t* ^8 u0 [不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。% ~! H1 ?4 n8 E: C A) D
+ ~1 L/ p9 I- ]( _9 C' I真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。( S. c6 s9 I( _8 I
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，) g: }5 u2 L6 h- w3 S/ H7 v
0 D2 m5 h. S1 m 酵母粉6克，温水约210ML
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做法：( z! ~* z3 k% m9 y
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合( v" s3 g1 r- |, g( f: ^9 J
+ M4 w+ V7 a# G5 H5 A) l, H4 E2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑: Z4 N [! J: b1 ~
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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7 J* z- b: v, V6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会4 H9 o! D! G( I% z/ S; o& P
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7、将揉好的面团整形成圆柱形2 H1 i }' y; ~0 s
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头% R; |, x/ t8 L. c3 N* t: Y: @
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离6 w8 d8 C" h; N* v- J
* c/ L6 b$ p8 [+ X10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大1 Y l) J! B$ ~( G- E: R w' t- J
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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# l; ]( {6 ^: [. T1 h12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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- w6 T+ I, w% o6 ^13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽/ \8 Q9 @. J0 q
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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